来源：找食材视角（ID：zhaoshicai2019）

01

预制菜的成交规模飙升

华东和华北地区干饭人更爱预制菜

消费者对于“高效厨房”的需求加上疫情的影响，使得预制菜消费需求提升明显。根据京东销售数据显示，预制菜消费需求增长明显，2021年预制菜成交额同比增长156%，潜力逐步爆发。

在不同价位的成交额方面，51-100元价位预制菜，2021年成交额同比增长最快，达到178%。从成交额占比来看，36-50元价位最热销。综合来看，消费者对预制菜的接受程度明显提升。

从成交时间上来看，每年的“春节档”则是预制菜消费的高峰时期，省心省力的预制菜正在承包越来越多户家庭的年夜饭。

而从预制菜销售区域上来看，高线级城市是预制菜的主要消费区域。2021年一、二线城市预制菜成交金额占比达60%。

与其他地区相比，华东和华北地区“干饭人”更爱预制菜，2021年华东地区和华北地区线上预制菜购买数量占比达34%和33%。

上海、北京则牢牢占据“干饭”主力军城市。而甘肃、浙江预制菜消费增速快，2021年甘肃、浙江两地线上预制菜成交额分别同比增长了592%和587%，逐渐成为潜力“饕餮”省份。

由此可见，快节奏的工作生活并未赶走人们对于“厨房”的热爱，反而促使人们愿意尝试换一种更省时省力又不失人间烟火气的方式吃饭。

在菜系方面，闽粤、江淮、川湘菜系种类增速最快。

其中，闽粤菜系增长最为显著，年增长高达180%，这说明各区域预制菜企业对地方菜系产品的研发投入逐渐增多，满足不同地区更多广大消费者的多元化需求。

在菜品方面，海文铭佛跳墙，眉州东坡肘子、西贝羊蝎子销量同比都在显著增长，足以见得，消费者对于能够获得烹饪仪式感和社交满足感的精品招牌菜的需求爆棚。

在预制菜食材方面，报告提到十大热门食材，如，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉等，主要以肉类为主。 

此外，报告还提到，2021年异地订单成交额增速达186%，远超本地订单增速。2021年预制菜礼盒成交额更是同比增长232%。

可以看出，预制菜不仅成为消费者居家享用“星厨美味”的选项，更是成为馈赠亲朋好友的新风尚。

02

预制菜得到各年龄段青睐

36~45岁人群为消费主力军

此外，报告还梳理出消费者性别、年龄分布及偏好特征。

在消费者男女比例方面，男性消费者愈来愈享受“宅美味”。京东销售数据显示，消费预制菜的男性消费者占比由2020年的43%上升至45%，占比近五成。

从消费者年龄段分布来看，作为厨房的“掌勺人”，36-45岁年龄段人群仍是预制菜的购买主力，占比达36%；26-35岁的消费同比增速最快，达到171%。

值得关注的是，银发族也在爱上“懒人厨房”，数据显示，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长了190%。

由此可见，享受做饭仪式感的Z世代、提升做饭效率的中青年和追赶潮流的银发族都是预制菜“走红”的重要推手，预制菜正在受到不同年龄段的青睐。

在预制菜消费动因方面，消费者购买预制菜，除了省时之外，美味与健康也成为消费者考虑的重要因素。

在快节奏的今天，人们渴望成为生活的“端水大师”，实现生活中各个方面的平衡。预制菜的出现让消费者实现“懒”与“馋”的平衡，“效率”与“口味”的平衡，“足不出户”与“吃遍全球”的平衡，“便捷”与“健康”的平衡。