来自山东的“六和鸡”，由于其被宰杀前几天仍在服用各种抗生素，而让不少上海市民心生忌惮。今天，上海市农委畜牧兽医办主任李建颖、市动物疫病预防控制中心主任刘佩红作客东方网嘉宾聊天室时表示，市民对于“速生鸡”的称呼并不正确。而真正使鸡肉有隐患的，是养鸡场不按休药期规定给鸡服药。

李建颖表示，随着畜牧科技的发展，白羽鸡要养到45天2公斤左右并不稀罕，十年前就已经达到了这个水平。“而且这是畜牧选种选育的结果，速生鸡吃了激素所以长这么快的说法，是没有科学依据的。白羽肉鸡不管是国外还是国内都是这种成长速度，很普通。”

李建颖介绍，肯德基惯常采购的白羽鸡，目前上海已经基本没有生产，都是外地引进的。而上海其他一些以鸡肉产品为主的餐饮企业，例如振鼎鸡，主要采用的是黄羽肉鸡，这个品种里的中速型，大概需要60至70天的成熟时间。“还有一种叫草鸡或土鸡，用于农贸市场烧鸡汤之类的，一般要养到100天。”李建颖介绍，这两个品种的鸡长速较慢，饲养管理相对粗放，反而相对安全。

而对于鸡用药的问题，刘佩红表示，动物和人一样，在生长过程中也会有各种各样的问题。如果按照禽流感来说，国家规定重大的动物疫病，平时是以预防为主，会用一些抗病毒和抗细菌的药物。国家有相应的规范和要求，有一些是禁用的，有一些是可以使用的，但使用也有标准，比如说要有一定的剂量，也有一定的休药期。她说：“只要严格按照休药期规定执行，上市的家禽产品就是安全的”。记者也注意到，央视所曝光的“六和鸡”，在送宰前几天仍然不停服药，明显违反了相关规定。

对于上海市民仍然关心的食品安全问题，刘佩红表示，目前上海已经在实施肉类的可追溯体系。“国家对畜禽要建立免疫档案，同时猪牛羊要加挂二维码标识，通过这个标识作为媒介进行可追溯管理。”李建颖也介绍：“上海对地产畜禽的养殖档案正在逐年推进，要记好养殖的日志，今天打了什么疫苗，用了什么药，都要记录在案，有利于今后相关信息的追溯。”