匹萨被广泛认为是垃圾食品中一个重要成员，甚至有可能是垃圾食品的领头者--至少是指那些超市货架上或外卖送货员送到你家的匹萨。

在历史上，一些小配料，面包、西红柿和一点奶酪，组合在一起形成了一个传统的、健康的食物，但是今天的许多匹萨都含有两个对健康会造成危害的的新成分——盐和饱和脂肪酸。

然而，匹萨和其他许多营养可疑食物都可以成为营养的典范：最辉煌的例子就是“隐形健康”——科学家们称，可以通过调整这些食物的配方来实现公共健康目标，这种调整并不会影响食品原本的口味，因此生产商可以保持这些食品商业上的成功。

格拉斯哥大学医学院（School of Medicine at the University of Glasgow）的医生和营养学家Mike Lean教授说：“传统的匹萨应该是一种至少含有一部分蔬菜的低脂食物，主要是由更有利于心血管健康的配料制成。”

“然而，为了提高保质期，现在的匹萨含有比预期更高的脂肪和盐含量。直到现在都没有人注意到，其中许多基本的维生素和矿物质含量已经非常得低，甚至已经完全没有了。从营养和健康的角度来看,他们是有害的垃圾食品。”

“匹萨被广泛的食用，并且它也被作为主食来食用，但是匹萨对于人类营养的影响似乎并没有人研究过。”

来自于格拉斯哥喀里多尼亚大学的Emilie Combet博士、Amandine Jarlot博士和Kofi Aidoo博士组成的科学家小组，对现在匹萨的营养含量和质量进行研究，并证明匹萨可以重新成为完全营养均衡饮食的基础。

一系列新的比萨配方被研制出来，每一种所含的营养都达到了每日所需营养的30%。换句话说，这是一种理想的主食。

实验小组对25种玛格丽塔匹萨进行了分析。这些匹萨在热量含量方面差异很大，从200到562千卡。很少能够接近合适的一餐所需的600千卡能量，所以人们往往会在吃完匹萨后还吃一些额外的食物。

有些令人惊讶的是，在25种匹萨中只有6种被检测出包含过多的脂肪总量(>总能量的35%)， 8种被检测出含有过多饱和脂肪酸的匹萨，仅有两个声称其其脂肪含量符合令人满意的水平(<总能量的11%)。大部分匹萨的脂肪来源于奶酪。

25种匹萨中大多数的钠含量都大大超过推荐限制，其中有9种匹萨的钠含量超过1克每600千卡份。

有几种匹萨的钠在推荐限制含量内，但并没有标榜低盐或者低钠，这表明修改后的配方仍可以保持商业上的成功。

健康而又营养均衡的一餐，至少45%的能量摄入应来自碳水化合物。只有五种匹萨由于高脂肪和蛋白质含量而未能达到这个要求。

大多数的包装上都不含维生素和矿物质含量，只有五种匹萨提供此类详细信息，有三种提供基本信息。没有一种匹萨能够全部达到铁、维生素C和维生素A的推荐值。只有一种能够达到铁含量要求，有两种达到了维生素C含量要求。有四种达到了维生素A的含量要求，而只有一种满足了钙含量需求。

Lean教授说:“有些匹萨真的很不健康。虽然没有一种测试的匹萨能够满足所有的营养需求，但一些匹萨可以达到许多要求，这告诉我们，如果你愿意的话，修改配方可以使匹萨营养更均衡而不影响风味——即隐形健康，这一点是可行的。”

为了演示如何做到这一点，研究人员联合了一个食品生产商来修改现在的匹萨配方：减少盐的加入量，添加全麦面粉，添加少量的苏格兰海藻来增加风味、维生素B12、纤维、铁、维生素A和碘，加入红辣椒提供额外的维生素C。

面团和莫扎里拉奶酪的比例经调整达到适当的碳水化合物/脂肪/蛋白比率，并且减少了饱和脂肪酸的含量。烹饪后，匹萨在实验室进行了最终的分析。

试验的最后，研究小组进行了公众品尝实验，不管是儿童还是成年人都对它的味道和吸引力表示赞赏。

世界上第一个营养均衡的匹萨随后由食品公司Eat Balanced.com进行销售，三种口味在英国各超市都有售。

Lean教授说：“匹萨和其他即食餐应该是营养不均衡的，这一点是不成立的。我们已经证明这是可以做到的，而且并不损害风味。”

“到目前为止，促进‘健康饮食’和营养教育对饮食习惯或健康几乎没有影响，而所谓的‘营养补充剂’使情况变得更糟。”

“我们不可能完全自制食物，所以制造商采取措施使他们的产品更适合人类生物学只是时间问题，而我们已经展示了该怎么做。他们可以吹嘘对消费者有利的更为健康的配料，而不是偷偷加入像盐这样的添加剂。”

“为符合公共膳食指南而设计的功能性食品——营养均衡匹萨的发展”的研究，发表在《公共健康营养（Public Health Nutrition）》杂志上。