厉行节约之风的劲吹，使我市餐饮业共同走向苦练内功、转型发展之路。记者近日走访市场发现，“回归本质、回归市场、回归大众、回归理性”，已成为餐饮业走出困局的一个共识。同时，为满足人们追求食品安全的需求，绿色、健康成为餐饮业共同追求的目标。 

“亲民回归”成共识

据了解，过去以政务、商务为主要消费群体的大中型餐饮酒店都把“为更广大消费者服务”作为经营宗旨，努力扭转消费者对于酒店“纯高端”的认识，力争在普通大众心中塑造各自的品牌形象。部分餐饮企业推出大众菜、家常菜、特色菜、招牌菜和各式涮锅、自助餐、套餐、团餐、团购以及各种优惠等，招揽市民，刺激消费。在水一方酒店推出大众餐饮、经济实惠婚宴吸引了更多的消费者，也向消费者宣告“酒店有能力服务高端，而并非只为高端服务”。

该酒店的负责人在经营上调整思路，倾力打造另一个大众化餐饮品牌——小灶居，以“民俗文化”、“灶王文化”、“年文化”为主题，菜品特色明显、品牌定位突出。经过100天的历练，小灶居已成为南阳特色鲜明、受消费者信赖的大众化餐饮品牌。

金水酒店在做精燕鲍翅等高端菜的同时，不断开发新菜、特色菜且价位实在。如甲鱼焖土鸡、麦香海参煲、砂锅老鹅、风沙鸡翅中、状元牛排等味道独特，就连餐饮业的同行业也交口称赞其“精致而实惠”。该酒店最近在大厅推出38元的自助火锅，菜品丰富，涵盖牛肉、羊肉、海鲜及菌类等近百种，性价比高，很受食客追捧。

“绿色健康”成主题

竞争的激烈和人们对食品安全的关注，使大中小餐饮店不约而同倾力打造绿色、健康、放心餐饮。在水一方和小灶居的负责人魏新纳说，做放心餐饮，首先要杜绝食品添加剂的使用，店内的菜品每道他都亲自品尝，严格把关，确保绿色、健康。小灶居还推出透明厨房，厨房做菜实况直播，让食客直接监督后厨工作。该店严格规范食材采购流程，专门成立了小灶居食品加工厂，对新鲜食材进行绿色加工，绝不使用市场半成品。如自制的韭菜花、自晒的豆豉、风干鱼、风干牛肉等全部是小灶居食品加工厂出品。

“做餐饮就是做良心企业”，这是金水酒店负责人的经营指导思想，在经营中把消费者当做自己的衣食父母看待。

百花生态园内的羊鱼一锅鲜食材大都来自2000多亩的百花生态农庄，不用化肥、农药，饲养的家禽不用饲料，全部散养。肉品吃起来没有异味，鲜香可口。

位于车站南路和汉画街交叉口的李府家常菜馆很多菜品都是店家自己加工的，如香肠、风干鱼、豆瓣、韭菜花等，不含任何添加剂。这里的红烧狮子头香而不腻，酥骨风干鱼甜而筋道，五香叶焖鱼味道浓郁。更值得一提的是，这里的火锅都是炭火加热的铜火锅，看着地道吃起来温暖。什锦火锅、鱼火锅、羊排火锅都各有风味，来这里吃传统的火锅，感觉真的不一样。

餐饮业的转型，是回归理性的需要。这正像市酒店行业商会副会长魏新纳说的：“作为南阳餐饮从业者，对社会负责，对消费者负责，努力营造出安全放心的消费环境是每个餐饮从业者义不容辞的责任。”