古语有言：早餐是一天最重要的一餐，美国人似乎越来越意识到健康的早餐对开始新的一天所具有的重要性了。
即便是在经济衰退期，早餐食品的销售额仍在稳健增长，从2007年的100亿增加到2011年的120亿美元。根据英敏特的一个新报告：从2012到2017年，该市场预计将达到157亿美元，增长近26％。
根据2012年9月份的美国早餐食品市场报告，大部分（69％）的受访者表示早餐会选择吃低胆固醇或对心脏健康有利的食物。此外，大约相同数量的人（65％）认为低脂高纤维的食物对健康有很大帮助。
超过一半（57％）的受访者表示他们愿意花更多的钱买更优质的包装早餐食品，41％的人希望看到更多的包装有机早餐食品。
英敏特的食品分析师卡拉多布雷沙坦说：“在家吃饭省钱和许多早餐类产品的方便性可能帮助其销售的增长。然而当提到早餐产品时，价格将继续扮演重要的角色。英敏特的研究显示，消费者愿意购买更多更高质量的早餐产品。因此，为了保持占据市场顶端的位置，制造商和零售商需要在价格和质量之间谋取平衡。”
尽管目前受访者中有45％的人早餐吃煎饼，40％的人吃冷冻华夫饼，33％的人吃包装香肠，在传统的早餐食品类中，消费者的健康需求变高了。事实上，英敏特研究中，有52％的消费者希望能买到种类更丰富又更加健康的华夫饼干，48％以上的消费者希望能买到种类更丰富又更加健康的煎饼，37％消费者希望能买到香肠。
在一个标准的星期里，虽然大部分（87％）的受访者在家里吃早餐，但是与之相比，周末在餐厅吃早餐的人显著增长（30％）。此外，53％的受访者认为，餐厅的早餐味道比从杂货店买的速食早餐更好。此外，接近一半（48％）的消费者表示，他们希望在杂货店里能买到更多的餐厅形式的早餐。
卡拉说：“虽然节俭的心态使得很多人不经常出去吃，餐厅里具有诱惑力的早餐品种已吸引了众多的客户，因此，餐厅仍然是早餐食品制造商和零售商的一个威胁。”
食品生产商可以通过提供消费者所渴望的健康早餐食品来应对这一威胁。全谷物配方为华夫饼、煎饼和其他谷基食品生产商提供了指导方针和成分建议。从长远趋势看，21世纪的早餐应该超越谷物食品的范畴，将视线聚焦在高纤维、低钠、乳制品、水果和蔬菜上，从而寻找更健康的早餐食品配方。
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