现象：中式快餐发展势头猛

据了解，真功夫今年的开店数欲创24年开店数纪录，计划开出超100家店，72街今年也计划从20家扩张至40家。老乡鸡从1家门店做起，现已发展到280家门店。

作为中式快餐的民族企业，真功夫已经步入第24个年头，截至8月，真功夫全国餐厅达到500家，今年计划开店超过100家。预计到2016年，真功夫年度总产值将超过50亿元，门店数超过1000家。

72街今年也计划从20家扩张至40家。72街表示，今年以来，原材料成本变动不大，但商铺的租金却降了下来，例如今年72街的一家新店，前一租户的租金是45万元/月，以比前任价格低很多的价格拿下了店铺。

安徽最大快餐连锁企业老乡鸡董事长束从轩表示，未来10年，老乡鸡力争将门店数增加至1000家，年营业额达50亿元。自2003年10月老乡鸡第一家店舒城路店开业以来，历经十年发展，老乡鸡目前已拥有280余家门店，员工超过6000人，覆盖安徽全境，在安徽的门店数是麦当劳和肯德基店面数总和的两倍。

专家：标准化是中式快餐软肋

快餐市场渗透率的变化，反映了人们的消费心理在变化。某权威机构调查显示，17.3%的顾客选择中式快餐，8%的顾客选择西式快餐；72%的顾客需求是注重食品带来的味觉享受，66%的顾客需求是注重营养健康。

调查分析，中式快餐的快速发展，除了国人本身就青睐中餐以外，人们就餐习惯改变和餐饮业结构变化，也是一个重要方面。而近年来中式快餐早已从原来模仿的“土学生”，摇身变成了挑战者。而近年来一些食品安全事件中不乏洋快餐的身影，也使得一些消费者开始投入中式快餐的阵营。

中式快餐之所以逆势扩张，主要是考虑目前的成本优势。但是，一旦这个优势失去，中式快餐很可能又会回到弱势的局面。标准化程度不高，才是中式快餐扩张的最大软肋。随着连锁门店数量的增多，这给标准化管理带来较大的压力。

像肯德基、麦当劳等洋快餐，它们依赖中央厨房半成品加工，不需要员工懂得中式菜肴的烹饪知识，只要能够简单掌握操作流程就可以了。而中式快餐，很多菜品却完全取决于各店厨师的临场发挥水平。在这样的情况下，因一时优势而加速扩张并不可取。

■相关链接：百胜餐饮业绩连续滑坡  第三季度净利润同比下滑68%

百胜餐饮集团的高管日前承认，由于在中国市场上缺少创新等原因，该集团所面临的滑坡趋势正在加快。

作为在中国这一全球最大新兴市场上最成功的海外企业之一，百胜餐饮集团的这种滑坡趋势已经持续了很长时间。

百胜餐饮集团高管承认，消费者有关食品安全的担忧情绪对该集团中国销售额所造成的影响比预期中更持久，尤其对该集团在中国市场上拥有4463家连锁店的子品牌肯德基来说更是如此。高管还承认，该集团旗下中国业务一直都没能对其食品菜单作出足够的创新。

百胜餐饮集团上周二发布的财报显示，该集团第三季度净利润比去年同期大幅下滑68%，原因是在中国这一最大市场上的销售额同比下降2%。这一季度中，百胜餐饮集团的中国同店销售下滑11%，超出分析师此前预期的6%。

在此前多年时间里，百胜餐饮集团的中国业务取得了蓬勃发展，原因是日益富有的中国消费者蜂拥至肯德基和必胜客就餐。在2012年百胜餐饮集团136亿美元的全球营收中，来自中国市场的营收所占比例为一半，而中国市场为其运营利润作出的贡献也高达44%。

百胜餐饮在中国市场上的滑坡趋势已经持续了一年时间。去年11月该集团曾发出预警称，其中国市场销售额已经开始下滑；随后又在去年12月份向美国投资者表示，有中国官方媒体报道称，政府正在对肯德基鸡肉供应商不正确使用抗生素一事展开调查，从而导致该品牌的销售额进一步受损。今年春天禽流感的爆发，又让本已神经过敏的消费者更加不愿食用鸡肉产品。