三、食品加工应该是一个"良心工程"

他山之石：日本卖寿司，不同保质期售价不同

国内食品日期混乱背景之下，国外如何处理食品日期问题？专家以散装食品举例说明，"比如速冻食品，都是散装的食品相关的日期标注不易管理，所以我们一直以来都反对散装食品进入市场，但国内消费者有这个市场需求，存在即合理。所以散装食品大多依靠企业自身的道德底线，监管规范是有的，但执行起来有困难。"与散装食品类似的，是私人加工的食品。专家称，这种食品更加拷问商家的道德底线。

以中国与俄罗斯为例，专家称，俄罗斯的人均销售肉制品远远高于中国，但是在俄罗斯没有生肉，全是熟肉，所以并不是说国外就不存在食品日期的问题，只是各自的市场需求和实际情况不同。国外的月亮并不比中国的圆，但是国外也有值得中国食品借鉴的地方。

此前，中国的食品专家曾组团去日本实地考察，注意到这样一个细节：日本的超市在售卖的寿司和便当，上午、下午、晚上都是不同价格。专家介绍，通常下午五点以后，寿司开始以全价的1/3出售，到晚上7点左右就不卖了，开始撤下销毁等处理。所以，日本是用食品价格来调节即将到期的食品售卖，对消费者做到了告知行为。实际上，当天不同时段的产品质量是没问题的，都是前一个晚上提前做好的，但通过明码标价和日期说明，主动告知了消费者，这样选择权在消费者手中，既有利于快到期食品的促销，也使消费者能够吃得"明明白白"。

食品行业，商家该经营"良心工程"

在记者的调查中，不少消费者表示对食品的保质期及生产日期不放心，希望食品、销售企业将快要到期的食品明确标示，同时，对过期食品的处理方式、销毁办法公开化、透明化，避免不法生产、销售企业对过期食品进行"改头换面"后二次出售，损害消费者利益。

一位消费者直言："作为普通消费者，应该对过期食品的处理享有更多的知情权，过期食品处理方式不能只是企业自己明白的’商业秘密’。此外，对于过期食品的监管不能只停留在市场上不再销售就算完事了，对目前出现的监管空白，应该尽快出台有关规定以规范过期食品的处理，以避免’回炉’再售。"　　近日热议的航空食品日期问题，据标准行业业内人士透露，我国已在起草《航空食品安全规范》，该规范公布后，航空食品的生产、供应将有统一的标准，并强制性要求全行业执行。其中，飞机"盒饭"的保质期将以小时计算，从制作完毕到旅客吃下不能超过36小时……专家表示，食品日期问题由来已久，问题需要在实际操作中发现，并不断完善解决。

在专家看来，食品日期问题，主要属于道德范畴，并非食品安全本身的问题。食品企业经营的应该是一个"良心工程"，无论是生产者、加工者，还是销售者，拷问的都是他们的良心。所以，诸如个别超市更改保质期售卖商品，或者过了保质期的商品二次加工销售，这些都是道德缺失的体现。

食品安全问题关系到每个人的切身利益，但对此也不应该过分的吹毛求疵。消费者应该客观理性地看待食品问题，具体问题具体分析，不要以偏概全，一概而论。消费者不要一提到食品问题，就上升到食品安全的高度，道德层面的问题还是要回归到道德层面解决；企业更应该反躬自省，将责任和监督落实到生产与加工的每一个细节，保证消费者吃得健康、放心，食品质量安全是企业良性发展的基石，更是一个企业在市场立足的责任之重。