文：王莉萍

来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

8月10日，茶颜悦色独立运营的咖啡品牌，延续茶颜国风主题，定位“新中式咖啡&茶”的鸳央咖啡，在五一商圈开业，五店同开，立马便引发了不小的轰动。

茶饮品牌入局咖啡赛道早已不新鲜。不说喜茶、奈雪、书亦等品牌投资当下的热门咖啡品牌。蜜雪冰城早已在下沉市场推出了自己的咖啡品牌幸运咖。

新鲜的是，这家茶饮品牌是曾经固守长沙的茶颜悦色。

众所周知，相比于喜茶、奈雪等茶饮巨头，茶颜悦色是典型的“慢”品牌。这种慢不仅体现在产品更新上，也体现在品牌的拓展步伐上。

其创始人吕良在产品线、经营模式、异地扩张等问题上，一直都保持着谨慎克制的态度。2022年因为疫情的倒逼，茶颜悦色不得不选择“出走”，选择的第一站也是与长沙相似度很高的重庆。

此次茶颜悦色入局咖啡赛道，又意味着什么？

01

鸳央咖啡带着“茶颜基因”

五店齐开，气势十足

鸳央咖啡，单从名字上来看，就带着这种浓郁跨界探索味道。

鸳鸯咖啡，鸳鸯是香港地区流行的新式咖啡。一半茶一半咖啡的搭配，故名之为“鸳鸯”，是香港受英国生活影响后，创造出的新式饮品。

鸳央咖啡虽然与鸳鸯咖啡有一字之差，但依然承接了鸳鸯咖啡的新式特色，核心就是咖啡与茶饮的融合。不过，和传统鸳鸯咖啡只以红茶作为基底不同，鸳央咖啡不只是红茶，据悉还有栀香绿茶、乌龙茶等等。

茶颜悦色吕良说，“鸳央和茶颜是同根生的两个独立品牌，也是茶颜的一次新尝试。”

