食品企业将废弃肉转化为高蛋白成分，作为一种食品补充剂或添加到食品加工中。但欧盟有关法规仍缺乏相应的标准。

目前为止，我们发现肉类企业的废弃物中大部分动物蛋白没有被完全利用。困难在于如何将这些废弃物转化为具有较高功能性和附加值的食品。该项目的统筹人，意大利帕尔玛大学食品科学系负责人Arnaldo Dossena表示，庆幸有欧盟资助的RPOSPARE项目，使得废弃食物的蛋白质和脂质成分的再利用变成可能。

肉类企业加工过程中高达50%重量的动物作为废物被丢弃，最终被堆肥或焚烧，尽管它们含有丰富的蛋白质和脂类。事实证明将这些废物的脂质部分转化成生物柴油成本非常昂贵。所以现在的焦点是重新利用蛋白质。目前只有22%的食物被食品企业转化为饲料，近3%作为食物消耗。问题是回收方法消耗的能源很大。他们还将资源蛋白转化为具有低消化率、营养特性及较低商业价值的膳食。

由于该过程涉及到酶消化食物，骨头和香肠肉等家禽剩肉可以转化为功能性动物水解蛋白精料。这种蛋白质与市场上现有的用鸡蛋、乳酪或鱼等原料制成的水解蛋白精料不同，它们含有更多的营养性有益氨基酸。可以作为运动膳食的补充剂，帮助加强肌肉组织，还能作为添加剂应用于加工食品中。到目前为止，已在体外证实了它们的有些性质——如益生元、抗菌、抗氧化和降血压。

这项技术由Arnaldo领导的项目组负责开发，比利时一家名为PROLIVER的食品公司承担检测任务。他们希望能提高水解蛋白精料的营养质量，这种蛋白质已在膳食、健康食品补充剂和运动食品补充剂中使用。该项目的合作伙伴之一Mobitek-M是一家专门生产高蛋白食品的俄罗斯公司，它们还计划在后续的Rosano项目中将这些产品应用到冰淇淋中。该公司在俄罗斯的Belgorod地区建立了一个工厂，准备以每天100吨的能力转化功能性动物蛋白。

有些人认为这个方法具有真正的优势。挪威食品、渔业和水产养殖研究所的高级研究员Vegard Segtnan解释道：“我想，在欧洲这类方法最重要的部分是减少了食品生产对环境的影响。”这个研究所位于Troms。他还认为这些专用蛋白产品还有市场空间，这类产品很容易被病人、老年人和运动员的身体吸收。Dossena告诉youris.com：“该产品有一至两年的保质期，可以在缺少蛋白质时增加蛋白质含量，因为它们含有许多游离氨基酸（因此很容易被吸收）。”这些产品的目的是完善市场上现有以蛋白质为基础的产品范围。然而，欧盟地区现在还没有它们的单行条例。相反，它们通过个例的方式在各欧盟国家获得批准。荷兰阿姆斯特丹的Axon律师事务所的食品监管专家Karin Verzijden表示，在欧盟市场上水解蛋白精料想获得批准，需要作为一种特定食品产品类别取得资格。例如，这些产品可能有资格成为膳食补充剂。Verzijden告诉youris.com：“其关键是在于它们的消化能力比普通蛋白质更强。”

除了作为食品膳食补充剂，专家们不同意它们作为一种新型食品成分或添加剂。这可能是因为在1997年之前欧盟市场不允许人类消费它们，而1997年欧盟实行了新的食品法规。在进一步明确相关的食品类别之前，欧盟的食品监管者会考虑这些产品，获得潜在用户也需要一段时间。