中国烹饪协会27日发布2013年餐饮消费调查报告显示，私人社交需求成为餐饮消费最大诉求；中高端餐饮依然有市场，大众化转型更要注重层次性和多样性。

报告显示，除工作餐外，受访者外出就餐大多都是为了朋友或家庭聚会，私人社交需求成为餐饮消费的最大诉求，而且涵盖至各年龄段。不过，70%左右的消费者对点餐后上菜速度的容忍度都在10-20分钟之间，仅有7.5%的消费者能够容忍20-30分钟。

报告称，中高端餐饮在大众消费群体中依然具有合理的消费需求，获得了超过80%的工薪阶层的喜欢。同时，在诸多关注因素中，“风味特色”仍是受访者在选择餐厅时最看重的因素，之后依次为“就餐环境”、“口碑评价”、“服务水平”、“安全卫生”、“价格水平”、“私密性好”、“地理位置”。

分析认为，在大众化餐饮市场竞争愈加激烈的形势下，菜品和服务依然是餐饮企业吸引消费者的关键。

中国烹饪协会称，2013年三季度，整个餐饮市场在波动中回缓，限额以上餐饮企业(年营业额达到人民币200万以上的餐饮企业)收入降幅也比上半年有所收窄，预测四季度餐饮业依然会在波动和反复中缓慢回升。餐饮企业要继续深入研究市场和大众消费需求，本次调查就显示当前外卖外送业务具有一定的市场空间。因此，针对餐饮消费特征，需挖掘餐饮新热点。