文：张可心

来源：财经天下周刊（ID：cjtxzk）

题图：汾酒集团

白酒行业竞争进入了一个新时期。追求品牌力和高质量发展，成为大多数酒企的共同选择。

中国6000年白酒历史中，浓、清、酱香不同品类群雄逐鹿、各领风骚，于市场风云变幻之中，历经高低起伏。截取白酒最近40年历史来看，先后上演清香型称霸江湖、浓香型继之而起、酱香型掀起热潮的戏码。

如今，随着白酒行业进入新一轮产业发展周期，主流香型浓、清、酱香再度齐聚鳌头。其中，山西汾酒近年来实现了业绩高速增长，并以近3400亿元市值居于中国白酒企业中市值第三的位置，受到了业界广泛关注。

从最早20世纪80年代前独占七成白酒市场的“汾老大”，跌落至时代洪流中的“追随者”，再到喊出“实现三分天下有其一、进入中国白酒行业第一方阵”的“奋斗者”。山西汾酒正通过践行高质量发展之路，进一步实现“全面复兴”。

01

立足“第一车间”，布局“清香天下”

河西走廊中部，祁连山冷龙岭北麓大马营草原上，坐落着一处世界历史最悠久、规模最大的军马场——山丹军马场。

众所周知，甘肃省张掖市农业发展甲天下，是国家现代农业示范区、全国最大的玉米制种区和重要粮食、蔬菜、瓜果生产基地。其中，山丹军马场更是张掖市农业发展的一颗“明珠”，这里不仅是马匹繁衍、生长的理想之地，还因为日照时间长、昼夜温差大、土层深厚疏松、富含有机质等独特地质优势，成为大麦、青稞、油菜花等生长的最佳沃土。

尤其是山丹军马场所产的大麦，籽粒饱满、外观淡黄有色泽，在周边无工业、无污染的种植环境下，没有病虫害，且蛋白质含量适中。相关指标中，千粒重44-45克，含水量13%以下，粗蛋白含量9.2%-12.7%，淀粉含量63%，达到国家优质大麦标准，完全符合酿酒工业要求。

2012年，素来坚持以品质为根基，以科技创新结合工匠精神，制造出精益求精的高品质产品的山西汾酒，开始在全国范围内优选各类优质粮食产区，自建汾酒原粮基地。经过长期全方位论证，山西汾酒与山丹军马场“成功牵手”，后者成为汾酒大麦生产基地。

汾酒原粮山丹马场大麦基地麦田画，图/汾酒集团

本着对山西汾酒高品质溯源的精神，汾酒原粮基地被汾酒人亲切称作生产的“第一车间”，同时也是汾酒践行复兴总纲领的最前沿。

汾酒原粮公司是山西汾酒旗下专注于酿酒专用原粮的种子研发、生产与经营企业。在山丹军马场，汾酒原粮公司不断加大对新品种的选育推广工作，加强新品种、新技术引进和推广，终于通过几年的实验，鉴选出了大麦新品种“汾酒大麦30”，现已在农业部进行登记为“汾麦30”。

据山西农业大学小麦研究所大麦专家周元成介绍，通过比较实验，“汾麦30”不仅具有耐干旱、抗倒伏等优点，其优质曲率比普通大麦品种足足高出16%，出酒率以及原酒酒样感官评分也均优于现在所用的大麦品种。

据了解，大麦、豌豆是汾酒作为清香型白酒代表，区别于其他香型的一大关键。特别是在有机化大麦种植，山西汾酒正在积极推进。

中国白酒酿造历经数千载，酒曲是其精华所在。作为酿酒的发酵剂、糖化剂和生香剂，酒曲是决定酒风味的重点，所以素来也有“曲定酒香”，或“曲为酒之母、曲为酒之骨、曲为酒之魂”一说。

据周元成介绍，“下一步，我们还将尝试构建汾酒‘制曲’专用大麦的企业标准，为汾酒未来生产的标准化、规范化打下基础。”

当下，白酒行业发展趋势正从高速增长转向高质量增长。山西汾酒更是在不断践行高质量发展之路上，回归田间地头，扎扎实实种好每一粒种子，以换取餐桌席间的一杯杯美酒。

除山丹军马场的大麦种植基地之外，汾酒原粮公司的基地建设规模逐步发展壮大，已形成了在全国原粮核心主产区山西境内、东北、内蒙、河北张北为主的高粱、大麦、豌豆原粮种植基地。

