“2020年，是极不平凡的一年，不仅国际国内环境形势严峻，食品行业也波涛汹涌。Foodaily特别策划“2020年终盘点”系列文章，希望以“观察、复盘、展望、创新”为出发点，为行业梳理出一个清晰的脉络，共同推动「新食品时代」。”
作为Foodaily「2020年终盘点」系列的第二篇，我们今天来聊一下如今备受追捧的“可持续”，聚焦到食品行业，在过去一年，有哪些企业分别做了哪些什么事情，给到我们启发和借鉴？
前段时间，#纸吸管剥夺了喝奶茶的快乐在微博上闹得沸沸扬扬、#因限塑令肯德基改用木勺也引来吐槽，联想到去年限塑令的执行以及对吃播的封杀和浪费食物的斥责事件，支持也好、吐槽也罢，可以说，2020年可以算得上是“可持续发展”在中国有很大进展的一年，对于食品和饮料公司而言，可持续性承诺已不再是可选项，而是会成为必须项。
回看过去一年，随着新冠病毒的到来与反复，2020年的食品饮料行业对可持续的关注及创新实践越来越多。为此，在Foodaily战略合作哈佛商业评论中文版发起的iSEE创新奖针对践行可持续发展的优秀企业设立了行业首个商业奖项（点击此处可阅读详情并咨询报名）。
可持续含义很宽泛，而落到被吐槽塑料污染严重的食品饮料行业，该如何积极响应、抓住这个趋势，让口号变为行动，方法也有很多。接下来就让我们一起看看2020年，“可持续”是如何让食品行业上了头？
01
拥抱“未来食物”，
成为布局可持续的敲门砖
2020年，资本支持、头部品牌入局、国内跑出植物肉新品牌，植物肉以健康环保的姿态高频率地曝光在消费者面前，发展迅猛。
植物基作为科技时尚感十足的未来食物，不仅是吸引消费者眼球的新物种，更成为食品企业们实现可持续发展目标的重要敲门砖。嘉吉、联合利华、双塔、雀巢竞相推出植物肉产品/品牌，并将植物基领域的布局作为重要策略。杜邦、芬美意、嘉吉、诺维信等上游企业也纷纷推出植物肉、植物奶等创新解决方案。
例如，2020年11月18日，联合利华启动了“未来食物”倡议，特别强调要打造一个更健康、更可持续的全球食物体系，帮助人们向更健康的饮食过渡，以及帮助减少全球食物链的环境影响。
图片来源：植卓肉匠
未来，相信我们也会看到藻类蛋白、昆虫蛋白以及其他小众蛋白的潜力爆发。
为应对可持续带来的影响，传统动物乳制品着手反击
众所周知，肉制品、乳制品是面对不可持续性挑战最大的行业，其中，在动物乳制品中，美国迪恩乳品公司的破产便是最典型的表现。随着可持续意识的提升，很多消费者已经开始转向植物基替代品，这也为动物乳品这样一个传统品类带来巨大的威胁和挑战，特别是在疫情的催化下。
根据加州大学戴维斯分校数据统计显示，全球最大的农业温室气体排放源是牛，其中一头牛每年排放约220磅的甲烷 。联合国粮食及农业组织估计，全球奶业约占温室气体总排放量的4％。
图片来源：Fooddive
2020年10月，美国乳业创新中心今天正式启动了“零排放倡议”，该倡议旨在帮助奶牛场实施新技术和更可持续的做法，以实现碳中和以及到2050年改善用水的目标。此外，雀巢加入此倡议并还承诺将提供1000万美元用于资助倡议的实施。
据了解，雀巢实现其可持续发展目标的方法之一便是改善其乳制品供应链的管理。而随着中国植物基的发展，可持续带来的风险也值得中国乳制品提前来布局与应对。
02
可持续成产品创新/品牌打造的新武器
有了可持续意识，9400亿美元的浪费成产品创新的新灵感
根据非营利组织ReFED统计数据显示，80%的食物浪费可归因于消费者、零售商及餐饮，制造商仅占2%。但尽管如此，食品制造商的浪费仍然不可以忽视。根据联合国数据显示，全球范围内，在供应链中未收获或纳入后续处理的食物占所生产总量的30%，这也会导致每年9400亿美元的浪费。
图片来源：Fooddive
其中，很多新品牌开始“变废为宝”来开发新产品，并让可持续成为产品理念，Foodaily曾报道过很多案例，例如不完美的果蔬、重焕新生的豆渣、变身高营养零食的酒糟等等优秀的创新案例（点击阅读详情：减少13亿吨食物浪费，看这些食品公司如何“变废为宝”拯救地球？），临期食品也备受年轻人追捧。
而在2020年，百事也盯上食物浪费这个机会。百事公司于8月宣布了第二届北美Greenhouse加速器的最终大奖得主为Spudsy——一家健康红薯泡芙品牌。红薯是一种公认的健康食物，但是这种美味的“超级食品”却经常因为磨损、变形或尺寸不理想而被丢弃。这导致每年有数亿公斤的红薯因“丑陋”和“不完美”而浪费掉。
