“营养饮品迎来发展春天。”

国内软饮料市场自1978年可口可乐进入中国后开始起步，市场规模不断扩大，品类不断扩宽。随着中国经济发展、居民消费水平提升及消费结构的升级，中国饮料行业呈现出整体良好的增长态势，目前已经成为全球最大的软饮料市场之一。

据权威数据显示，即使是受疫情影响，饮料需求降低，2020年软饮料市场规模依旧达到了5735.49亿元的惊人数字。营养饮品作为饮料市场的组成部分，市场的占有率始终不高，缺乏头部大牌产品。为何会出现这样的局面？营养饮品的出路在哪里？带着这样的问题，今天我们来一探究竟。

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营养饮品面临的诸多行业痛点

营养饮品在国内市场已经有诸多产品，以海南椰岛、伊利、黑牛食品等巨头为代表的知名品牌均有较为成熟的营养饮品在售。从消费实际情况看，长期以来营养饮品存在以下两个方面问题：

一是口感不易于大众接受。营养饮品虽然带有“营养”属性，但作为一款面向市场的消费产品而言，诸多生产厂商为了提高产品的营养价值，忽略了产品的口感。对于相当一部分消费者而言，营养饮品难以入口或者说口感相对于其他饮料来说没有竞争优势。

二是适用的消费场景狭窄。从适用的消费场景看，现有的营养饮品较为单一，对于消费者而言更多的是“独享”，而非社交圈层。举例来说，绝大多数消费者显然不大可能在吃火锅、龙虾期间喝一瓶营养饮品，这就使得营养饮品与绝大多数消费场景无缘。

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危机即契机，

营养饮品迎来发展春天

随着近年来消费者对于生活品质、食品安全的日益重视，营养饮品的需求也在缓慢增长。特别是2020年爆发的新冠疫情，让消费者对于自己的身体健康状况有了前所未有的紧迫感、危机感。广大消费者一方面加强锻炼，提高身体素质，另一方面合理膳食，补充营养。消费市场亟需营养丰富、适用范围广、口感好的营养饮品。营养饮品在新冠疫情给众多行业带来的危机中迎来了自身发展的大好时机。

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大势所趋之下谁能领袖群伦？

营养饮品需求旺盛、潜在市场规模扩大已然是大势所趋。在这个大趋势下，营养饮品行业也悄然发生着变化。

一、银耳受到热捧

银耳自古就是中国人的滋补佳品。通过市场调查我们发现：众多消费者渴望通过银耳摄入更多的营养成分，达到滋补养身的功效。近年有不少学者对银耳多糖的物理和化学性质以及生物活性成分深入研究，证实了银耳具有增加人体免疫力，润肤抗皱美白淡斑，养肺护肝等诸多功效。同仁堂力推的通江银耳最高卖到 4000 多元/斤，其高售价的主要理由包括同仁堂品牌背书、精选原产地产品和药食同源的理念，适应了高端消费及礼品消费市场需求，仅线上销售额就接近3000万元。

二、银耳产品频出

基于银耳的营养成分和消费者对营养摄入的需求，各大企业纷纷运用现代食品加工技术，生产了部分附加值较高、以银耳多糖为主要成分的功能性食品，如即食银耳，银耳饮料，速溶银耳粉，银耳果冻，银耳其他相关功能性食品。其中，“江小耳”精炖通江银耳自产品发布以来，备受消费者以及营养饮品业内人士关注。我们就以该产品为例来进行营养饮品的行业分析。

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破局出圈，“江小耳”或可一试

从一种食用菌演变成为一种营养饮品，“江小耳”是通江米仓耳记食品有限公司的一次伟大尝试。在各大企业纷纷想方设法破局出圈时，“江小耳”已然找到了自己的路径。

1、优选原料，彰显营养饮品核心卖点

营养饮品，顾名思义将“营养”作为核心的卖点。同样是银耳，但由于品种、产地、品级等不同，营养价值存在显著的差异。选用优质的原料，虽无形中拉高了生产成本，摊薄了企业利润，但是对于营养饮品而言，是营养饮品与其他产品争夺市场份额的核心要素，也是消费者选择营养饮品时首要的出发点。

