在新的一年里取得成功取决于是否满足了消费者的需求。为了让食品和饮料制造商更好地了解费者的需求，Bell香精香料公司对2013年的流行趋势拟定了一份清单。口味选择分为三个过程：跟踪使用产品超过12个月的样本；公司内部营销和全球R＆D部门预测的趋势；通过外部数据库追踪趋势。
该公司表示，他们研究的结果反映了复苏经济和消费者对于怀旧和熟悉的美国口味的需求会产生影响。此外，该公司预计消费者对甜味、地中海和拉丁美洲风味饮料的需求会呈增长趋势。 以下是每一类产品中预测趋势的前两名：
甜品与乳制品
趋势：怀旧 - 消费者会对怀旧甜点的味道越来越感兴趣，因为这类产品能为繁忙的生活提供救赎感和安全感。 在经济困难时期的消费者渴望稳定，因此，食品和饮料制造商正在引进怀旧品牌产品，让人联想到那些美好的过往。
趋势：地中海式 - 健康与保健的趋势继续蓬勃发展，越来越多的消费者希望不仅想购买健康产品，也同样想获得健康的生活方式。地中海文化悠久的历史以其健康的美食闻名。
饮料
趋势：甜品 - 2012年我们见证了甜饮料以压倒性优势占据市场，2013年将仍然是甜味饮料的天下。饮料业试图从糖果业的发展寻找发展趋势，正如我们所看到的，饮料新口味往往是基于一些我们最喜欢的甜点和糖果是一样的道理。
趋势：辣味 – 辣味饮料的发展正在升温加热中，与其他产品相比它具有很大的独特性，这反过来又会吸引新的消费者。消费者也会对有健康益处的功能性饮料有需求。
盐、脂肪、糖含量低的饮料可通过添加香精香料来解决可口性的问题，比如添加草药、香料等。
开胃菜
趋势：墨西哥式和拉丁美洲式 - 餐饮业中墨西哥食品消费的增长速度最快。此外，它还迅速成为流行的家制菜肴。 消费者需要比传统的墨西哥更加复杂和地道的风味成分。拉美食物也吸引了来自世界各地的食客，因为它已成为名副其实的吸引旅行者的食物天堂。
趋势：美国式 - 美国当地菜肴将最有可能演变成全球消费者感兴趣的菜肴，因为世界各地的居民聚集到美国，使这里有更精致的配料，更地道的食材。食品界正在向内寻找美国丰富传统美食。 美国许多地区的食品具有舒适、怀旧的特点，兼具新奇与熟悉的特质，这对消费者来说很有吸引力。
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