看了《梦华录》才发现，咖啡拉花都是咱老祖宗玩剩下的

文：紫笋

来源：吃货研究所（ID：Food_Lab）

最近热播的《梦华录》大家看了吗？说实话作为一名茶学科班毕业生，看到第8集也不能从茶事细节中推测出到底拍的是哪位皇帝在位时期的剧情。直到第9集晏殊出现……然而深扒细节之下不得不说剧组用心了！且不说剧中提及的茶品均确有其茶，且真是宋代能够喝到的茶。茶具、茶艺方面也算基本遵从了宋代特色。

茶百戏

/ 中国古代版“拉花” /

我们先来说说《梦华录》里赵盼儿在第1集中的一个精彩的表演——茶百戏。

茶百戏丨《梦华录》

弹幕里都说是“最早的咖啡拉花”。

弹幕称是咖啡拉花丨《梦华录》

其实茶百戏是从点茶而来的。相对于适合饮用的点茶，茶百戏所用的茶汤更浓而不适合品饮，只适合观赏。在浓茶汤击拂出的泡沫上，用专门的器具蘸水来作画，所以又叫作“水丹青”，类似于国画中墨分五色的原理。创作水丹青不但需要画功，还考验点茶的基本功，因为只有打出更为绵密持久的泡沫才有作画和欣赏的时间。

宋代有什么茶？

/ 电视剧里说的还真都有 /

官方主流——北苑贡茶

北宋时期最顶流的茶品当属产于建州（今福建建瓯）的北苑官焙（贡茶）。这是一种源于唐代福州研膏茶工艺的蒸青紧压团茶。在宋代经历了丁谓和蔡襄两次重要的技术改革。苏轼诗云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。”

顾千帆在第1集中所言“龙凤茶之所以名龙凤，是因为里面含有龙脑香。”宋代贡茶中有龙脑香是真的，但也只是贡茶才有，一般百姓（茶农）就算能喝到北苑团茶也是不加龙脑的。蔡襄在写给宋仁宗的《茶录》中说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。”不过北苑贡茶又叫龙凤团茶并不是因为加了龙脑香，而是因为压制团茶的模具上雕有龙凤图案，紧压出的茶也就有龙凤的图案。故名龙凤团茶或者龙茶。

福建省博物院丨拍摄紫笋

不过北苑官焙的龙凤团茶虽然是顶流，一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也须是皇帝恩赐才能大家分得一些。

青凤髓

第1集中顾千帆手下点的青凤髓确有其茶，产于建安，也是北苑茶中的一种，属于蒸青紧压茶。《红楼梦》中所说的“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆”就是这种茶。对于即便著于清代的《红楼梦》，青凤髓也是极其古意与清雅。

剧中人物点的青凤髓丨《梦华录》

文人喜欢的地方特色——双井白芽茶

民间制作的茶称为草茶，更可能是不经压制的散茶。产于江西修水县的双井茶就是草茶中的佼佼者。欧阳修认为“十斤茶养一两芽”的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂双井茶。

除了双井茶，浙江的日铸（注）茶也是草茶中的名品丨《梦华录》

灵隐佛茶

佛教自传入中原以来就与茶事相伴。除了茶有破睡之功外，南方寺庙所在也大多适合茶树生长。种茶、制茶与奉茶常常作为佛门清修。佛茶指的是由僧人自己栽种、制作的茶，大多用于供奉佛祖、僧人自饮及招待香客。唐陆羽在《茶经》中记载“钱塘生天竺、灵隐二寺”。灵隐佛茶被认为始于唐而盛于南宋。剧情设定的北宋时期确实产量并不算高。而到了南宋时期，灵隐佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶并驾齐驱，合称“浙江佛茶”，列为贡茶。

拍摄丨王新平

现在的灵隐佛茶是西湖龙井，不过灵隐佛茶的历史远早于龙井茶的创制。北宋时期的灵隐佛茶更可能是一种蒸青草茶。

宋代怎么喝茶？

/ 可煎可点 /

主流——点茶

女主赵盼儿在剧中不仅开茶馆，还是位点茶高手。宋代饮茶最主流的方式就是将茶磨碎、研细，最好还要用罗筛出细末，然后将茶粉放入烫热的盏中，先加一点水调成糊状，再一边加水一边击拂出均匀细腻的泡沫。这就叫做点茶。点好的茶可以直接一个人喝掉，也可以像剧中用小勺舀到小杯中分享。

点好的茶舀到小杯中分享丨《梦华录》

日本的抹茶道就源于宋代的末茶点茶。这种方式先在福建民间流行起来，所以第6集赵盼儿初到东京（也就是现在河南的开封）看到那里的茶馆还在用煎茶法很是嫌弃。同去喝茶的欧阳旭解释说南北风味大有不同，让盼儿也尝尝东京茶的味道。不知赵盼儿如何分辨出茶博士（唐宋时期茶坊中负责煎茶、点茶的人）所用之茶是双井白芽，不过接下来她所展示的就是宋代推崇的点茶。

