最新研究指出，母体在怀孕期间摄入丙烯酰胺含量丰富的食物，可能引发新生儿体重过低的风险。
研究人员还警告道，怀孕期间摄入丙烯酰胺含量丰富的食物的危害就如同孕妇吸烟带来的伤害。
发表在《环境与健康展望》上的文章对来自欧洲的1000多母婴就胚胎期母婴暴露于丙烯酰胺与分娩结果两者的相关性进行了研究。 由西班牙环境流行病学研究中心（CREAL）的Marie Pedersen带领的研究团队发现，孕妇摄食含有丙烯酰胺的食物与新生儿体重降低和头围减小有关。
研究发现，那些经常食用的食物和咖啡中丙烯酰胺含量最高的准妈妈们的新生儿比摄食食物中丙烯酰胺含量最低的准妈妈们的新生儿体重平均轻132克。
研究人员指出，准妈妈们在怀孕期间摄食的食物种类直接决定了子宫暴露于何种含量的丙烯酰胺环境中。 丙烯酰胺可能造成新生儿体重较低这一影响可能与母体吸烟对孩子带来的影响相当。 这一发现一旦被得以证实，那么孕妇应该注意在孕期减少摄入含有丙烯酰胺的食物。
新生儿的出身生体重过低会给他的早年成长造成不良影响，而且头围较小的新生儿的神经发育也会相对迟缓。
Pedersen和她的研究结果对公共健康的影响不容小觑。
丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种疑似致癌物质，它是由糖和一种叫天冬酰胺的氨基酸在受热条件下反应生成的物质（美拉德反应），这一过程是对食物进行烘、烤、炸而产生棕褐色的色泽及可口的味道。
虽然在实验室环境下检测到丙烯酰胺是一种致癌物质，然而许有多流行病学的研究报告都指出，我们每天暴露在食品中所含丙烯酰胺中的量太低，所以可以不予考虑。
2002年该化合物第一次登上新闻头条，瑞典食品管理局的科学家们首次对碳水化合物中高含量的丙烯酰胺进行了报道。
自从瑞典发现了这一全球性问题，需要全世界的科学家对此进行进一步的研究以积累更多的数据。 于是在各个国家政府、欧盟和联合国的支持下，200多个研究项目现已启动。
该项研究从2006年至2010年在丹麦、英国、希腊、挪威和西班牙招募了1101位孕妇作为研究对象。
Pedersen和她的同事们测量了脐带血中丙烯酰胺及其代谢产物环氧丙酰胺与血红蛋白(Hb)的结合物量， 这一数据反映孕妇在最后几个月的孕期中暴露在丙烯酰胺中的量。 准妈妈们的饮食估计是通过食物频率问卷调查得来。
他们发现，丙烯酰胺和环氧丙酰胺血红蛋白结合物与新生儿的体重和头围在具有显著统计学意义。
经过对新生儿的胎龄和国家等数据的调整之后，研究发现，丙烯酰胺血红蛋白结合物水平最高的与含量最低的新生儿体重相差132克，头围相应的差值为0.33厘米。
研究人员声称，在调整了与新生儿出身体重相关的数据后，对各个国家新生儿的研究所得到的结果与上文保持一致。
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