新鲜及冷冻动物蛋白产品（包括牛肉、猪肉、鸡肉和海鲜）加工商寻找并发现了额外的市场营销力量，这就是烹饪方便或增强产品保护的包装模式设计。

能直接烹饪带有包装的新鲜肉类和鸡肉，无论其包装是袋子、小袋子还是盘子，提供了几个益处。消费者在将产品放入烤箱前不需要直接接触，容易清洁并且能够有条不紊。

产品的准备工作也是最少的。消费者可能需要将产品放入烤箱前需将包装从外套中取出，撕去标签或在包装上戳一个洞，但无需具备烹制粗蛋白原料的专业知识。

袋内烹饪的包装理念正在全球流行，一个新的自有品牌产品日前在南非面市：沃尔沃斯（Woolworths）的“轻松烹饪”海鲜产品。产品装在一个双室袋中，分别装有新鲜三文鱼配大豆、蜂蜜、生姜制成的酱，以及鱿鱼配柠檬蒜蓉黄油。

沃尔沃斯（Woolworths）将袋子装于托盘中，再套上一个纸带。在纸带两侧能分别看到调味酱和海鲜。每份产品都是2人份。

产品专为微波烹饪而设计，包装袋中设计有一内置封口，它会在烹饪快结束时破裂，这样调味汁和鱼就能混合。烹饪时间为2-2-1/2分钟。英国什罗普郡的Sirane为沃尔沃斯（Woolworths）提供产品的Sira-Cook智能释放袋。

Sirane的总经理Simon Balderson解释说，我们称其为智能释放是因为，它能使调味汁在适当的时间从一室进入另一室与食物混合。

他说，如果新鲜的鱼和调味汁装在同一个袋中，调味汁往往会染上鱼味，而鱼则会被调味汁浸湿。将鱼和调味汁分装，就能保持产品的味道、质构和外观。

为解决烹饪过程中袋内蒸汽积聚的问题，智能释放袋有一个Balderson所谓的“智能排气”功能。在微波炉中，“包装内的压力增加是相当快的”，他说，袋子会膨胀的像个枕头一样，而“当压力达到一定程度时，排气孔就会打开。这样袋中的压力就能保持正常，而你会有一些喷出的蒸汽。”

一家英国零售商也将智能释放袋用于配酱的鱼，而另一家加工厂则用于配酱的芦笋嫩条。尽管这些说的都是微波炉应用，但是这种包装方式同样适用于传统烤箱。

今晚的鸡肉

位于明尼苏达州圣克劳德的GNP公司推出的产品，袋内烹饪的调味新鲜整鸡，已被证明颇受欢迎，因此公司于今年秋季在其袋内烹饪食品系列中新推出了2个口味：Mesquite豆酱味和香蒜沙司味。这一系列还包括柠檬胡椒口味和甜烧烤味。

GNP鸡肉产品包装的重点是易于准备、易于烹饪和清理。该产品可在传统烤箱中烹制。

GNP的新品开发经理Sara Danforth说，连袋烤的包装袋上印有烹制方法，告诉消费者在烹制时应将哪面朝上。消费者在烹制前，先在袋子上撕出一条细缝，所有这些都无需接触袋中的原料产品。

产品外包装也是一个袋子，配有一个便携拎手。Danforth说，“每一个包装都引人注目，配有让人胃口大开的大幅彩色产品特写。包装上印有针对这一口味的配餐建议，袋子底部还印有相应的‘剩菜’食谱，以及袋子背面的GNP品牌故事。”

位于加州Livingston佛斯特农场（Foster Farms）,于今年5月推出的即食烤箱主菜（Oven Ready Entrées）则另辟蹊径。其产品是将新鲜的酱汁鸡胸肉装于袋内烹饪的托盘上。

佛斯特农场（Foster Farms）的主菜有4种口味，香辣肉酱味，烤红辣椒味，灿烂泰国风和蜜汁烤蒜味。每个托盘中都有2块经美国人道协会认证的鸡胸肉。托盘再装上纸套。

消费者准备烹制时，去掉纸套，将托盘上封着的薄膜撕开一条缝，并将其放入传统烤箱烤制30分钟。纸套上印有“连盘烤”，提醒消费者其便利益处。

Foster Farms的CPET（结晶型PET）托盘和纸套是可循环使用的。薄膜的材料是PET。

肉的力量

当然，便利性是袋内烹饪蛋白质类产品包装日益流行的一个主要因素。但其他的消费趋势也在发挥作用。

2013年的报告《肉的力量》，是受美国肉类协会和食品营销协会委托，由位于南卡罗莱纳州邓肯的希悦尔公司旗下的品牌Cryovac赞助，进行了210个分析后做出的。这份报告有助于我们了解这些趋势。

报告解释说，“购物者购买肉类和禽类的决策仍然是由省钱的愿望推动的。”同时，“便利性也正在成为这些购买决策中一个日渐重要的因素。较低舒适度 烹制肉禽。”

希悦尔公司（Sealed Air）负责新鲜红肉的营销主管Shawn Harris说，“消费者不知道如何烹制食材，而随着蛋白质成本的上升，他们只有在知道这样做是正确的情况下才愿意尝试新东西。”

