文：李杨

来源：红碗社（ID：hongwanshe2020）

一颗潮汕牛肉丸的市场可能性有多大？

潮迹交出的答卷是——单日销量3w单+，10天千万级GMV。

品牌创始人黄子衍在接受红碗社采访时介绍，潮迹成立于2019年，定位潮汕特色风味品牌。围绕潮汕牛肉丸这一拳头产品线，潮迹团队深耕丸类冻品，推出手打牛肉丸、猪肉丸、潮汕鱼丸等单品，今年登上抖音直播爆品榜单生鲜总榜TOP1，并取得天猫618大促生鲜品类牛肉丸销售额TOP1。

在打爆潮汕牛肉丸品类后，团队正在研发鲜食类产品，将推出包括潮式卤味虎皮猪蹄、红烧排骨等单品，现潮迹产品矩阵共储备18款SKU。

据Frost & Sullivan数据显示，我国速冻食品行业16-21年市场规模CAGR为10.71%，21年行业规模达1755亿元，且市场规模不断扩大，预计2024年将增至1986亿元。

我国速冻食品行业孕育了一批大企业，在疫情带来的“宅经济”催化下，市场又吸引了大量入局者，竞争日趋激烈，且以三全食品、安井食品为代表的头部品牌效应明显。

在此背景下，业内人士分析，“速冻食品企业必须通过产品创新、市场创新以及运营效率提升来创造业绩新的增长点。”

黄子衍对此也表达相似的观点，“潮迹要填补‘高品质’的冻品市场空缺。（冻品）市场还存在大蓝海——用户对高品质的需求。我们通过供应链的精细化运作，既保障产品品质感，同时在价格上，又不比传统火锅食材品牌贵多少，再加上渠道闭环，不断的找增量。

因此，我们以潮汕牛肉丸为切口，并深耕这一垂直类目，以高品质产品，在用户心智中建立品类与品牌的关联性。今年起，潮迹在线上渠道以每月3倍以上的速度增长，复购数据上，新用户复购率维持在20%以上。”

黄子衍透露，公司在今年年初完成500万元天使轮融资，下半年计划进行新一轮融资。

01

深耕供应链，打造潮汕牛肉丸爆品

黄子衍为连续创业者，曾创立鱼它、鱼尾效应、泡角角袋泡茶等品牌，先后孵化潮迹鲜食、潮小迹、潮迹小厨等品牌矩阵。

对于潮迹的发展，黄子衍提出，“品牌想长期走下去，还是要靠复购，需要有消费者认可的产品品质。拿潮汕牛肉丸而言，简单来说，就是吃‘真肉’。我们的牛肉丸产品，无卡拉胶、无面粉，且均使用黄牛新鲜后腿肉。而后又开发了经济款牛肉丸产品，通过上游原料把控和冷链体系搭建，让用户能以较低的成本，尝试正宗潮汕牛肉丸产品，在感受到产品品质后，愿意以更高的价格买高品质版本纯肉牛肉丸。”

为最大化保障产品品质，潮迹品牌成立伊始，团队就着手供应链生态搭建，自建达SC认证标准生产工厂，并不断优化人员、设备、流程，实现降本增效，标准化、工业化生产。“我们走访学习食品工业化程度极高的工厂，自己改造他们的设备，提升牛肉丸的产能和品控，随着品牌不断壮大，我们在设备供应链方面的投入是持续加大的。”

黄子衍进一步举例称，现阶段，潮迹团队特为工厂配备双螺旋速冻、液氮速冻等传统冻品工厂不常有的高性能设备。此外，在食品安全性方面，潮迹工厂除配备金属探测仪外，还专为牛肉丸品类定制X光异物检测机，提高监测精度。

黄子衍介绍，目前潮迹有三家工厂，“第一家工厂，是我们刚成立就自己投入搭建的，定位为精品工厂。该工厂主要生产潮迹手打牛肉丸产品，生产过程保留传统潮汕牛肉丸手工制作环节，提供最高品质产品；

后面我们的订单量在不断增长，为保证产能，我们又投了一个厂，做全工业化、标准化的流程设计，在保证品质的前提下，完全用设备代替传统的人工制作。同时我们解决牛肉丸产品很大一个痛点——包装速度。牛肉丸要采用透明真空包装，包装速度直接决定每天产能，所以我们在第二家工厂中，投入了大量全自动包装设备，使产能满足各个渠道的需求；

第三个工厂是冷链工厂，负责冷链保障，我们所有牛肉丸制作完成后，会去到第三工厂，由第三工厂做分配调度，发到全国各云仓等渠道。”

潮迹控股工厂实拍

黄子衍总结，除了自建工厂提供优质产品外，潮迹牛肉丸能破圈的原因还在于，团队构建了以产品为核心的全套服务体系。

“我们在售前售后等一系列服务都做了优化，包括会考虑用户如何体验产品，在什么样的应用场景下体验，并为其提供相应的产品组合和烹饪方案。例如在中国特定的节日，消费者需要囤货，我们会出大容量装，而考虑到1人食场景，我们也有125g小包装；且根据不同人群喜好，我们还为其搭配产品组合。

售后方面我们全国有4个云仓，争取大部分地区48小时送到消费者手中，且客服及时跟踪，以保证消费者第一时间签收。”

02

品类多样化，场景多元化

季节性影响是速冻食品消费一直以来存在的掣肘。如火锅在秋冬季消费最为旺盛，而春夏季反应平平。而速冻米面中的水饺、粽子、汤圆，则分别在春节、端午节和元宵节前后达到年度销售峰值。

“大部分用户对潮汕牛肉丸产品的认知比较单一，把它仅视作火锅食材，所以它的淡旺季才会那么明显。潮迹要跳出传统冻品的单一食用场景，为消费者提供多元消费场景，寻找自己的增量空间。

比如，早餐场景，现在都市人生活节奏快，早餐很少能吃得健康省事，因此我们会建议早餐将我们的牛肉丸清水下锅配上青菜，5-10分钟就能完成优质早餐；或者现代家庭大多配备空气炸锅，我们的牛肉丸因为含有小比例的牛油，可以采用这一烹饪方式，口感也非常好；再者还能填补4:00-6:00下午茶时段，孩子两餐间的空白，及宵夜等场景。”

潮迹借助直播间等内容种草场景，向消费者普及多元用餐场景和烹饪方式，打开其对冻品的认知，以此解决季节性难点。同时，在潮汕牛肉丸这一核心单品上不断细化外，探索更多元的潮汕食品品类，做品牌差异化，并解决传统冻品痛点。

黄子衍介绍，去年起，潮迹食品开始着手研发鲜食类产品，用潮汕风味满足用户用餐便捷化需求。“鲜食产品研发思路方面，我们更偏向菜品而非零食，且菜品还需要是用户平时想吃，但需要付出较高成本的‘大菜’。目前已研发出红烧排骨和虎皮猪蹄，均加入潮汕卤水。且产品在不放防腐剂的情况下，保质期能达到6个月，减轻消费者储存负担。”

据了解，潮迹食品核心用户画像为31-44岁的女性，宝妈人群居多；18-24岁是购买产品的第二主力军。

渠道方面，潮迹目前以线上渠道为主占比8成，涵盖天猫、抖音、京东等。主阵地是抖音直播种草，通过主播在直播间进行煎炸煮烤等烹饪方式，全面展示产品卖点，引导消费者购买。线下方面，潮迹计划入驻多个知名大型商超，接下来也会与盒马、美团买菜等社区电商平台合作。