一项新的小鼠研究表明，肥胖可能会降低个体感知甜味的能力。该研究是经布法罗大学研究人员的研究发现的。他们发现，相比于较瘦的小鼠，肥胖小鼠感知甜味的能力更弱一些。

有趣的是，丰满的小鼠只有较少的味蕾，而这些仅有的少数味蕾也很难感知甜味。

据《国际肥胖杂志》（International Journal of Obesity）早前发表的一项研究报道，高脂饮食会使人沉迷于高脂肪食物，从而导致情绪低落，甚至改变大脑回路。另外，最新的研究表明，肥胖可能会导致尝味能力下降。

“有研究表明肥胖会导致大脑以及控制外围味觉系统的神经发生改变，但与食物直接接触的舌头上的细胞变化一直无人探究，”布法罗大学生物科学院副教授、首席科学家Kathryn Medler博士说。

该研究基于50只小鼠，其中25只被喂食高脂食物，而另外的25只给予正常饮食。研究人员通过观察“钙信号”来检测味觉受体的反应。当细胞“发现”一种特殊味道时，细胞中的钙离子含量会相应的增加。

专家们发现，肥胖小鼠对于甜味和苦味的食物均有味觉障碍。而对于鲜味（与香薄荷或肉类食物味道相关的一种味道），两组老鼠的反应相似。

“我们会发现，即使在味觉感知过程的第一步——味觉受体细胞本身就会受到肥胖影响， ” Medler在一篇新闻稿中说到， “肥胖老鼠感知甜味刺激的味觉细胞更少，而且，这些细胞对甜味刺激也没有反应。 ”

Medler说，可能就是因为对食物的味道不能很好的感知，所以导致了暴饮暴食。