于是Spudsy回收原本不会卖出去的丑陋的红薯，制成红薯粉，避免食物浪费。再与供应商联系，利用这些不完美的红薯，将其变成甜甜的红薯泡芙，也作为一种可持续发展的解决方案获得了百事的青睐。
此外，2020年9月，包括亿滋、雀巢、百事、沃尔玛在内的近200家食品供应商、制造商、零售商组成联盟，目标是到2030年将食物浪费减少一半。
可持续为新品牌打造提供新思路
2020年底，亿滋国际旗下创新中心Snack futures创立了一个新的饼干品牌NoCOe。除了营养丰富，该品牌的主打特色是碳中和，将于法国市场率先测试。
Snack futures项目负责人表示：“除了观察到年轻人的三餐饮食习惯发生了转变、并倾向于用零食来代替，我们还发现新生代消费者越来越关注可持续性以及气候变化的问题，因此我们打造了这样一个新品牌。
图片来源：亿滋
为减少碳足迹，NoCOe从原料供应开始，到制造、存储、运输、货架以及到达消费者手中，充分计算考虑到了碳排放的减少。另外，在包装设计上，NoCOe选择了可生物降解薄膜的纸板包装，当然以上手段并不意味着NoCOe的碳足迹为零，因此NoCOe通过树木种植来抵消。
目前，作为一个实验性品牌，NoCOe还不确认可持续是否能真正引起消费者的共鸣，也正是通过这款新品进行测试。此外，随着气候变化及可持续趋势，亿滋也希望设立了可持续目标，希望功过2025年二氧化碳的排放量与2018年基准降低10%，而通过碳中和新品牌的测试也是为了可以早日实现其可持续目标。
03
面子上的功夫也不能少
包装变革是重要领地
从很多大型食品企业实现可持续发展的策略中，我们也可以发现，包装是践行可持续发展目标的重头戏，也是极易给到消费者可视化认知的方法。
替代塑料，可回收包装该如何玩转？
对于食品企业而言，找到成本低的塑料替代品，且能够应对温度变化、水分变化并保证产品新鲜，其实是非常困难的。现在，很多企业在试图通过可再生纸板找到替代塑料包装的解决方案。
而疫情的蔓延让消费者更加关注可持续包装。2020年9月，Schorr Packaging发布报告称，70%的消费者认为食品包装很重要。58%的消费者则表示可能会购买明确标示产品包装可重复使用或可回收。
前段时间，卡夫亨氏宣布，他们目前正在测试可微微波使用的可回收纸板杯，并将用于旗下通心粉及奶酪等产品系列。整个杯体上没有塑料标签，因此包装完全可以回收或作堆肥处理。
目前，卡夫亨氏还没有对这款可回收纸包装的效果和成本作出详细说明，并表示即将在2021年投入使用。
图片来源：Fooddive
此外，很多需要依赖塑料和玻璃瓶装的饮料公司也表露出使用纸瓶替代的意向，纸瓶成了酒饮品类的宠儿。
从上游供应来看，英国可持续包装公司Frugalpac于2020年发布两款使用可持续再生纸板制作的替代包装，一款可用于葡萄酒及酸奶包装的产品，另一款则是外卖咖啡杯，再生纸咖啡杯的碳足迹比普通咖啡杯低60％，每年将节省2000亿升水和多达2亿棵树。
图片来源：Frugalpac
而利乐作为全球最大的食品加工和包装解决方案提供商之一，也一直在有条不紊地为行业提供创新包装解决方案。
图片来源：利乐可持续发展报告2020
“不起眼”也能导致“大浪费”，吸管、拉环、餐具等也值得食品行业较劲
2020年4月，英国政府开始禁止在本国销售和使用塑料吸管，搅拌器等一次性饮料配件。此举推动全球食品与包装行业新一轮的塑料到纸秸秆的替换潮，包括可口可乐位于澳大利亚的瓶装公司Amatil，美国餐具制造商World Centric，冰淇淋连锁品牌Ben＆Jerry's等。
与此同时，中国政策也进一步收紧，到2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管，地级以上城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务禁止使用不可降解一次性塑料餐具。
在规定的约束下，中国餐饮业纷纷行动起来，虽然让我们看到了开头提到的微博吐槽事件，但也让我们看到了中国食品行业在可持续发展上做的努力。