然而，在餐饮O2O看来，虽说两个品牌分别独立，但鸳央咖啡不管是场景、产品名字、价格还是门店布局等多个层面，都带着浓郁的“茶颜属性”，更像茶颜悦色的咖啡替身。

在场景布局上，沿用茶颜悦色一贯的国风，打造都市武侠场景。

与茶颜悦色的中国红不同，鸳央咖啡的品牌色是“墨绿”，更内敛稳重。

门头的logo是两只面对面的鸳、鸯，共同构成一个同心锁的形状。部分店面的外墙还引入了竹竿幕墙设计，一股浓浓的江湖气息扑面而来。

不仅如此，门店内景的设计也“武侠味十足”。

一幅“卧虎藏龙”书法格外吸睛，大块的书法字，加上穿着绿色工装头戴斗笠帽工作人员，时不时进出服务顾客，给足了消费者新鲜感。

在产品名字上，也延续了茶颜悦色的诗情画意风格。

比如美式咖啡被命名为“万般皆苦”，搭配栀子绿茶作为茶底的美式咖啡，被叫做“竹林深处。

类似名字还有'事宽则圆'、'蓉儿'、“满船清梦”、“我自飘零我自狂”等。

而且，产品创新层面，同样采用了品类跨界。

茶颜悦色是用“中茶西做”方式打开了中国茶另一面；鸳央咖啡则是反向操作，用“东方树叶”去探索咖啡新尝试。

鸳央咖啡在产品打造层面，采用的是中式茶饮+咖啡融合，从而碰撞咖啡的本土化新味道。每一杯饮品，都不是简单的咖啡，而是“咖啡+中式茶饮品”。

除了饮品“万般皆苦”为纯咖外，其余饮品均先通过咖啡机萃取咖啡液，再搭配上泡好的茶汤，以双基底的方式出品，适口性很强。

比如说，奶咖系列的“空山新雨后”，采用来自埃塞俄比亚的耶加雪菲中度烘焙的咖啡豆，豆子清新酸甜，再配上同样清新的栀香绿茶，和名字相符，口感清新自然。

鸳央咖啡产品并不多，总共菜单仅有12个单品，每一品类下只有1~4款产品。

而且在原料选择上也极为克制，咖啡豆只有两种选择，埃塞耶加雪菲和巴西新世界；乳制品也仅有冰博克和椰乳两种。

不过，鸳央咖啡涉及品类并不少，12个单品覆盖黑咖啡、奶咖、果咖、气泡咖啡、手冲、冷萃、酒咖、Dirty等8大品类，可以满足消费者多种场景口味需求。

人群覆盖也很全面。咖啡初入门的可以尝试奶咖和果咖，资深爱好者可以尝试美式、手冲，晚上去的消费者还可以来杯特调的加酒咖啡。

早在2020年，茶颜悦色就与咖啡品牌“三顿半”共同打造了一家长期联名的跨界门店，推出过一款联名咖啡产品——Mary·颜。七夕节时，茶颜还推出了这款产品的进阶版“生椰玛丽颜。

或许，正是这次的联名，让茶颜悦色有了做中式茶饮+咖啡融合的新灵感。

在产品定价上，也延续了茶颜悦色极致性价比策略。

鸳央咖啡整体价格在14-20元左右，“辣妹子辣”售价为18.8元，“空山新雨后”售价为17.8元，“竹林深处”售价为13.8元，与瑞幸咖啡的价格相近，性价比极高。

其中，售价18.8元的辣妹子辣还是此次重点推出的网红爆品。

用浓郁咖啡与烟火乌龙茶底搭配，咖啡雪顶上撒辣椒片，网红气质拿捏得死死的，光拿在手里就会被它的颜值征服。

而且，据悉茶颜悦色和鸳央咖啡余额和积点均可通用，打开“茶颜悦色”小程序，即可进入“鸳央咖啡”点单。

在门店布局上，也延续了茶颜悦色的“密集开店”策略。

以此次齐开的五店为例，门店所处位置分别在印象汇东南角店、五一新干线北门店、世纪情店 五一庙街店及VDVC，全部集中在五一商圈。

而且，‍鸳央咖啡坚持直营不加盟，5家新的咖啡门店均为独立的门店。

在服务上，也延续了茶颜悦色的暖心。

小药箱、及时伞、雨天半价、永久求偿权等项目都会在鸳央咖啡保留。

门店也会继续保持1个人在外场提供顾客服务，3个人在吧台点单出杯的组合，确保顾客体验。

由此可见，除了产品不同之外，鸳央咖啡几乎是另一个茶颜悦色。

02

新入局的鸳央咖啡

能复制茶颜悦色神话？

众所周知，茶饮赛道竞争已进入下半场，赛道的增量红利已经在逐步透支。相反，咖啡赛道反而呈现出了前几年茶饮赛道般的增长潜力。

艾媒咨询研究也显示，随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，预计咖啡行业将保持27.2%增长率上升，将远高于全球2%的平均增速，2025年中国市场规模将达1万亿元。

