当消费者们避免使用反式脂肪和饱和脂肪的同时，油脂和起酥油供应商们正在竭力提供可以解决的方法。

自从2006年FDA要求把反式脂肪酸列入成分表中，同时建议避免使用这种物质之后，反式脂肪突然就被拒之门外了。尽管这件事发生的很迅速，但是寻找能够在食品加工中代替氢化油物质的问题依然还未解决。同样，重新生产那些高饱和脂肪的产品也不是长久之计。

根据国际食品信息基金委员会2012年食品健康调查研究发现，56%的消费者称他们会控制或者避免反式脂肪的使用。他们在购物的时候，55%会考虑饱和脂肪，66%会考虑到营养标签。

Lynne Morehart 是嘉吉公司（位于明尼苏达州维扎塔）油脂、起酥油方面的首席科学家，他说：“就国家而言，我们正在减少非健康油脂在食品供应中的应用。”

她说：“举个例子，沃尔玛已经致力于在2015年之前在所有包装食品中清除工业生产的反式脂肪。国家学校早午餐计划要求反式脂肪含量为零，饱和脂肪提供的热量必须控制在一周平均热量的10%以下”。

为了能够存留在货架上和学校的午餐中，食品加工商们给自己的产品重新制定配方，同时原料供应商们也在忙着找出一些新的起酥油和油脂产品，能够让面包师和其他食品营销商们的食品标签是消费者友好型的。

Morehart说：“达到目的最好的方法取决于产品以及生产商的脂肪控制目标。同样取决于消费者想要买什么。”

一个需要使用固体油脂（糖霜、饼干、甜甜圈）的食品加工者需要从配料表角度判断棕榈油（室温下为固态，氢化后不含反式脂肪，但是含50%饱和脂肪）是否能为人接受。

如果可以接受的话，嘉吉公司就会推出它的反式优级P-100 NH 棕榈起酥油，这是一种不含反式脂肪，含39%饱和脂肪的菜籽油、棕榈油混合物。

另一方面，如果一个食品生产商同意把那些完全氢化、不含反式脂肪的油脂列在配料表上，那么嘉吉公司可以提供大豆和大豆氢化油或者酯化大豆油，这些都属于“TransEnd”全能起酥油系列。饱和脂肪含量是44%-略低于棕榈油50%的饱和脂肪含量，使用它可以使“棕榈”远离配料清单。

邦基基团北美圣路易斯总部也推出了一些解决起酥油难题的产品，部分要归功于一种称为“甘油三酯不匹配”的结晶过程。其中一例就是邦基公司的UltraBlends 148，这是一种饱和脂肪含量降低了40%的全能型起酥油。

UltraBlends 148在低饱和度、无氢化产品线上进行销售，它的反式脂肪为零。根据邦基公司的在线产品信息，与传统起酥油相比，它提供了更高水平的有益于心脏健康的单不饱和和多不饱和水平，同时配料声明中也不需要标明含有氢化油了。

配方包括芥花油、棕榈油、单甘酯和双甘酯、粉末化纤维素、特丁基对苯二酚（TBHQ），还添加了柠檬酸来帮助保护风味。

嘉吉公司也提供一些不含反式脂肪，低饱和度的起酥油产品。最引人注目的改进就是一种芥花油和氢化棉籽油的混合产品，产品名称是清澈山谷（“Clear Valley”），不含反式脂肪，且和棕榈油相比，饱和度只有22%。

当食品行业忙着重新定义营养更好的起酥油和油脂的时候，这一领域还发生着一些其他的改革。

就在上个月，IOI Group（凯业集团）推出了彩色和加味的起酥油新产品，这个产品叫做“FuseRite”。这种产品曾在拉斯维加斯举行的国际烘焙产业博览会(IBIE)上展览过，据说它能够在很多烘焙过程中起到增色增香的作用。这种产品同样也不含反式脂肪。

凯业集团市场部经理Maarten Goos在一份新闻稿中这么说，“乳脂状、均匀一致、易于使用、不含反式脂肪的特性使这种产品成为一种理想的棕榈起酥油。也许最棒部分是，FuseRite这系列产品能够提高产品的色泽、风味和质构–这能够支撑着我们继续不断努力满足市场的需求。”

凯业集团还提供其他各种各样的产品，包括无反式脂肪解决方案，如“San-Trans”蛋糕起酥油。