文：全食在线

来源：全食在线（ID：iallfood）

前一阵子写了手抓饼，这个早餐界的扛把子为我们带来了味蕾上的美好体验，今天我们就来聊一聊另一个随处可见的小吃，烤肠。

累了饿了来一根，解馋又管饱，这便是烤肠的魅力。

如今烤肠的场景越来越多，从便利店的收银台旁到旅游景区的小吃街，从学校门口的小卖部到夜市上的路边摊，甚至开始走进家庭，出现在夜宵里，配菜中，也一度成为露营烧烤系列的必备产品。

在需求旺盛的今天，低温烤肠也出现了两面性，一面向高端转移，一面又陷入同质化竞争，这个品类未来会有怎样的发展，能否成为预制菜细分品类中的常青树呢?

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从1元到5元，烤肠经历了什么

根据媒体相关报道测算，近10年来，中国高温肉制品复合增长率仅为3.7%，而同期低温肉制品这一增长率达到 6.3%。而在疫情之后，由于居家时间的增长，以及受快节奏生活的双重影响，低温冻品的消费需求被进一步刺激。

而作为低温肉制品的大品类，低温烤肠也开始从B端走进C端市场。

很早以前，烤肠就出现在我们的生活中，记得当时烤肠成为路边摊的畅销品，1元一支，虽然淀粉较多，但也颇受欢迎，后来不少媒体报道了黑作坊生产的烤肠，也一度让低温烤肠陷入低迷。

但这个品类从未消失，甚至成为不少人童年记忆。

后来我们发现市面上的烤肠含肉量越来越多，当然价格也水涨船高，迈入了3元时代，但香气扑鼻的烤肠依旧难以被吃货们拒绝。紧接着巨型烤肠也成为小吃街上的亮点，甚至成为种草平台上备受欢迎的品类，一串10元，一个人几乎吃不完，看起来性价比非常高。

而现在流行的则是火山石烤肠，与传统旋转电烤箱不同，火山石烤肠的个头更大、含肉更多，整齐的铺在黑色的火山石上，极具视觉诱惑，除此之外口味多也是火山石烤肠的亮点，无论是原味、香辣还是黑椒味，都为消费者带来了美味的体验。

在低温烤肠的发展过程中，不仅诞生了好产品，也造就了不少品牌，虽然低温烤肠品牌集中程度低，但同样拥有消费者认可的品牌，例如大希地、安井、双汇、本味鲜物、雄丰等，既有传统品牌也有新锐品牌。

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受欢迎的火山石烤肠

不同品牌的出现也为市场带来了诸多的产品，低温烤肠除了猪肉肠之外，还有鱼肉肠、玉米肠、鸡肉肠、以及较为高端的黑猪肉肠，他们承载了不同场景的需求。

但要说复购率和欢迎度，还是火山石烤肠。

火山石烤肠之所以受欢迎主要基于以下几点，首先是含肉多，一口下去能够看得见，含肉多也是火山石烤肠品牌们的重要宣传点之一。

其次就是肉质好，如今消费者对烤肠的需求越来越高，但同样对烤肠的品质要求越来越高，不仅含肉多，而且要肉质好，才能获得消费者的认可。真材实料是火山石烤肠的宣传重点。

再者就是使用场景多，除了餐饮端的小吃之外，火山石烤肠也逐渐走进家庭场景，成为消费者重要食材，空气炸锅和烤箱的普及，无形中推动了烤肠走进家庭场景的速度。

当然除了烤着吃之外，做配菜、炒着吃也是火山石烤肠受欢迎的关键。

最后一个原因就是低温，低温在消费者眼中意味着新鲜，与传统常温肠不同的是，低温贮存的方法能够让消费者产生更加安全的心理依靠，这也是为什么低温肠颇受欢迎的关键。

目前在众多低温烤肠品牌中，本味鲜物算是比较成功的一个品牌，2021年本味鲜物年销量已突破1亿元，其中黑猪肉原味烤肠单品月销量已超过5万盒。2022年5月18日，本味鲜物完成数千万元A轮融资。

从这里我们可以看到，无论是消费市场还是资本市场，还是比较看好低温烤肠的。

好吃、量足、易加工、创造性强是火山石烤肠受欢迎的关键。

虽然低温烤肠产品丰富，但目前却是以纯肉烤肠为主，虽然消费需求越来越大，但竞争也越来越激烈。

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拒绝同质化竞争，低温烤肠的未来

昨天采访一位烤肠企业负责人，他告诉全食在线目前低温烤肠的竞争太大了，甚至已经进入到价格战之间，为什么会有如此大的竞争呢？

主要原因是大部分低温烤肠的主要渠道依旧以餐饮渠道为主，加上纯肉烤肠进入门槛较低，品牌之间并未较大的技术壁垒，所以只能通过快速占领市场来获得销量。

那么我们该如何帮助低温烤肠走出困境呢?

最关键的一点就是做高品质的品牌产品，目前低温烤肠品牌较多，但并无头部品牌，所以本味鲜物能够快速出圈，就是通过品牌化运营让市场认识了它，当然品牌化的过程中还需要注重品质，品质是口碑的基石，也是复购的来源。

其实以上两点很好做，只要品牌方敬畏市场，重视消费者就能够做到。

但要让其彻底告别同质化竞争，还需要做好以下几点。

第一进入更广的场景，在做好B端餐饮渠道的同时，我们还可以进入C端市场，围绕消费者日常生活推出不同的产品。

例如家庭日常佐餐，可以通过非解冻，加工快，方法多的特点，让低温烤肠满足一日三餐甚至三餐之外的需求。还可以围绕夜宵、露营等场景打造专属包装和营销文案，引发消费者共鸣。

口味上除了传统口味之外，还可以针对消费需求进行新口味的研发，例如麻辣小龙虾口味、芝士口味、蒜香等。

除此之外还可以通过馅料的创新来迎合消费者的需求，例如鸡胸肉烤肠，满足健身爱好群体，或推出针对儿童群体的肉质更好、瘦肉更多的儿童烤肠。

当然除了好产品之外，我们还需要一款时尚的包装来吸引年轻人的目光。

第二就是进入更广的渠道，做C端市场关键是让消费者随时随地购买到产品，那么除了传统商超之外，还可以借助电商辐射更多的群体，同时我们也需要例如小红书这样的种草平台，卖产品，不如卖生活方式。

而小红书是目前食品类种草最适合的平台，2020年2月，小红书美食类消费DAU一度超过美妆，成为小红书社区第一大垂直品类。其次，小红书也进行了美食内容的推广，通过调动站内各种流量工具，以及外部广告投放，带动了美食内容的爆发性增长，并且形成了“内容+交易”的闭环，是拥有流量的“小红书们”无法舍弃的变现方式。据2020年财务数据显示，除了80%的广告营收之外，小红书其余20%营收则来自于电商。

低温烤肠的未来必然是C端大市场，尤其在预制菜火爆的今天，无形中推动预制菜细分品类的发展，也促使了低温烤肠加快进入家庭的步伐。

品牌化、多场景、高品质、渠道多元化、重视种草平台是低温烤肠提升竞争里的关键。

烤肠虽然小，但其释放的潜力却是无限的，好吃、方便、抗饿成为烤肠受欢迎的关键。而未来低温烤肠或许会涌现出更多的品牌，他们用各自的特色来为我们烟火气的生活增添色彩。