关于食品和饮料中砷的疑问与解答

什么是砷？为什么它会出现在我们的食物中？

砷是一种天然存在于环境中的元素，它广泛分布在地球表层上。砷存在于空气、土壤和水中，而我们的食物和饮料的原料就是在这些环境中生长和收获的。

砷元素通过自然或者人为原因（矿石加工过程或者各种农业使用）进入环境中。因此，低浓度的砷能够通过土壤，环境和地面水源进入到许多食物中。

水、食物、空气和土壤中天然发现的砷元素存在两种形式。它们分别是有机和无机形式，两种形式一起称为“总砷”。科学家认为有机砷不是食品中需要担心的成分。另外，我们人体能够自然将由食物和水中摄入的无机砷转化为对人体伤害较少的有机砷形式。

哪些食物中含有砷？

砷天然存在于各种食物中，比如水果、蔬菜、谷物和鱼类。饮用水中也检测出存在砷。最近，大米和果汁产品中也被测出含有低含量的砷。

我最近听说大米和果汁产品中也测出了砷。那么这些大米和果汁还能吃，还能喝吗？最重要的是，吃这些东西对我的家人和孩子来说安全吗?

作为平衡饮食中的一部分，大米和果汁对您和您的家庭包括孕妇、婴儿和新生儿来说是安全的。食品药品监督管理局不建议现在进行任何的饮食改变。FDA将会继续监测我们食品中天然出现的低浓度砷含量。同时，FDA已经宣称监测到的砷含量很低，不会造成任何立即或短期的健康危害。

我们能做什么来保证食物和饮料的安全呢？

20多年来食品药品监督管理局一直在监测食品和饮料中的砷含量并且一直以保护公众健康为己任。FDA评估了所有可用的数据以判定其安全性，主要有以下几个因素：饮食接触，摄入量以及总体公共卫生。另外，FDA确定了所有食物来源的潜在健康影响。

就在最近，FDA宣布了一项计划来确保果汁依然是一种安全产品。FDA大幅增加了对苹果汁的测试和分析，进一步提高了他们的监测力度。需要着重申明的是苹果汁中有机砷的含量很低，绝对不会造成任何长期或短期的健康问题。FDA提出“触发水平”这个概念，这个参数符合美国环境保护署对饮用水（摄入量大于果汁摄入量）的要求。同时，FDA将继续保持警惕，以使其对健康的负面影响最小化。

在果汁方面，美国食品药品监督管理局（FDA）要求所有的果汁生产商，不论规模大小，均须执行良好操作规范（GMP）并遵守严格的果汁加工安全协议。果汁危害分析与关键控制点体系（HACCP，由FDA建立的安全规程）要求果汁生产企业评估并指出所有可能在加工过程中出现的安全问题。除了HACCP，种植者和供应商还可以通过良好农业规范的指导在种植和收获过程中尽可能减少潜在有害物质的引入量。

在大米方面，为了确定米制品中砷的形式和含量，FDA加强了对大米及米制品的检测，并将结果作为有科学依据和风险基础的全面检测方法的一部分。经销商可以利用这种方法将食品供应中污染物所带来的风险最小化。FDA正在进行风险评估以建立一个有助于处理大米和米制品消费过程中潜在风险的程序。FDA将会评估所有适合于代理商和/或它的合作伙伴的措施，如果有必要他们可以通过这些措施尽可能的将大米和米制品中由砷引起的潜在风险降到最低。随着这场将要耗时几个月的风险评估的完成，不论是基于自愿或还是强制规定抑或是采取其它措施，必要时任何决定都可能出现。

最为重要的，美国儿科学会(AAP)的最新声明中建议对婴儿和儿童来说饮食改变是不必要的。医学和哲学博士、AAP营养委员会的主席Stephen R. Daniels说：“FDA的这些数据是可靠的。大米和米制品中无机砷的含量对绝大多数人来说是安全的。遵循AAP的指南所进行的饮食包括了各种食物和谷物，对儿童和青少年来说也是健康的饮食方式。”

食品和饮料行业怎样确保进口产品的安全性？

不论原产地是哪里，所有的原料都必须符合FDA的安全要求。2011年颁布的《食品安全现代化法》对要求进行了补充，以确保进入美国的食品和食品原料对所有的消费者来说都是安全的。