2020年对农业食品行业来说是充满挑战的一年。一场世界性的大流行对农食供应链造成了严重破坏，迫使世界各地数以千计的餐厅永久关闭，并将数百万人推入粮食不安全的漩涡。这些都表明，维持我们营养和获取食物的系统是多么脆弱。
正是对这种农食体系脆弱性的认识，导致了投资粮食未来的紧迫感与日俱增。好消息是，现在是最好的时机：我们正处于生物工程、化学和食品科学领域的巅峰时刻。几十年的辛勤工作和进步让曾经似乎是科幻小说的想法在实验室中实现，并在现在和不远的未来走上我们的餐桌。
皆食得公司GOOD Meat细胞培养鸡肉
我们预计食品科技在2021年将继续产生更大的影响，以下是对今年我们可能看到的一些情况的四个预测：
01
细胞培养肉类加速向里程碑冲刺
在整个2020年，细胞培养肉类具有里程碑意义的新闻越来越多，从鸡肉到牛肉再到袋鼠肉，几乎每一种肉类新品的原型都首次亮相过，而且包括以色列总理在内的很多人也都有机会首次品尝到了细胞培养肉类，最后皆食得公司宣布在新加坡首次获得新加坡食品局的批准，并开始零售细胞培养鸡肉。
今年我们还会看到更多的里程碑事件。随着更多的初创公司走出实验室，进入早期试生产阶段，投资将会随之增长，消费者的兴奋感也会增强。其他国家也可能会跟随新加坡的步伐，为细胞培养肉类开绿灯。
最后，我们将看到更多细胞培养肉类产品在高端菜肴中首次亮相，因为厨师们也希望在他们的餐厅实现类似的里程碑，而且，我们甚至可能会在一些高端零售店内体验到细胞培养肉类产品。
02
发酵继续推动新产品增长
未来食品领域最令人兴奋的领域之一莫过于微生物发酵。相当数量的食品科技初创公司生产以菌丝体为基础的肉类替代品等有趣的新型蛋白质，以及通过精密发酵产生的不含动物的蛋白质、脂肪和其他化合物。Good Food Institute将发酵称为蛋白质替代品市场的第三支柱。
精密发酵无动物乳品
2021年，精密发酵将为大量新产品的亮相提供动力。无需蜜蜂的蜂蜜制造商MeliBio预计将在2021年推出他们的第一款产品，而Clara Foods也计划在今年发布其无动物的鸡蛋。我们预计还会看到更多像Brave Robot，Perfect Day这样的公司崛起，围绕精密发酵的食品科技平台开发新产品。
03
CRISPR和基因编辑食品可能会加速
去年年底，当美国农业部拟议改变对供人类食用的基因编辑动物的监管权限时，这成为了CRISPR技术和基因编辑食品领域的重大新闻。美国农业部提议，他们从FDA接管对批准基因编辑动物产品的监督责任；而几年之前，2018年，FDA曾宣布基因编辑动物受到与药品同样程度的监管。
在美国农业部的新监管框架下，与FDA之前的监管相比，农业部提议对基因编辑动物采取相当宽松的监管方式，可能会加快新产品的上市时间。虽然人们一直非常关注CRISPR技术衍生出的未来食品创新，但我们预计，美国对基因编辑动物产品监管的变化，将引发一波新的兴趣，无论是初创企业还是老牌食品公司，都会对开发基于CRISPR技术的产品产生兴趣。
最后，美国可能不是唯一对转基因食品监管发生变化的市场；英国在正式脱欧后，也正寻求摆脱欧盟对转基因食品的严厉监管。一些欧洲业界人士表示，欧盟对所有转基因食品的分类可能过于宽泛，应该需要调整。
04
3D食品打印将超越蛋糕装饰用途
目前，虽然3D食品打印在很大程度上已经沦为糖果和蛋糕装饰品的领域，但一个只能在科幻小说中读到的情景似乎正在慢慢接近现实。
像ReDefine Meat这样的初创公司正在制造大量植物基肉类替代品的打印机，并计划在一年内在超市推出植物肉打印机，而初创公司Meat-Tech也正在努力展示细胞培养肉类打印机的原型。
ReDefine Meat
食品打印面临的挑战之一将是扩大这项技术的规模，使其速度更快，而也是Novameat研究的问题，并已经开始了商业推广阶段时。
在消费者方面，3D食品打印今年还不能开始打印普通的食谱，但初创公司Savoreat正在努力将专业领域的产品商业化，最终目标是创造一款家庭消费级别的食品打印机。
Novameat
最后，这些科技进步和创新不是凭空产生的。食品的未来依赖于大量的技术革新；CRISPR、精密发酵和3D食品打印只是相互交织和共同利用的工具中的一部分，以帮助将创新的新产品带到细胞培养的、植物基的和其他新兴食品市场。
虽然我们并不知道2021年将给我们带来些什么，但可以肯定的是，我们会在这些未来食物安全的重要基石上取得进展，继续向前推进。
评论