西红柿是接触农药的食品之一。

根据一项调查，从儿童自我报告的饮食数据中发现食品中许多化学物质含量超过癌症基准水平。

美国加州大学戴维斯分校和加州大学洛杉矶分校的研究员通过精确定位高浓度有毒化合物的食品，确定这些食品的消耗量，而后评估了儿童和成人的食源性毒素摄入量。

所有参与研究的364名儿童砷、狄氏剂、DDE和二恶英摄入均超过癌症基准，超过95%的学龄前儿童丙烯酰胺摄入量超过了非癌症风险水平。

食品可能是主要的摄入途径，污染源来自包装污染、有机污染物和农药污染，发表在“环境与健康”杂志上的研究称。

外部影响

食品烹饪、加工和包装的方式可能引入双酚A、邻苯二甲酸盐、和丙烯酰胺污染，因为这些物质在食品原材料中是不存在的，作者指出。

研究人员建议采取制定饮食策略来减少毒性摄入，如少食用动物性食品（肉类、奶制品和鱼类）减少有机污染物物和重金属的摄入，少食用薯片、麦片、饼干和其他碳水化合物食品减少丙烯酰胺的摄入。

癌症基准水平来源于总膳食研究等数据库，将对比毒素消耗来进行风险评估。

使用的数据是基于2007年一项电话调查的简缩版本，因此团队承认该研究可能导致“低估和高估”。

“之前的研究表明，膳食调查受访者倾向于虚报健康食品，掩盖不健康食品，”他们补充到。

风险评估方法

研究人员根据207例学龄前儿童（2-4岁）、157例适龄儿童（5-7岁）、446例儿童的父母和149例老年人的膳食数据，评估了各种食品污染物的摄入量。

根据食物摄入频率的自我报告数据，他们比较并评估了丙烯酰胺、砷、铅、汞、毒死蜱、、氯菊酯、硫丹氏剂、氯丹、DDE和二恶英等物质的摄入量。

数据显示，农药残留较多的食品包括西红柿、桃子、苹果、辣椒、葡萄、莴苣、花椰菜、草莓、菠菜、乳品、梨、绿豆、和芹菜。

加州大学戴维斯分校环境与职业健康部的教授及主席Irva Hertz-Picciotto说，污染物通过多种方式进入食品。

“他们可能是加工过程中同食品或副产物没有任何关系的化学物质。我们希望了解农药、重金属和其他毒素进入身体的饮食途径。”

研究人员建议，在将来的研究中要提高食品每一个项目的分析准确度，着眼于研究食源性毒素在体内的相互作用。

“需要开展进一步研究，了解多种膳食毒素的协同效应、积累的膳食毒素的变异性以及限制从各种物质和各种途径摄入毒素的最佳方式。