通江被誉为“中国银耳之乡”，在清朝时期是宫廷御膳中的美味佳肴，通江银耳也是慈禧太后的御用贡品。通江政府的大力支持与“米仓耳记”的资金、技术、理念相结合，催生出“江小耳”；而“江小耳”的核心优势就是原料营养丰富。

权威检测结果显示，通江银耳的银耳粗多糖含量为40.42%，普通银耳仅有15.8%；通江银耳的膳食纤维含量高达72.7%，普通银耳仅为30.4%；通江银耳的蛋白质含量为10.5%，普通银耳为6.38%；通江银耳的氨基酸总量为8.88%，普通银耳的氨基酸总量为7.2%。

“江小耳”这款产品就是准确把握了消费者的消费心理，在与其他细分市场产品乃至同类营养饮品产品的竞争中凸显了自己的竞争优势。

2、精心制作，确保营养饮品品质如一

作为一款工业化的产品而言，现代化的加工制作工艺既决定了企业的产能，也有利于产品的品控。在网络发达、自媒体盛行的当下，一次产品质量问题，即可顷刻间使一个企业陷入严重的生存危机。产品的品质已经成为刚性的要求和“带电”的高压线。

传统的银耳需要经过长时间的清洗、炖煮，既耗时又费力，炖品的品质还易受人为因素影响。“江小耳”由于采用了现代制作工艺，历经11道标准人工筛选，3次人工剪根分瓣称重，4道山泉水清洗，15度保鲜预处理，全程冷链环境清洗，118度高温灭菌30分钟，6道工序快速锁鲜，真空密封，具有营养价值高、应用范围广、开瓶即食、口感清甜、零添加零防腐、低糖零脂肪等诸多优点。

“江小耳”精炖通江银耳不仅在原料选择上更易于被认可，也迎合了现代社会人们的消费倾向，最为重要的是，产品从生产到出厂共有13个核心环节追踪，3次循环检测，每一步都落实到具体责任人，原生溯源有依据，产品质量经得起检验。

3、功能多元，拓展营养饮品适用范围

影响消费者选择行为的因素是多方面的。从“江小耳”投入市场后的反响看，消费者将“江小耳”精炖通江银耳作为多种消费场景下的重要选择，是多种因素综合作用的结果。“江小耳”突破了营养饮品固有的消费人群和消费场景局限是其中重要的因素。

作为一款饮品来说，“江小耳”虽有固形物——银耳，但是经过炖煮后软糯香甜，拥有液体的口感，“江小耳”给消费者“好喝”的直观印象。作为一款主打“营养”的产品来说，“江小耳”可作用健身锻炼补充能量，熬夜加班、长途出行、产后恢复乃至日常的营养补充，受到减肥健身人群、职场人士、旅游爱好者、老中青各年龄段人们的喜爱。

在消费者反馈中，更有相当一部分消费者选择将“江小耳”作为宵夜来食用。“江小耳”能够带来饱腹感，且能够消除消费者在深夜吃东西的“罪恶感”，因为“江小耳”低糖零脂肪。

4，注重包装，影响消费者的决策过程

消费者面对琳琅满目的营养饮品，绝大多数情况下只能通过文字或外包装图片展示来或许信息。而“江小耳”却采用了透明的玻璃瓶作为内瓶，使消费者能清晰看到每一瓣通江银耳。避免了“卖家秀”和“买家秀”的差别，影响了消费者在不同产品之间选择的决策过程。

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总结

纵观整个营养饮品行业，新产品不断出现，表明了国内营养饮品市场依旧有着巨大的潜力可挖掘。而“江小耳”的广受好评，表明了好喝、营养、安全、泛用将成为消费者选择营养饮品的决定性因素，这也影响到整个营养饮品未来的走向。

在4月7日至9日举行的2021年全国成都春季糖酒会西部博览城室外展场（北区）食品及饮料SW093T展位上，米仓耳记携“江小耳”精炖通江银耳等众多产品参展，广受好评，表明米仓耳记的尝试获得了成功。我们期待营养饮品市场能出现更多优秀的产品，也期待“江小耳”在未来能有更好的市场表现，服务更多人群。

来源：米仓耳记