研究人员说，绿茶与淀粉类食物一起摄入可以帮助减小血糖值。
在分子营养与食品研究上公布的调查结果显示对于以高淀粉含量食物喂食的实验小鼠，绿茶中富含的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）有助于降低小鼠体内的血糖峰值。
在美国宾夕法尼亚州立大学的约书亚兰伯特博士的带领下，研究小组发现，用EGCG和淀粉类食物一起对小鼠灌胃与不加EGCG的空白组小鼠相比，前者的血糖峰值有显著的降低。
“血液中的血糖峰值水平比喂食不含EGCG的小鼠血液中血糖峰值减少了约50％，”兰伯特解释道——他补充说，研究结果可能会对人制定的新的饮食策略产生影响。
兰伯特指出EGCG喂食小鼠的剂量相当于约人喝的1.5杯绿茶，他还说表没食子儿茶素没食子酸酯与淀粉一起喂食小鼠其效果最有效（这里指的是玉米淀粉）。
对于人类来说，他认为，这可能意味着，人们将绿茶和淀粉类食物一起食用可能有助于控制典型的血糖上升，如典型的早餐面包和面包圈等。
Lambert说：“如果你食用含淀粉食物的同时配上绿茶，那么你就可能会看到在它显示出的益处。所以，例如，如果你以面包圈和绿茶作为早餐，这可能会减少血液中由于食用食物带来的葡萄糖的水平。”
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