本篇文章研究的奶茶产品包含现制茶饮及包装奶茶两大类，从行业走势、消费特点中找寻品类增长点。

近年来，奶茶在食品行业，包括餐饮行业，重要性逐渐提升。也快速成长为当代年轻消费者的“精神鸦片”。每天喝一杯奶茶，享受将其捧在手里的幸福，逐渐成为部分年轻人的一种生活习惯。摇身一变成为现代餐饮的“流量担当”，年轻一族的“精神鸦片”。线上线下随时随地顺手买一杯奶茶捧在手心，已经成为大部分人的生活习惯。

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奶茶行业高度分化

产品形式多样

在“秋天里第一杯奶茶”刷屏的无限温情背后，其实是庞大奶茶市场爆发式增长的有力写照。数据显示，中国奶茶规模超1000亿。

目前国内奶茶主要形态有液态瓶装奶茶、液态杯装奶茶、冲泡杯装奶茶、冲泡盒装奶茶以及门店现调奶茶等。其中规模最大的是门店现调奶茶，也是目前市场的主流；冲泡奶茶格局已定，香飘飘一家独大；液体奶茶格局尚未最终形成，是近年来争夺激烈的品类。越来越多的饮品巨头入局，搅动品类热度。

国内奶茶主要形态一览表

数据来源：前瞻产业研究院，国信证券经济研究所整理

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2020奶茶新品创新趋势

健康热潮，0糖先行

减糖是消费者健康需求外放的其中一个具体表现。消费者在追求健康食品过程中，最先选择的健康标签就是“零糖/减糖”。

数据来源：益普索

减糖/无糖的包装饮品渗透率在持续走高，且根据消费者研究数据显示，78%的消费者在购买包装饮品时，会考虑无糖/减糖产品。

数据来源：益普索

奶茶的发展态势，与包装饮料高度一致，从2020年上市的新品来看，“零糖”几乎成了产品的“标配”。

产品风味及口感持续多样化

口味和成分是消费者购买和关注的主要因素，从而拉动了厂商在口味、质构、原料等方面的持续创新。

现制茶饮方面，消费者对新品的需求度持续上升，从而带动了现制茶饮厂商的持续高频次创新，每年上市新品数量持续增长。

乐乐茶2019 年推新 40 款，每月推出 1 2 个新品

奈雪2020 年上半年共推新 10 次

喜茶2020 年上半年共推新 8 次

奈雪の茶，喜茶2020年上半年新产品一览

资料来源：喜茶官方微博，奈雪的茶官方微博 国海证券研究所

包装奶茶方面，始终紧密结合现制茶饮的发展趋势，并将其工业化规模化。

简化标签的新品机会

根据英敏特数据显示，“不含”类宣称的产品持续受到关注，这表明消费者已经习惯于阅读配料表，并且关注包装产品背后的成分信息。通过工艺和技术的创新，使配料表尽可能简化，是厂商需要持续关注并攻克的技术壁垒。

包装饮品“不含/减少”类产品宣称占比变化

2015-2020

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兄弟伊兰解决方案

体系悬浮解决方案

奶茶体系中的茶成分需要悬浮技术进行体系稳定，需要控制脂肪上浮、浮油结片、产品沉淀；与此同时，提供顺滑饱满的口感。

柑橘纤维均质增稠性与凝胶性，使其具有其他原料无法比拟稳定效果：

柑橘纤维可满足中性液态产品各种悬浮需求在悬浮难度大的产品中优势明显：

零糖低脂体系

随着消费者对功能性产品的诉求凸显，富含纤维、益生菌或其他有益成分的功能性食品在市场上越来越受欢迎。伴随着消费者健康意识的觉醒，“平均化”的营养方案、“大众化”的口味配方已无法满足消费者的个体需求，根据消费者的差异需求定制个性化产品是健康食品的重要发展方向。GlobalData 的调查显示，全球71%的消费者认为根据他们个人的健康需求定制的产品更有吸引力，58%的消费者在选择食品时，常常或总是被产品与需求或个性的契合程度影响。

产品特点

l  好喝不胖，采用低糖体系配方设计

l  含乳量高，含乳量是国家标准的4倍

l  鲜茶萃取，优选鲜茶原料，风味纯正真实

现制茶饮新机遇——酸奶奶盖

为芝士奶盖茶提供一款含有活菌的酸奶奶盖产品补充，降低脂肪含量和甜度，提升健康附加值，满足不喜好甜腻口味的消费者需求。

真正的酸奶奶盖

产品技术难点&稳定剂解决问题

技术解决方案