除了众所周知的肯德基的木勺以及麦当劳的取消，新茶饮们今年在吸管上也是下足了功夫。202年十一假期过后，奈雪发布其《2020国庆中秋小长假奈雪的茶大数据报告》，报告显示，小长假期间，奈雪共消耗约100多万根纸吸管，减少使用塑料吸管超134万根。其中，还有近34万位顾客选择使用直饮口，不使用吸管。
图片来源：奈雪
2020年11月，喜茶在深圳率先试推行PLA吸管，并于前天向消费者宣布“被纸吸管剥夺的快乐回来了”，并公布了喜茶原创PLA可降解吸管、单杯打包袋、餐勺、餐叉于全国门店上线。
图片来源：喜茶
从2020年不同品类、不同品牌作出的尝试，从食品包装这个角度做出尝试、践行可持续还是大有可为的。
04
与消费者一起环保
传达品牌可持续新认知
如何真的让消费者看到自己可持续的品牌理念？能与消费者玩在一起真得很重要。
三顿半的可回收返航计划一直备受其消费者喜爱。2020年10月，三顿半开启第三季返航计划，并与2020年最后一天发布了返航计划纪录片，从纪录片来看，其返航计划已经打造成一个社交活动，覆盖了43座城市，64个返航点。
图片来源：三顿半
此外，Foodaily还关注到，喜茶在今年6月份和11月份也分别举行了「绿色喜茶」再回收及线下门店展示活动。喜茶通过回收门店纸杯、杯套、纸袋、吸管等，融入茶渣果皮天然色彩，制成环保产品或艺术陈列设置，在“再生”的概念下诠释环保美学。截至6月份，喜茶已经回收了超1800公斤饮品杯子。此外，喜茶在10月份将环保产品进行了线下门店展示。
图片来源：喜茶
05
可持续逐渐让食品行业上了头
《财经杂志》指出：可持续发展可以归纳成一句话——站在全人类的可持续发展角度，约束微观企业的现实行为。无论多么宏观的可持续发展目标，最终仍要落实到企业微观主体层面，比如一家上市公司的创新发展、一家资产管理机构的投资决策等。企业，才是可持续发展量化并落地的关键。而我们也看到越来越多的食品企业开始制定自己的可持续发展策略与目标，也看到了消费者的意识在不断提升。
哈佛商业评论也指出，进入21世纪第三个十年，也将是实现联合国可持续发展目标的关键十年，者也将会是食品行业不可错过的十年。
从消费者认知上看，由商道纵横与界面新闻联合发布的《2019中国可持续消费报告》为我们展示了中国人对待可持续产品、可再生包装的真实态度。
报告显示，在消费者选择可持续产品的首要原因中，选择“有益身体健康”的比例最高，达到54%。而关注可再生材料和环保型包装的比例相对较低，仅为33%和14%。此外，超过7成的中国消费者愿意为可持续性食品支付溢价。其中，接近20%的人可以承受高达20%-30%的溢价。即使目前大部分消费者仍会为了体验、便捷将“可持续”抛诸脑后，先有意识才会有行动，这已经四迈出了关键的第一步。
其次，从投资热点看，如今在投资圈“ESG”这个词越来越时髦。普华永道称，ESG指数评级触动资本市场，成为时髦词儿。何为ESG？ESG是将环境、社会和治理（ESG）因素纳入投资决策的一种投资策略和实践。近年来，国际投资人不仅关注企业的财务指标，更对其ESG管理和绩效表现进行考量，以期可持续而稳定的投资回报，而以上3个因素也是可持续发展的范畴。
另外，岁末年初，在即将进入下一个十年，我们也关注到食品巨头们纷纷更新制定可持续发展的公司战略：
雀巢：在未来5年内将投资36亿美元用于减少碳排放及推动可持续发展。雀巢预计到2025年将在全球800个地点使用100％可再生电力，与农民和供应商合作进行再生农业实践，扩大其植物基食品饮料的供应量，并重新升级其他产品系列以使其更环保。随着消费者在购买产品时越来越重视此属性，雀巢也在增加其提供的“碳中和”品牌数量。
百事：百事可乐的目标是在2030年将整个供应链中的绝对温室气体排放量减少至40%以上，到2040年实现净零排放，将从可再生农业、减少塑料包装使用、提高供应链效率等来实现这一目标。
通用磨坊：在2020年9月承诺，在未来10年内将温室气体排放量减少30％，将食物浪费减少50％，并计划在2030年前使用提供100%可回收包装
......
由全球到中国，我们在2020年看到了食品行业从不同角度出发的有效的实际行动，特别地，我们在今年也尤其感受到可持续意识的增强，也期待行业涌现出越来越多的解决方案，促进行业创新、推动可持续发展目标的实现、保护我们自己和地球。
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