调味品行业有多大？关键成长节点和驱动因素是什么？每年成长了多少？接下来成长的趋势是多少？2003年，非典时期，不少行业都倒退了，调味品行业还在增长；2004年中国大陆调味品消费总值约为700亿元；2006年调味品市场突破1000亿大关；这一年我们讲，行业持续发展，进入一个新的三年，行业发展已经极不一样了。2009年调味品市场达到1500亿元以上；2011年突破2000亿，5年时间行业增长了一倍！可以预计，接下来几年，调味品的市场产能，以及销售额还将冲到一个新的高度，这个给我们调味品企业的发展提供了极好的发展机遇。未来这个行业还可以像过去几年一样量价齐升么？根据广州名道与合作调研机构的调研数据显示，调味品业整体年增长20%以上，增幅较快，是食品行业中增幅最快的行业之一。对比其他行业的发展，以及本行业的发展要素，笔者认为，调味品行业应该还会继续红火10～20年左右，调味品行业还有40%～50%的涨价空间。因此，我们有必要对行业未来发展趋势进行预测，做到未雨绸缪。

趋势四：价格高低两极化

对于价格，笔者认为，同一品类产品，会向高价格和低价格两个方向发展，中档价格变得不好卖。那么，是什么原因造成价格向高端发展？第一，家庭消费者需求档次提高。家庭消费由“吃饱”向“吃好”发展；口味由“有味”向“好味”发展；档次由“滋味”向“品味”发展。2004年，中国大陆人均GDP首次超过1000美元，按照国际惯例，这个意味着居民从此进入高品质生活阶段。这个是为什么产品向中高档发展的重要原因。第二，厂家提升品牌和缓解成本压力的需要。出于本地市场竞争环境恶化，依靠本地生存困难，调味品企业必须通过品牌运作走出去，另外一方面，成本压力增大，包括制造成本、人工成本、运输成本、经营成本等。第三，酱油整体定价还有上涨的空间。

另外，一些因素决定了产品价格向低端发展。首先，大众餐饮对降低成本的需要。专业消费则为成本控制，选择价格实惠型的产品，又造成低档产品的需求增加。便宜的产品也会很好卖，例如内蒙古的一家酱油品牌，以极便宜的产品冲向市场，三年多的时间就过亿了，全国没有一个酱油厂家有这样的成长速度。其次，领导品牌提高市场占有率的需要。策略性打击地方品牌，实现市场占有率增长在2013年以前，调味品价格趋向中高档，从调味品整体上依然如此。2013年之后出现了新的变化：加加酱油部分产品开始降价销售，中山美味鲜厨邦主推中低价位的美味鲜酱油，海天推低价一虎牌酱油。而且一线酱油厂都在扩产，产能肯定会过剩，过剩就会进入价格竞争。接下来的几年，酱油可能在局部地区会与水同价。

趋势五：渠道急剧大变革

渠道变革中，第一个变化来自结构升级，比如商超渠道重要性提升。近3年的发展变化表明，过去大流通、餐饮渠道的快速增量的模式，现在会有一些新的突破。商超渠道，成为推广高端调味品的重要渠道。欣和六月鲜、仲景香菇酱都已经在这个渠道取得了极大的突破。高举高打，大投入大产出。这里占到为止。

第二个变化体现在销售渠道缩短，批发渠道中二批商的重要性弱化。渠道的重点会向商超渠道、县级分销渠道是重点。中国已经进入城镇化市场为主的市场。以前，渠道层级为“厂家——经销商——二批商——零售商——餐厅——工业”；今后将向“厂家——经销商——零售商——餐厅——工业”演变。

第三个变化为渠道推出自有品牌。为提高产品毛利和提高对于渠道控制力，经销商、大零售商、餐饮企业纷纷推出自有品牌。首先，经销商推出自有品牌，比如大连大雷物流推出的“中调”；其次是大零售商自有品牌，比如世纪联华；最后是餐饮企业自有品牌，如小肥羊、德庄、小天鹅，凭借其全国餐饮影响力推出一些特色的调味品。

趋势六：经销商快速转型

目前，调味品行业经销商出现了两极分化的情况，区域经销商数量趋向集中。全国调味品经销商在接下来3～5 年内会发生急剧的洗牌，整体上会进一步集中。经销商两级分化，表现就是大的越来越大，小的越来越小。强的越来越强，弱的退出区域市场。笔者认为，这是由调味品行业的两大本质决定的。首先是传统调味品的毛利已经在进一步下降。要推新产品，对于经销商的综合能力要求比较高，不再像过去那样开一个档口，守个两年就能卖货。现在要主动出击。其次渠道距离缩短，转型慢的经销商失去优势。

面对厂家的压力和行业的压力，经销商们选择抱团取暖，群体联合对抗下挤上压。比如中国调味品协会中的经销商会、河南调味品商会以及河北调味品协会中的经销商协会等等。

趋势七：资本整合产业链

从项目投资来讲，调味品行业的稳定性、持续盈利能力、抗风险能力被资本所了解和关注，属于稳健型的投资项目。从实体投资来讲，由于调味品行业品牌建立比较困难，所以，资本还是倾向通过收购来切入调味品行业，这样可以减少好几年的摸索过程。

第一，国家资本。一方面是国有企业，如中粮集团凭借其雄厚的资本，以及遍布全国庞大的销售网络，轻易地进入了调味酱等领域，挤压企业的生存空间，对于同类中小企业产品造成了很强的抑制。另一方面是国家投资，国家社保基金投入对应的调味品企业，如鼎辉创投投资梅花味精等。

第二，民营资本。首先是大型民营企业，如海天等。其次是个体投资，如福建商会收购桂林花桥食品、温州企业家收购沈阳红梅味精。由于调味品稳定的投资，较小的风险，长远稳定的回报，被民营资本看好，因此，从其他行业进入调味品行业的民营投资多了起来。

第三，公众资本。可分为三种类型，第一种是业内上市公司，涪陵榨菜、中炬高新、佳隆股份、梅花集团、莲花味精、加加食品、恒顺醋业、星湖科技、上海梅林、安琪酵母、阜丰集团、山东富氏（鲜咔）。

第二种是业外上市公司，洽洽瓜子收购小康牛肉酱进入调味品行业，其他的还在寻找调味品项目的上市公司还有华宝国际、海航等。第三种则是潜在的上市公司，天、珠江桥、安记、天味等。

第四，异业资本。比如鲁花向酱油类、食醋类发展，金龙鱼寻求调味品市场机会等。

第五，海外资本。近两年，外商投资如IDG 、巴菲特等，纷纷向调味品靠拢，以风险投资或价值投资为主。还有一些外商实体，整合能力较强，不断进入中国市场，用资本和全球经验迅速整合，可以在极短的时间内垄断某个品类，例如十几年前雀巢整合鸡精行业一样。