根据 Innova Market Insights公司的研究，近几年来，披萨市场从美食配料到无麸质饼皮的发展趋势已超越了传统。

Chili的薄饼披萨

Chili’s Grill & Bar最近在其May-introduced平台上报道了其表现出色的薄饼披萨，有玛格丽特披萨、墨西哥辣椒鸡肉披萨和各种加州烤鸡披萨。

DiGiorno的冷冻披萨 

DiGiorno，美国雀巢的一个品牌，于3月份首次推出四个种类的冷冻披萨：四奶酪披萨，意式香肠奶酪披萨，至尊披萨和意式肉酱披萨。每种比萨的表面都撒上橄榄油、番茄酱、大蒜和香草。优质的馅料包括焦糖洋葱、热那亚式萨拉米香肠（Genoa salami ）和马苏里拉奶酪（mozzarella）、意大利果仁羊奶酪（fontina）、帕玛森奶酪（Parmesan）和罗马羊奶酪（pecorino romano）。

Fazoli的意式薄饼披萨

今年Fazoli连锁店推出了Tuscan鸡肉和 鸡肉Margherita（ Chicken Margherita）的烘焙薄饼披萨品种。

Freschetta的冷冻披萨

消费品牌Schwan在今年扩大了其Freschetta系列, 增加了Freschetta砖炉鸡肉披萨，Freschetta自然胜过玛格丽特（Margherita ）披萨以及火腿和意式香肠披萨。

Palermo的冷冻薄饼披萨

Palermo的冷冻薄饼披萨有着薄脆的烘制饼皮，上面铺有橄榄油、马苏里拉奶酪（mozzarella）、山羊奶酪、菠菜、香蒜酱和烤蔬菜等配料。

Papa Murphy的至尊披萨

今年年初, Papa Murphy’ International测试了一个即取即烤（take-and-bake）的披萨系列产品,以三种添加了美味馅料的品种为特色:一种是山羊奶酪和茴香火腿披萨，添加了大蒜奶油酱、意大利辣香肠、菠菜和蘑菇；一种是茴香火腿和日晒番茄披萨,添加了红酱、意大利辣香肠、绿色的洋葱、黑橄榄和羊奶酪；还有一种是意大利熏火腿和芝麻菜披萨，含有红酱和新鲜的马苏里拉奶酪（mozzarella）。

必胜客的薄饼披萨

必胜客为顺应薄饼披萨的趋势，在五月推出了火烤薄饼披萨，这种披萨有着略脆的炭烧式表层，并且馅料从边缘覆盖到另一边缘。这种薄饼披萨每盒中有六块，售价11.99美元，。

Red Baron的冷冻披萨

辛辣的馅料呈现了最近匹萨发展的另一个趋势。今年春天，除了含菠萝的夏威夷式披萨和单人份加拿大熏肉厚披萨和经典披萨外，消费者品牌Schwan扩大了其Red Baron冷冻匹萨的产品系列，如添加了墨西哥胡椒和墨西哥辣椒酱的火烤辛辣意大利辣香肠比萨。

根据Innova Market Insights公司的总监Lu Ann Williams的看法，在2013年上半年，薄饼披萨代表了很大一部分新产品的活动，他说，这种薄的风格经常提供一种“高档的味道”。比如Trader Joes的蘑菇和黑松露薄披萨和Palermo’s的奶油菠菜和山羊奶酪薄披萨。

同样餐馆也在菜单里加入了薄饼型披萨。今年推出的产品包括Fazoli’s（一家快餐连锁店）的意式披萨饼和必胜客的火烤型薄饼披萨（Firebaked Style Flatbread Pizzas），这种披萨口感略脆，馅料丰富，饼底由木材炉烤制得。

必胜客的首席营销官Kurt Kane说：“我们希望给喜欢我们产品的顾客提供一种饼皮更薄的产品体验的同时又不会减弱食物风味。我们相信我们已经通过火烤型披萨表达了我们这一想法。我们为自己的食物创新行为而骄傲。我们最新的产品也是另外一个例子，体现了我们密切关注消费者需求并通过一种非常易得、便捷、注重价值的途径给消费者提供相应的产品。

另外，Chili’s Grill & Bar最近从它的薄饼型披萨平台上统计报道了最受欢迎的披萨。其中包括了margherita披萨、墨西哥辣椒鸡肉披萨和加州烤鸡披萨。

旧金山CCD Innovation的趋势研究员Kara Nielsen说：“这种薄饼型披萨种类是受最近披萨生产技术的发展和人们休闲餐饮趋势的影响而出现的。”

Ms. Nielsen说：“这是一种极好的可分享的开胃食物。你可以在上面加上各种蔬菜和美味的肉馅料。同时因为它是薄饼，不是披萨饼，所以你可以有很多的创造机会，可以制作适合品牌的薄饼，无论是稍微健康点的还是稍微放纵点的都可以。

同样，声称不含麸质的披萨产品也很受欢迎。根据Innova数据，去年美国只有10%的披萨产品不含麸质蛋白。这个月，通用磨坊公司推出了Pillsbury无麸质薄皮披萨面团。

越来越多复杂、高档、美味的配料也开始用在披萨上面了。今年早些时候，Papa Murphy’s 推出了高端系列德尔外带烘焙型披萨，这种披萨特色在于含有山羊奶酪、茴香香肠,芝麻菜和火腿这种美食成分。在冷冻通道，DiGiorno（雀巢的一个美国品牌）推出其披萨产品，这种披萨采用橄榄油制作、使用的馅料是焦糖洋葱、热那亚式香肠和罗马羊奶酪。Schwan 食品公司也推出了使用橄榄油和海盐制作的新型Freschetta冷冻披萨以及新的Red Baron产品，包括了加有辛辣的意大利香肠、墨西哥胡椒和墨西哥菜酱的披萨。

William 女士说，“与其他行业相比，披萨零售市场从经济衰退期中收益颇多。消费者处于经济压力增大的时候，披萨市场为他们提供了一个有吸引力的选择，人们可以为社交夜提前购买披萨，这是可以替代送货上门,外卖食品和餐厅吃饭的更便宜的选择。”