零糖主义、燕麦+、功能+……2020年食品饮料年终创新总结

回望2020，在疫情的影响下，消费者的购物习惯、消费习惯都带来了很大的变化。新晋消费人群95后的消费偏好对新产品的推出产生较大影响。

本期食研汇将带您回顾2020年的热度与预测2021年的流行趋势。

零糖主义风潮：气泡水蓬勃发展

进入2020年，消费者对自身健康有了更多对关注。“健康和养生（Health and Wellness)”是疫情之后食品饮料届的主流趋势之一。

在此趋势之下，“低糖、低卡、低脂”渐渐成为消费者对于产品的期望，而气泡水是实现无糖和美味平衡的饮料，在2020年大放异彩。

主打零糖、零脂、零卡路里的元气森林作为气泡水品类的较早入局者，也在深耕产品，2020年推出了乳酸菌味、莱姆淡姜味、白草莓椰子味等新口味气泡水，同时推出MINI罐、加码含真实果汁的气泡水——满分。雀巢、百事、娃哈哈、农夫山泉都在加码，推出了优活气泡水、依维世苏打水、零卡苏打水和TOT气泡水；同时，新茶饮品牌喜茶、奈雪的茶也推出了喜小茶气汽水和奈雪气泡水。

零糖主义|制图：Alice

展望2021:零糖化普及，气泡水继续闪耀

目前，苏打气泡水是整个饮料行业增长最快的品类之一。英敏特的报告指出，从2013年到2018年，苏打水的销售量预计增长了118％。在IRI发布的2019美国市场苏打水品牌榜中，百事可乐的Bubly增长最快，增长率为216%。

2019美国苏打气泡水销量|图片来源：Foodaily

食研汇预测在2021年，气泡水将继续闪耀，进一步挤占其他碳酸饮料的市场。同时，零糖、低卡、低脂趋势在其他品类如乳茶、饼干、巧克力也会有一席之地。比如，在乳茶领域，香飘飘推出的Meco零糖奶茶；在巧克力领域，每日黑巧推出的零糖巧克力。

植物基崛起：植物肉VS真肉，饮料皆可“燕麦+”

进入2020年，植物肉不在只是停留在听说过，它真正走进餐饮、零售渠道，上了消费者的餐桌。2020年，Beyond Meat联合星巴克推出植物肉三明治、肯德基联合嘉吉推出植物肉汉堡……前不久，联合利华也推出植卓肉匠品牌，与汉堡王合作推出植物基皇堡。

得益于蛋白稳定技术的成熟，进入2020年，植物蛋白饮料蓬勃发展，而其中的燕麦奶更是占尽风头。燕麦奶质地顺滑风味柔和没有后味，Oatly正是这一品类的开创者。国内市场也很热闹，新兴品牌有OATOAT、wholly moly!好哩!等，伊利近期也推出了植选燕麦奶。

对于燕麦奶而言，没有它组不了的CP。咖啡是燕麦奶的好搭档，三顿半推出了即溶燕麦拿铁，连咖啡也推出了瓶装原味、香草、焦糖燕麦拿铁；奶茶届也不落后，汉口二厂推出燕麦乳茶，植物蛋白饮料老牌维维近期也推出了燕麦豆奶。

展望2021:燕麦奶、植物肉走进千万家

根据尼尔森的数据，在截至10月3日的31周期间(相当于疫情爆发后约七个月的时间)，燕麦奶是增长最快的品类，增长了212%。同时，肉类替代品也有三位数的增长129%。随着植物基饮食从一二线城市向三四线城市渗透，食研汇预测2021年，植物基食品将继续发展，燕麦奶将继续领跑。

图源：Lillianna Byington/Food Dive,数据来自Nielsen

功能+：边吃边美，随时养生

2020年是功能性食品大放异彩的一年。各类益生菌、益生元、药食同源的食材等功能成分，赋予产品各种功能，紧切“健康&养生”的主题。食研汇曾报道过功能性食品的市场情况及新产品方向（功能性食品报告：食品行业进入功能性时代）。报告称，超过三分之一的消费者在寻找他们食物中的功能性益处。寻找食品饮料中的有助身心健康功能的消费者增加了23%（2019VS2018）。

助眠、美颜是较为火爆的功能。比如，新希望推出一款助眠牛奶——说晚安，产品特别添加酪蛋白水解肽、酸枣仁粉和茯苓粉，主打助眠市场；可口可乐的尊选28睡醒颜，加入氨基丁酸和胶原蛋白肽。在众多功能性成分中，益生元和益生菌是2020年的当打成分。比如，维他奶推出的健康加法植物奶系列的益生元+醇豆奶，桂格于今年年末推出的活菌麦乐脆。在功能饮料领域，新希望推出了针对女性消费者不含牛磺酸的功能饮料——即刻闪耀。

展望2021:功能性食品将持续增长

对于食品和饮料品牌来说，了解消费者的动机并确定食品和饮料的预期功能已经成为研发新产品的关键步骤。数据显示，全球功能性市场的规模预计将超过2,750亿美元。食研汇预测，2021年是功能性食品爆发的一年。未来，国外火爆的功能茶、果醋等健康饮品将影响到国内市场。在新冠疫情的影响下，消费者对于健康越来越重视，同时对功能性食品的兴趣持续上升，食品和饮料公司必须紧跟潮流。

儿童零食赛道开启

随着消费者受教育的程度的提升，他们对于针对儿童的零食有更高的要求。应对这种需求，2020年5月17日，中国副食流通协会在线上发布了国内首个儿童零食团体标准——《儿童零食通用要求》。该团标由武汉良品铺子股份有限公司、广东滨崎食品有限公司、宁波吉典健康科技有限公司等企业参与制定，对儿童零食的原料要求、感官要求、营养成分要求、微生物指标要求、食品添加剂要求等方面作出了明确系统的规定。