巴黎SIAL（巴黎国际食品展览会）专家小组指出，最新研究表明我们现在通常使用的热量评估方法存在缺陷，所以我们需要对食品（尤其是坚果和豆类）的能量值进行重新评估。
某些卡路里计算方式可能不准确
他们发现，食物的能量值一般是根据阿特沃特一般因素系统进行划拨的，其中，食物的主要成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物）无论来源如何、经过何种过程处理，它们的能量因子都是单一的。 碳水化合物和蛋白质的热能值为4cal/g，脂肪为9cal/g，乙醇的热能值为7cal/g。
研究人员正打算对旧的热能计算方式进行检查，因为越来越多的证据指出，食物中许多能量在未释放之前是被掩藏起来的，即意味着这些能量并不能被人的身体所用，然而也有其他的一些研究表明，烹调过程可能会增加食物的能源供应值。
本周与会的一位独立营养学人士Geoffrey Livesey博士指出：“如果这些值是对食物能量能具有可代表性的话，那全球范围内都需要对食物的能量进行评价，其中也包括具体表观消化率，我们有可能高估了高蛋白食品和高纤维食品的能量密度”。
Leatherhead食品研究所的 Martin Wickham教授说，要测量食品能量在人体中被实际利用的值是件不容易的事情。 他对Novotny最近发表在《美国临床营养学杂志》上的一篇文章提出了表扬。 该研究发现，通过检测人体排出体外的粪便和尿液中的能量来计算，杏仁中所含能量比之前的值低了约20％。
Novotny指出，我们的身体并不能吸收我们摄取的食物中的全部热量。
Martin Wickham教授还补充指出，评价食物的卡路里值有两种方法，其一是能量平衡法（比如Novotny的研究方法），另一种就是通过热量的转换因子来估计食物的卡路里值。
后一种方法自然是没那么准确，因为它毕竟只是一个模型而已。
Novotny的研究结果发布之后，美国加州杏仁商会便向欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品管理当局申请减少杏仁产品标签上的能量值。
去年美国对开心果的研究也得到了与杏仁类似的结果。
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