在微博热门转发的众多饮食谣言中，“食物酸碱平衡论”最为“经久不衰”。该言论将食物分为“酸”、“碱”两种，并称“人体是酸性的，摄入酸性食物易致癌，而多摄入碱性食物能够防癌” ，最终得出选择食物注意酸碱平衡的结论。而专家指出，“碱性食物防癌、酸性食物致癌”本身即是一个伪命题，并不靠谱。

据了解，在食物化学研究中，确实将食物分为酸性和碱性两种，其分类的根据是按照食物燃烧后得到的灰分的化学性质——灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液，而钾、钠、钙含量较多的灰分则生成碱性溶液。这种研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物元素含量测定中使用较多。而流传于微博、朋友圈的“食物酸碱论”与上述理论完全不同，缺乏科学依据，并不值得提倡。

首先，食物灰分是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，与食物在体内代谢产物的性质是不同的。其次，虽然食物在体内的代谢过程不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期适应膳食的条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境的酸碱平衡。这种平衡一般不会受到摄入食物的营养而改变。

网传的“碱性食物防癌、酸性食物致癌”一说中，将谷类、肉类、鱼和蛋划分为酸性食物，称这些事食物可引起高血压、糖尿病和肿瘤；而将蔬菜水果归类为碱性食物，并称这类食物能够纠正酸性体质，防治慢性疾病和肿瘤。实际上，蔬菜水果确实能起到防治慢性疾病发生、预防肿瘤的作用，但其作用原理是由于蔬菜、水果能量低，且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质，而不是所谓的“碱性作用”。专家表示，按照“酸碱平衡论”，如纠正“酸性体质”每天服用小苏打，即碱面就可以解决为题了吗？显然，这种说法是错误的。

由此可见，身体酸碱性、食物酸碱平衡论等旁门左道皆不靠谱，想要健康，营养注重均衡，同时多摄入一些有益健康的蔬果等，就像由中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》所指出的：居民膳食应食物多样，谷物为主，粗细搭配，建议每天吃奶类、大豆或豆制品，并常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

晨报记者 邵瑞琳