文：新食材团队  

来源：新食材（ID：htxmsc）

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预制菜赛道火爆，企业跨界入局

据华创证券数据显示，2010年到2020年这十年时间，是预制菜产业高速发展的十年。中国预制菜行业年复合增长率约20%，2020年预制菜市场规模达2310亿元。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将破万亿元，将成为可以预见的下一个万亿市场。

如此巨大的市场，是长久繁荣还是昙花一现？从市场端来看，疫情推动了预制菜行业的增长，2022年春节期间，叮咚买菜年夜饭预制菜销量增长超400%，盒马预制菜销售同比去年增长345%。可见这种繁荣确实存在；从资本端来看，预制菜投资十分活跃，据悉，2021年行业融资事件23起，融资金额超50亿元。

此背景下，不少“外行”开始盯上预制菜这块肥肉，除了冻品、肉制品以及水产等食材企业之外，餐饮企业、粮油企业、桶装水企业，甚至建材企业都开始从事预制菜产业，这些企业在各自的行业中属是“巨头式”存在，那么他们的加入是否会给预制菜产业带来哪些影响？

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巨头跨界入局，运营模式有何不同？

近日，新食材盘点梳理了预制菜产业的“外行人”，从企业的运营模式以及产品类型等角度进行分析解读。

农夫山泉：“浇头+米饭”，约20元每份

农夫山泉此次布局预制菜，从旗下品牌“母亲”开始着手。该品牌是由农夫山泉创始人钟睒睒一手创办，早在2004年便已进入大众视野。2010年，母亲品牌推出的拌面、拌饭浇头等成为不少消费者餐桌上的美味佳肴。

此次，“母亲”品牌推出“浇头+米饭”的预制菜品类，分别有四种口味，分别是藤椒鸡丁、咖喱鸡肉、台式卤肉、金汤牛肉。在销售模式上，与传统自热米饭捆绑销售有所不同，消费者可以选择只购买浇头或者只购买米饭。只不过，购买时要注意浇头类四份起售，米饭类六分起售。

在选材方面，“母亲”牌选用新鲜食材，打破大众对预制菜选材方面的认知。且操作起来十分便捷，只需微波炉简单加热即可食用。在价格方面，一份米饭加一份浇头的价格需20元，操作简单食用方便。非常适用于白领人群。

金龙鱼：旗下丰厨品牌首批预制菜出炉

金龙鱼作为食用油行业的头部企业之一，十分看好预制菜市场。同时，其中央厨房业务进展成为行业关注的焦点，截至目前，金龙鱼在全国拥有70多个投产生产基地，并在杭州、重庆、廊坊、西安等地筹建丰厨中央厨房园区。丰厨中央厨房产品涵盖学生餐、营养餐、预制菜、调味酱、净菜、面制品等多种产品类型。

其中杭州丰厨作为公司第一个进入投产状态的央厨项目，在市场上表现非常亮眼。数据显示，杭州丰厨规划产能为预制菜40吨/天，餐食便当12万份/天，酱料4.8 吨/天。此外，近日丰厨推出了首批产品，其中包含鱼香肉丝调味酱、麻婆豆腐调味酱、黑椒牛柳、土豆炖牛腩、松露风味红烧肉、红烧狮子头六款。丰厨以“更营养、更健康、更安全、更美味、更创新、更超值”“六更”的口号抢占消费心智。

悦之丰：借助集团前端便利店销售预制菜

在众多巨头跨界做预制菜的消息之中，河南原阳的建材公司湖波水泥集团做预制菜的消息最让人耳目一新，如此跨界在行业中屈指可数。河南悦之丰食品有限公司（简称：悦之丰）属湖波水泥集团公司旗下的食品加工厂，自从2019年在河南原阳建成投产以后，便借助内部前端便利店——悦来悦喜，走在预制菜生产和销售的最前端。

悦之丰2019年正式建成投产，25000平方米的中央厨房除了为同一集团旗下悦来悦喜便利店供应鸡肉卷、三明治、饭团等预制食品之外，还为其他企业供应这些产品。由于具备自主渠道，所以更加贴近消费者的生活，更了解消费者需求。目前悦来悦喜在河南门店数量超800家。

悦之丰不仅具备预制菜生产、研发与加工能力，还手握消费数据，在河南市场上占据很强的优势。其生产的预制菜产品可以分为四类：即食、即热、即烹和即配食品，主要做即食、即热型预制菜产品的生产研发与销售。

新食材观点：

巨头跨界做预制菜这个现象背后，透露出行业的几大趋势。

首先，预制菜产业作为热门赛道，吸引了很多企业关注，巨头有较强的产业链优势和资金优势，但是，中小企业因为资金、产业链等方面相对薄弱，更多持观望态度；

其次，预制菜赛道目前处于起跑阶段，除了B端餐饮市场之外，跨界入局的不少，但是真正在行业中站稳脚跟的，要率先解决消费者痛点，比如色香味的还原度等，以及产品食材选择的稳定性；

最后，想要在行业中站稳脚跟，企业可以在某一个领域（譬如，产业链优势、经销商等），但是如果想在众多企业中突围，则需要贴近消费者生活，在距离消费者最近的地方，抢占消费心智。