英国明特尔市场调查公司最近发表的一份报告指出，超过三分之一的消费者吃肉类替代品，但是只有7%的人是素食主义者。

为什么肉食者愿意食用大豆来替代猪肉呢？明特尔说是因为健康观念。超过一半的消费者相信，食用人造肉比食用真正的肉健康。

    明特尔食品和饮料分析师Beth Bloom说：“虽然肉的替代品可能满足不同消费者的需求，但是有针对性的健康定位可能更容易吸引特定人群的眼球。”

    在肉类替代新产品中，2011年，严格素食主义者的主张超过了普通素食者的主张，且“无动物成分”的主张在2008年到2012年之间翻了一倍，这表明饮食习惯有逐步走向极端的趋势。同样，无转基因成分声称在那段时间内增长了155%。

    畅销的肉类替代品

1. MorningStar Farms

销售额：170,200,000美元

销量：45,900,000

供应商：Kellogg有限公司

2. MorningStar Farms Grillers

销售额：49,600,000美元

销量：12,500,000
供应商：Kellogg有限公司

3. Boca

销售额：43,400,000美元

销量：11,700,000

供应商：Boca食品有限公司

4. Gardein

销售额：18,600,000美元

销量：4,400,000

供应商：Gardein国际蛋白质

5. Tofurky

销售额：14,000,000美元

销量：3,400,000

供应商：龟岛食品有限公司

6. MorningStar Farms Grillers Prime

销售额：12,300,000美元
销量：3,300,000
供应商：Kellogg有限公司

7. Lightlife Smart Dogs

销售额：8,800,000美元
销量：2,200,000
供应商：Lightlife食品公司

8. Gardenburger

销售额：8,400,000美元

销量：2,200,000

供应商：Kellogg有限公司

9. Lightlife

销售额：8,200,000美元

销量：2,400,000

供应商：Lightlife食品公司

10. Veggie Patch

销售额：6,500,000美元

销量：1,500,000

供应商：Veggie Patch公司

Bloom女士说：“然而，此类产品曾经一度被视为肉食消费的替代品，形式和口味上的扩张使得此类产品迅速壮大，从一种需要逐步变成一种欲望。食品制造商和营销商有机会抛开替代物的头衔，而把此类产品作为一种拥有自己特色的食品选项。”

不过，大多数消费者拒绝豆腐，67%的人更倾向于真正的肉，34%的人不喜欢肉类替代品的味道，还有20%的人不喜欢这种质感。

选择不含动物蛋白质食品的消费者中，36% （大约三分之一）的人说他们喜欢这种味道。

Bloom女士说：“底线是普通素食主义者和严格素食主义者并不是唯一吃假肉的人，肉食者也喜欢尝试这个超级蛋白质的新发现。”