SPX公司表示，含棕榈油的奶油馅需要较低的冷却温度

设备公司SPX表示，去除反式脂肪酸、减少饱和脂肪酸的趋势将影响成品的稳定性，所以制造商必须重新考虑烘焙馅料与饼干中三明治奶油的生产过程。

SPX表示，由于政府已经严格限制反式脂肪，现在制造商向三明治奶油中添加棕榈油，它必须在较低温度下冷却以优化稳定性。

该公司表示，含棕榈油的三明治奶油需要在16-17℃下冷却，而不是反式脂肪奶油所需的20-22℃。

这样可以获得更大的冷却能力和传热表面积。

棕榈油替换物影响稳定性

有研究表明反式脂肪酸与患心脏病的风险增加有关，全球政府于几年前就开始调控反式脂肪酸。丹麦自2003年3月开始控制含反式脂肪酸的食品，美国食品药品管理局（FDA）在2006年引入强制性反式脂肪酸声明标签。

SPX表示：“健康问题、对反式脂肪酸作用的认识、消费者的需求和法规导致了反式脂肪酸的减少或去除，事实上，减少饱和脂肪酸的比例是从三明治饼干开始的。”

棕榈油较慢的结晶速度使得填充奶油具有较柔和的稳定性。该公司还表示：“这就使得许多生产商必须要克服配方处理的问题，较慢的结晶速度，它会改变成品至关重要的的稳定性。”

它还说：“这可能对最终饼干的稳定性造成影响，饼干内部也会产生差异——因而造成包装的问题。”

封闭系统

将糖混合到融化的脂肪中，然后在阶梯表面热交换器中迅速冷却，从而生产出三明治奶油。在填充过程后脂肪必须及时结晶，以确保奶油与接触层紧密结合在一起。

SPX公司表示：“为了避免三明治奶油连成线在顶部堵塞，与填充机器直接连接是可行的，还能提高操作的可靠性。”

该公司还说，制造商应该选择封闭系统，因为它们有更强的能力可以连续操作，并且更卫生。