他补充道，快而卫（Cryovac）“轻松”可烘烤包装解决了这个问题。“即使你有点烤过头了，（这种包装）能将肉汁锁住，防止食物失去水分，并使烹制过程保持连贯。”因此，消费者可以选择与他们平常习惯不同的部位、不同的口味（以及）不同的烹饪方法，包括预先调味或腌制的蛋白质类产品。

轻松烤（Oven Ease）的包装有2种，袋式和卧式加热成型-充填-封口式。适用于新鲜牛肉、猪肉、羊羔肉、小牛肉和禽类以及冷冻海产品。加工厂会在轻松烤包装外面加上各种类型的外包装，如网袋、环绕式标签，纸套或塑料-托盘-加-纸套。

在烹制这些产品时，消费者去掉外包装，拆掉所有标签并且在内包装上刺洞，这样就能在烹制过程中减压。根据产品的大小，从几盎司到好几磅或者更多，烹制时间可能短于30分钟，或者可能2-3小时。

如同其他袋内烹饪理念一样，轻松烤包装使让准备和清理工作变得轻松。由于不再需要接触生的产品，可以避免交叉污染并提高食品安全。

这种包装方式也使无人值守的烹饪成为可能。Harris解释说，“如果是肋骨，烹制时间可能需要1小时到1小时10分钟。你可以到学校接孩子，去办点事儿或者其他，还能及时回家，在肋骨摆盘前搞定一个色拉。额外的好处是，它能让你的厨房飘满诱人的饭菜香。

还有一个好处是，节省时间。轻松烤包装可以减少10-25%的烹饪时间，这取决于切块的大小，以及你想要的口感。

产品保护，透明

除了便利以外，产品保护及产品质量在肉类包装商的包装选择中也扮演了极为重要的角色。总部位于多伦多的蓝雁（Blue Goose），是一家有机及天然牛肉、鸡肉、鱼肉的供应商，采用真空贴体包装保护和展示其新鲜的蛋白产品。

这家最近刚刚经历了品牌重塑的公司，将快尔卫（Cryovac ）Darfresh真空贴体包装用于切块牛肉，、牛肉糜、鱼排、整鸡、鸡肉、香肠，维也纳小香肠等产品中。（公司还有一个冷冻蛋白产品系列，采用的是100%再生和可回收的纸箱包装。）

在蓝雁（Blue Goose）包装厂的真空贴体包装线上，底膜形成一个浅盘放置新鲜的产品，同时顶膜紧紧贴合在产品上。最后展现的就是一个干净、整洁、优质的成品，同时消除了氧气。而后者有助于产品在消费者食用时仍保持最佳质量。

蓝雁（Blue Goose）的市场总监Johnathan Bonnell说，“Darfresh真空包装不同于你在商店中看到的传统（肉类）包装，”他解释说，真空贴体包装能保护产品在拆封前避免与氧接触。

传统的透氧外包装“缩短了货架期，并且降低了质量，”他补充道，“作为一个公司，我们做出了一个明智的决定就是，如果我们花了时间使得最高质量的产品成为可能，那么我们不妨将同样的质量规则和理念运用于我们用来向消费者展示我们产品的包装上。”

真空包装所揭示的本质也补充了蓝雁（Blue Goose）的品牌定位。品牌的核心价值，Bonnell解释说，是“透明度，工艺和责任。”透明度是一个重要价值，因为消费者会对这个类别产生迷惑—有那么多信息在那里。开放和简单是传播品牌的最佳途径。

为了这种传播，蓝雁（Blue Goose）在真空包装外采用了纸板腰封。腰封上印有说明产品来源的动物插图。给人以简洁，手工的外观和感觉。

位于蒙特利尔的Sid Lee公司的创意总监Tom Koukodimos说，“优雅，朴素的图案以一种真正精雕细琢的方式使得品牌商的故事栩栩如生。”这家公司具体实施蓝雁（Blue Goose）的品牌重塑的事务。

品牌重塑的努力，其中包括了从字体样式到店内标识的一切/从字体样式到店内标识几乎无所不包，源于Blue Goose从牛肉产品向禽类和鱼类的扩张，及其地域的扩张。蓝雁（Blue Goose）历史上只在加拿大西部销售其产品，但现在连同不列颠哥伦比亚省（British Columbian）的全食品超市，公司的产品在全国的西人超市（Loblaws）和索贝斯（Sobeys）都有销售。

即便是肉类替代品的加工商也在向本地的蛋白类包装借鉴。位于加州富勒顿市（Fullerton）的圃美多（Pulmuone）食品美国公司在其Wildwood有机蔬菜汉堡，素肉丸和碎屑中，采用了能让顾客看到产品的真空包装和托盘的组合。

所有的Wildwood产品都是新鲜的，它们通常在熟食店或奶箱中冷藏销售。蔬菜汉堡真空包装后经巴氏杀菌。素肉丸和碎屑中采用了气调保鲜，热成型-充填-封口设备，经吹氮处理以保持新鲜。

作为一个悠久的有机和天然食品品牌，Wildwood始终强调透明、诚信，以及干净、不含化学物质和防腐剂的处理。Wildwood旨在“为您提供一个美观、好味、开胃的有益产品。这是我们的目标，”圃美多（Pulmuone）公司的品类营销和创新经理Ivan Hayashi说。

作为额外的，潜在的品牌价值，“我们不隐藏任何东西，”他说，“我们为向您展示（我们的产品）感到骄傲。”