一项科学调查报告显示，需要进行更多的研究来确定高静水压处理是否可以灭活低酸果汁中的食品致病菌。

土耳其科喀艾大学职业技术学院食品技术部的Mutlu Pilavtepelik调查研究了高静水压处理对低酸果汁中食源性致病菌的灭活作用。

该研究结果发布在食品科技国际期刊上。她说，高静水压灭活低酸食品中食源性致病菌是“最迫切和最关键的。”

Mutlu Pilavtepelik还呼吁开展更多的研究，以满足消费者对食物新鲜美味和安全的双重需求。

高静水压处理

她发现目前开展的研究中，高静水压处理对低酸果汁的营养和感官质量的影响这方面比较多，而高静水压灭活食源性致病菌方面研究相对少（尤其是蔬菜汁研究）。

高静水压的工作原理是通过提高保藏特性来保障食品安全，可以用于低酸果汁（柚子汁、柑橘汁、苹果和橙汁），果酱、果冻、果子酱、鳄梨和酸奶产品。

本文旨在提供最新研究结果的全面综述。研究的主要内容是高静水压如何灭活低酸果汁和蔬菜汁中致病菌，以及对低酸果汁质量参数可能产生的影响。

“近年来，未经杀菌的水果/蔬菜汁消费量有所增加，主要是因为它们新鲜、低热量和营养丰富。”

“然而，未经杀菌的低酸（PH＞4.6）和高水分活度(aw > 0.85)的新鲜果汁会促进致病菌的生长。因此，对低酸果汁进行巴氏杀菌是必要的。”她说。

根据美国疾病控制和预防中心的数据，食源性疾病的爆发最终追溯到农产品和果汁生产，包括2011年哈密瓜引发的疾病，在28个州造成146人患病和30人死亡。

高静水压优势

高静水压被认为是巴士灭菌的替代方案，因为它可以确保低酸果汁的新鲜度、营养价值和感官特性。

这种处理方法对色泽物质、香味化合物、维生素等小分子量物质的共价键有限制作用。

这意味着应该更深入的研究高静水压在低酸果汁中的作用，以满足消费者对产品质量和食品安全的需求，她总结说。