“我们聘请全国最顶级的专家，实施育种，同一品种，严格要求，规划生产。”据汾酒介绍。2021年，山西汾酒还培育出高粱新品种“汾酒高粱30”，拟定农业部登记为汾粱30。出酒率高的同时，产量高、稳产性好，拥有极高的耐瘠性强和养分利用效率。经试验表明，拥有广阔的适用范围和应用前景。

截至2021年，汾酒原粮基地整体种植面积约120万亩。作为山西汾酒对“清香天下”经营理念的战略性布局，其遍布全国的生产“第一车间”们，也正是未来山西汾酒实现“三分天下有其一、进入中国白酒行业第一方阵”的根本基础。

02

汾酒的“全面复兴”

主动对外公开原粮基地，亦即生产“第一车间”的地理生态条件，既显示了汾酒从源头把控产品品质的初心，也彰显了企业自身对于好酒品质的信心。而诚邀渠道和消费者们来了解、监督生产“第一车间”，更是一种自我约束，“倒逼”企业不断向着高质量发展方向迈进。

正如汾酒集团党委书记、董事长袁清茂所言：“山西汾酒希望通过实地考察，让大家深入了解汾酒在粮食安全、原粮基地建设、生态循环产业链等方面作出的努力，切实感受汾酒的‘粮心’和品牌自信，进一步推动汾酒的品牌发展。”

汾酒的“全面复兴”正当时。在行业高品质发展大势下，袁清茂表示，“汾酒将始终坚持绿色发展，深入贯彻汾酒复兴品质纲领。走好’酿好酒、储老酒、售美酒’的品质路线，确保原粮质量，保障产品品质，为消费者提供最满意的产品。”

汾酒集团党委书记、董事长袁清茂，图/汾酒集团

“复兴”是山西汾酒近年来提及最频繁的词语。

山西汾酒的历史，最早可追溯至北齐武成帝高湛给其侄儿高孝瑜的一封家书，这是历史上有关于汾酒的第一次书面记载，也成就了汾酒在历史上的第一次成名。而后，唐代诗人杜牧的一句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，更是让汾酒名扬天下。

凭借可追溯的6000年酿酒史、1500年名酒史和800年蒸馏酒史，山西汾酒素来被冠以“国酒之源、清香之祖、文化之根”的美名，汾酒文化在中国饮食文化、世界酒文化中也都占据着重要地位。

至20世纪80年代，山西汾酒还一度凭借着生产周期短、出酒率高、成本低等优势，成为该时期白酒行业的主流，摘得“汾老大”桂冠。但在向市场经济过渡时期，山西汾酒曾因错过了当时的白酒高端化机遇，发展一度放缓。

2017年，中国白酒历经数年寒冬之后，终于迎来沉默之后的大爆发，行业再度迎来高端化发展时代。山西汾酒也全面吹响了“复兴”号角。通过青花玻汾“齐头并进”、汾酒竹叶青“双轮驱动”等战略，实现业绩跃进。

青花系列作为公司主推的产品，青花20和青花30·复兴版都是公司核心单品。公司坚持青花汾酒“抓两头，带中间”的产品策略，一方面抓好青花20的规模性扩张和青花40的价格标杆，从而带动青花30规模化发展。近年来，青花系列在汾酒系列中收入占比已达45%，也可以说他们肩负着汾酒品牌复兴的重任。

玻汾则定位于高线光瓶酒市场，是公司实现全国化扩张、开拓市场的重要单品；而近年来风头正劲的竹叶青，则是山西汾酒定位“新时代健康国酒”的重要代表。

依靠较为完整、清晰的产品矩阵，并辅以精细化终端渠道建设，2018-2021年，山西汾酒营收规模从最开始的不足100亿元翻了一番，增长至近200亿元，并连续5年保持两位数的增速，年复合增长率达到27%。

业绩增长跑出“汾酒速度”，山西汾酒站在了“全面复兴”的关键节点上。

2022年第一季度，山西汾酒业绩表现依旧强劲，实现营收105.3亿元，成功进位白酒行业第四名；其43.6%的营收同比增速，在主流白酒企业中居首。从市值层面看，目前山西汾酒的市值位列白酒上市公司中的“探花”，更是表明了市场对于汾酒高质量发展的坚定信心。

“三分天下有其一，进入中国白酒行业第一方阵”，喊出这句口号的山西汾酒，仿佛又重现了当年“汾老大”的气势。

但在袁清茂看来，这不过只是汾酒复兴的阶段性目标。山西汾酒不单只看重销售规模，企业未来的发展蓝图应该是全方位、高质量的，包括营收在内等重要经营管理指标都要进入前三位，并努力带动整个清香品类成为白酒市场的快速增长极。