古意——煎茶

煎茶在宋代并没有因为过时而遭受鄙视，相反很多文人认为这种前朝饮法很有古意。“煎”就是煮的意思。宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用烧开的水冲点茶末，所以叫点茶。而唐代则是将研碎的茶投入烧沸的水中煮，所以叫煎茶。在陆羽著《茶经》之前，人们煎茶时还会一并放些葱、姜、茱萸等等，大致能起到发散祛瘴的作用。但陆羽认为加了太多调料的茶简直就是沟渠中的废水，不堪为饮。煎茶只要用少许盐调味即可。湖南的姜盐豆子茶还保留了这种古老的饮茶方式，特别适合生活在山区的人饮用。

电视剧里正在制作煎茶丨《梦华录》

唐代的煎茶通常用铫子或者《茶经》中称之为“鍑”的器具，而不是铸铁壶。鍑不具流，铫子则有一个短流，都是敞口的。材质上有银的、瓷的也有陶器。赵盼儿说“铫子也最好用银的，铁器会有生涩之味。”确是宋代人所认同的。不过宋代人点茶用汤瓶而不是铫子，也就是赵盼儿做紫苏饮子的那种。

这一套是仿宋代点茶复刻出的所需工具，左一就是烧热水、往茶末上浇热水所用的汤瓶丨拍摄紫笋

宋代的茶艺

/ 茶好不好喝，关键在人 /

第6集中赵盼儿说东京的茶坊那么好看，茶艺却不太行。这句话放在今天也是对的。有了好看的外表，茶艺师才是其中的灵魂。器具选配、冲泡手法都会影响到饮茶体验。

金法曹——茶碾

第1集中赵盼儿迫不得已重新备茶的第一步就是碾茶。用于碾茶的碾子形制和药碾一样，却要精致得多。材质上以银为上，熟铁次之。宋代点茶茶色以白为贵，现碾现点才能达到色白的效果，放久了色泽就会昏暗。

碾茶丨《梦华录》

竺副师——茶筅

点茶击拂可以用到两种器具。和剧中仁宗同年代的著名茶人蔡襄告诉仁宗，击拂用的匙质地要重些才有力，黄金是最好的选择，百姓大多用银和铁。竹制太轻，冲点建茶时是不用的。

剧中赵盼儿所用的竹茶筅是徽宗时期击拂的方式。这里很细致地采用了扁的茶筅，而不是常见的日式圆茶筅。宋徽宗在《大观茶论》中说茶筅要用老竹制作，手持的部分要厚重，用于击拂的部分要疏劲，这样才能操之有力，易于运用。不过尚在使用煎茶法的东京却能提供竹茶筅已经很努力了。

这个茶筅的手握处是扁的，非常还原丨《梦华录》

但是，在煎茶制作的台面上，出现了一些基本是现代形制的辅助茶器，算是一个小瑕疵吧。

圈里所框的其他辅助茶器基本是现代的形制丨《梦华录》

陶宝文——建盏

第6集中赵盼儿就着茶博士的位置坐下，用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中。这种深色的盏就是主产于建安（今福建建阳）的建盏。“茶色白，宜黑盏”。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。而底色青黑的建盏本身也十分具有观赏价值。徽宗说“玉毫条达者为上”。也就是说建盏内部有银白玉色的直条花纹的为上品，这就是“兔毫盏”。

赵盼儿面前的就是建盏丨《梦华录》

虽说点茶可以分享，但在青黑底色的盏中欣赏洁白的茶色是点茶品饮重要的一部分，在只有2人的情况下点2盏茶各自饮用是比较适宜的做法。当然，赵盼儿希望“情侣”间与子同汤也不为过。

建阳建盏残片福建省博物院馆藏丨拍摄紫笋

青瓷盏

陆羽认为越窑青瓷碗很适合饮茶，原因是越窑青瓷如玉似冰且能衬托煎茶汤色的绿，其他色泽的瓷器则不能彰显茶色。

青瓷盏丨《梦华录》

而到了明代，饮茶发展为散茶直接冲泡的瀹饮法，纯白色泽的茶杯就受到了欢迎。正是不同历史时期饮茶的方式不同，适宜的器具也不同。

明德化窑白釉杯福建省博物院馆藏丨拍摄紫笋

漆雕秘阁——盏托

盏托相传是唐代蜀相崔宁之女觉得茶杯无托烫手，用碟子承着又容易倾倒，于是用蜡在碟子中间做了一个环将杯子固定住，于是成了盏托。到了宋代，大多数的盏托以木坯上大漆制成来配合建盏。也有许多像剧中一般盏与托同材质，如瓷、金、银等。有的人认为看古画时可以通过是否有托来判断人物喝的是茶还是酒，因为酒没有那么烫无需用托。但是剧中人物都是直接拿起杯子喝茶的，要托何用呢？

北宋汝窑天青釉盏托河南省博物院馆藏丨拍摄紫笋