为了抢占咖啡赛道的红利，2022年不仅茶饮品牌，狗不理、知乎、李宁、中国邮政、猿辅导等各行业大佬都在抢先入局。前段时间，更是传出华为都可能要做咖啡的消息。

在这样的情况下，茶颜悦色入局咖啡，打造的鸳央咖啡的目的可想而知。那么，问题来了，茶颜悦色还能再次复制茶颜悦色的品牌“神话”吗？

在餐饮O2O看来，可能会比较有挑战性。

1、当下市场竞争情况不同

茶颜悦色2013年，当时奶茶还处于2.0时代，新茶饮才刚刚萌芽不久，长沙也不是全国知名网红旅游城市，茶饮市场竞争并不大。

因此，茶颜悦色有足够的时间去试错、成长，不断打磨品牌和产品。

然而，自长沙作为全国新消费风向标城市出圈后，各大国际国内知名咖啡品牌就开始抢滩长沙。长沙的咖啡市场早已陷入了极度内卷之中。

近两个月来，同样有一些长沙本土咖啡品牌出现且获得融资，且给到他们融资的，也全部是新茶饮品牌。

比如，5月被柠季全资控股的「RUU COFFEE」就是长沙本土咖啡品牌。

据业内人士透露，长沙目前已有200余家精品咖啡店，包括近两年入驻长沙的国际大牌，跨界咖啡品牌和各种独立精品咖啡店，长沙的咖啡赛道已经越来越拥挤。

特别是在五一商圈，据某个长沙消费者透露，“　五一广场的咖啡店琳琅满目，一眼望去会产生选择困难症。可选择的咖啡品牌越来越多，最便宜的咖啡不到10元。”

在这样极度内卷的市场中，鸳央咖啡本就入局比较晚，很难有足够的试错与打磨品牌的空间与时间，想要脱颖而出并不容易。

2、国潮风被品牌们玩泛滥了

茶颜悦色的爆红，有两个关键原因。首先，密集型开店战略。

正如某个连锁品牌的创始人所言，“当一个品牌在一个区域内开的店铺数量多了后，会强化消费者对这个品牌的认知和信任。”

其次，则是茶颜悦色的独特性。这种独特性不仅表现在门店场景布局，还表现在产品设计上。比如说，茶颜悦色产品名，幽兰拿铁、声声乌龙等就颇具国风特色。

当时，以故宫博物院文创产品为代表的中国风潮，已在年轻消费群体中悄然流行，而茶颜悦色创始人吕良正好压中了这个国潮风口。

可如今不同，国潮早已不再新鲜，甚至已被透支，泛滥到让消费者厌烦。

墨茉点心局、避风塘、虎头局甚至星巴克、海底捞等品牌都搞过国潮。“国潮”概念被毫无节制的滥用，消费者对此早已没有了当初的新鲜感。

3、茶颜悦色本身品牌“内忧”不小。

2021年年底，茶颜悦色先是爆出关店近百家，随后又发生“群内讧”事件。从这些事情就可以看出，这家网红茶饮品牌当下的内忧并不小。

其创始人吕良也曾公开爆料：疫情期间，茶颜悦色一个月亏损金额超过2000万。

高密度门店布局意味着高曝光，但也承担着高风险。曾经，茶颜悦色能够成功，是因有源源不断客流涌入长沙。疫情之下，失去了游客，这样的打法自然不灵了。

为了自救，茶颜悦色只能烧钱自救，走出长沙，去到重庆、南京以及更多的城市。茶颜悦色宣布进驻重庆的官宣文中，甚至这样写道：“没有退路就是最好的退路。”

在主品牌都未走出“危险”境地的情况下，茶颜悦色真的还有余力发展鸳央咖啡吗？这里依然得打一个问号。

当然，这并不意味着鸳央咖啡就没有优势。

正如艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅所言，新式茶饮做咖啡有着独特的优势，品牌在茶饮产品研发上的思路，可以延展到咖啡上；

此外，新式茶饮品牌已解决店面标准化问题，成本进一步降低，而茶饮和咖啡的消费者具有一定的重叠，咖啡产品丰富了SKU后可以进一步增强消费者粘性。

而且，茶饮复制另一个咖啡版本的自己已经有成功先例。

下沉巨头蜜雪冰城入局咖啡赛道打造的独立咖啡品牌幸运咖，与主品牌蜜雪冰城商业逻辑和开店策略就非常相似，几乎算是“照抄”蜜雪的复制品，但目前也已发展到了800多家。

所以，鸳央咖啡未来到底如何，谁也无法确定。或许正如吕良所说的，我们应该给多给鸳央咖啡一些时间。时间总会告诉我们答案。