食品加工者将钠从产品中去除而不引人注意的努力并不是一个新的理念。六年前，金宝汤公司开始把盐从其最受欢迎的产品中取出。但是由于众多消费者习惯将咸味等同于滋味，加工者正在不断寻找降低配方中钠的含量而不失其口感冲击的方法。

氯化钠的经典替代配料是氯化钾，二者的风味和功能非常相似。这对小部分患缺钾症的消费者是一个极佳的选择，事实上也正是出于这个目的而开发了低钠食品。但对于普通的消费群体，过量的钾会导致一些不同的但不严重的健康问题。

近年来，海盐在烹饪界已经变得流行。因为它的晶体结构与加碘盐不同。有证据表明，它提供了一种高度盐味的感觉。因此，使用较少的海盐可以达到同样的效果。

由于这种差异已为消费者所熟知，至少有2家全球配料公司推出了具有类似属性的再制盐产品。泰莱公司（Tate and Lyle）今年推出了Soda-Lo，盐微球——一种中空微粒，尺寸大约为标准盐粒的十分之一，它能更全面的与上颚的味蕾结合。表面积的最大使用量减少25-50%。

嘉吉盐业（Cargill Salt）已提供了一段时间的阿贝格片盐——始于中空金字塔形的加工过程而创建的小的多面晶体。快速的溶解性使得阿贝格盐在局部应用时有一种爆发的口感。

“盐真正是一个独特的化合物。而食品产品在感官属性（如味道、质构等）方面是非常复杂的。” 位于明尼苏达，维扎塔的嘉吉公司的盐食品应用技术服务经理Janice Johnson说，“因此，食品产品必须逐个检查以确保其属性并未因钠的减少而受损失。”

另一个合乎逻辑的解决办法是增加更多的风味，这样就不会对盐那么念念不忘了。风味强化剂可以帮助实现这个目标，而且也已这样做了很多年。最近，海盐及具有海盐状晶体的专有盐产品也被引入了竞争。

“使食物更美味的一种方法是添加或增强感官属性，诸如鲜味和醇厚味”，位于伊塔斯加的味之素新品开发部主任Joe Formenak说。虽然大多数食品制造商熟悉鲜味，但是他们不太熟悉醇厚味，这是一个源于日本饮食文化，最近才确定的关于可口、美味的观念。

“醇厚味的概念就像是煨炖，” Formenak说。“这个理念就是所有的部分彼此增强，因此整体就强于局部。”

味之素描述醇厚味为“鲜美”，和一种融合了初始风味的影响、持续的、圆润的混合味道。

味之素公司提供了一种叫做Koj-Aji的产品。它可以用来增强各种食品包括调味酱、调味品、加工肉类及零食的醇厚味。公司同时还生产和销售谷氨酸钠（味精，MSG），一种源自糖发酵的产品，它已作为盐的替代品使用了一个多世纪。Formenak说， 在降低配方中钠含量的行动中，味精仍是一个有价值的工具，并且它已在美味食品方面扩展了应用。

“通常来说，比如你有一个产品的盐含量是1%——这是一个合适的水平，”他说，“你所能做的就是加入0.25%的味精，而将盐含量拉低至0.25%-0.5%。这样你就可以利用味精将钠含量实际上降低25%-50%。”

当然，味精多年来一直与特定的健康反应联系在一起。虽然它们之间并没有科学联系，食品制造商却必须将其列在成分表上，而许多消费者认为它一个是危险信号。

嘉吉公司已经开发出超过20种的减少钠的解决方案，并且为诸如肉类、乳制品（奶酪）、汤、调味酱和焙烤食品等重要的几类食品提出了推荐的解决方案。产品的设计旨在提供风味及盐的其他功能属性。

“我们最近推出的一个减钠领域的产品是FlakeSelect功能系统。它可以是一个海盐块，或者是盐和氯化钾的结晶体，或者只是单纯的氯化钾，这使它能进入更多的功能性产品。”Johnson 说，“经过FlakeSelect过程产生的晶体有更大的表面积，这改进了其附着性、物理韧性和溶解性，这可改进其在食品系统中的性能。”

Formenak指出，味精、Koji Aji（以及类似FlakeSelect的产品）是从不同的角度解决问题。食品科学家没有理由不试下这些方法的组合，在减少钠的同时保持食品的饱满、丰富和美味。