文：食业家

来源：食业家（ID：shiyehome）

这届年轻人太难伺候了？今天不喜欢海底捞，明天不喜欢小龙虾，后天不喜欢吃辣条……如今，年轻人又不喜欢鸭脖了。

近日，#年轻人为何不爱吃鸭脖了#话题再次冲上热搜，这一话题引发热议的背后，是鸭脖巨头们上半年都不尽如人意的业绩。

不过也有网友指出，海底捞的价格懂得都懂，以鸭脖为例：周黑鸭的鸭脖，200g就要差不多27块；绝味鸭脖的鸭脖，300g也要25块。

这也许就是目前部分年轻人的困境：明明年轻人都消费摆烂了，品牌还想搞消费升级。

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鸭脖不好啃了

在年轻人越来越不买账的情况下，卖鸭脖的“卤味三巨头”的日子也不好过。

近日，有“鸭王”之称的周黑鸭发布盈利预警。

公告显示，周黑鸭今年上半年预计收入将同比下降20%左右，去年同期周黑鸭录得14.53亿元的收入；利润方面，周黑鸭预计上半年的净利润为1000万元至2000万元，相比去年上半年2.3亿元的净利润大幅缩水。

绝味鸭脖的情况也不容乐观。公告显示，绝味食品预计上半年营收将达到32亿元至34亿元，营收预计将出现同比1.78%至8.14%的增长，但绝味食品或将面临增收不增利的窘况。上半年，绝味食品预计归属于上市公司股东的净利润为9000万元至1.1亿元。与上年同期相比，同比下降的幅度达到78.08%至82.07%。

视线转至另外一家头部卤味品牌煌上煌，截至目前其暂未发布与上半年业绩有关的公告。从其第一季度公布的数据来看，第一季度煌上煌共取得5.42亿元的营收，同比下降10.62%，同期归母净利润为3658万元，同比下降45.57%。

在疫情反复和原材料涨价等因素叠加影响下，绝味食品、周黑鸭尚能维持盈利，已经很不错了。

如果梳理近几年的业绩，这3大卤制品上市企业，其实早已掩饰不住增长疲态。毛利率方面，绝味食品从2017年的35.79%降至2021年的31.68%；同期，周黑鸭从60.93%降至57.78%，煌上煌由34.66%降至33.00%。

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差异化突围

“卤味三巨头”利润均出现下滑的同时，卤味江湖的竞争却并未因此停下。艾媒咨询预计今年全年国内卤味行业的规模将达到3500亿，并在2023年突破4000亿元的大关。

广阔的市场自然受到资本的追捧。据天眼查不完全统计，2021年，有21家卤味企业发生25起融资事件。京派鲜卤、菊花开、盛香亭、王小卤、五香居等多个品牌完成了从千万到亿元不等的融资。另一方面，紫燕食品过会、德州扒鸡冲刺IPO，越来越多的卤味撬动资本市场的天平。

跳出“卤味三巨头”鸭货的产品范畴，新品牌更多选择的是差异化，避开大品牌的锋芒。以王小卤为例，其以虎皮凤爪为切入点，采用人工去甲、先炸后卤的方式，将凤爪打造为爆款单品。坐享时代红利的王小卤仅用三年便打造了6亿单品，用一只“虎皮凤爪”重塑了行业格局。

经过多年发展，卖鸭脖的“卤味三巨头”的主要产品仍然是鸭及鸭副产品为主，绝味、周黑鸭、煌上煌的鸭货类产品收入贡献均超过50%，周黑鸭的鸭及鸭副产品占比超过80%。如今，三巨头也都在尝试更多非鸭品类。

周黑鸭在去年推出“剔骨鸭掌”、“虎皮凤爪”等新兴产品；煌上煌推出“独椒戏”品牌；绝味也不甘示弱，绝味走“卤味品牌+产业链上中下游”的复合发展道路。传统卤味品牌要想打破当前的困局还有一段路要走，研发新口味、拓宽销售渠道也是重要的一环。

当下，老牌巨头守擂，新兴品牌狂奔，卤味江湖的格局，正在发生变化。

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结语

年轻人真的不喜欢吃鸭脖了？检索热搜评论发现，有人说“鸭脖越来越贵”，有人说“鸭脖量越来越少”，但很少人会说它不好吃。

作为中华传统美食的瑰宝，鸭脖在卤制品江湖中有着特殊的地位。只不过在鸭脖之外，年轻人开始热衷于“万物皆可卤”，消费的选择愈发多样化，新式卤味市场依旧麻辣鲜香！