气温一天天降低，火锅料的热度在一天天增加。
综观今年的市场，山东和福建的企业依然是一线的主角，市场竞争也愈加白热化。
旺季来临，火锅料市场亮点频出，新品层出不穷。而各家企业对餐饮渠道重视度的提升，也使连锁餐饮企业成了香饽饽。
新品战后起之秀看花眼
今年冬天，火锅料产品中的新面孔尤其多。除了常规的鱼糜制品之外，不少厂家在烤肠类等一些产品上也在不断创新。
在一向以肉制品闻名的山东，惠发(山东惠发食品股份有限公司简称)和佳士博(山东佳士博食品有限公司)两大龙头企业，今年却不约而同地将新品的关注点瞄准在鱼糜制品上。
惠发在油炸类、火锅料、串类产品的创新上都以鱼糜产品为主，据惠发餐饮部销售经理白旭亮介绍，其中火锅料产品主打“低盐”概念，口味偏淡，主要是传递健康饮食的理念。佳士博也推出了鱼饼串、天香花枝宝、烧一番等火锅料新品，都以鱼糜、鸡肉、青豆、胡萝卜等为原料制作而成。
作为后起之秀，成友(山东成友集团有限公司简称)开发了系列鱼糜新品，如乌鳢鱼丸、非油炸的鱼豆腐、漂汤鱼丸等。以非油炸的鱼豆腐为例，看上去质地和鱼糕比较相似，但形状像豆腐，鱼刺通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量很高。
而在鱼糜制品比较集中的福建，两家企业在烤肠类产品上的创新也别具新意。源香(福建源香食品有限公司简称)在今年上半年，就推出了墨斗鱼肠和飞鱼籽肠。另外，澎澎(厦门澎澎食品有限公司简称)则推出了被称作“黑白双脆”的一组肠类产品，颜色黑白分明，食材互为补充，成为让人眼前一亮的产品。
对于整个行业而言，滑类制品因为良好的口感、广阔的利润空间和销售渠道成为今年火锅料市场的一大亮点。
除了福建的百洋(福建百洋海味食品有限公司简称)等几家企业之外，山东汇洋集团旗下的蓬莱京鲁渔业食品有限公司(简称“京鲁渔业”)今年重点推出了虾滑、阿拉斯加蟹滑等十几种海鲜滑类产品。山东泰宝食品有限公司(简称“泰宝”)也推出了类似的产品。
除此之外，千页豆腐、燕饺、虾迷饺等一些老产品也被几家品牌企业重新包装塑造，注入了新的元素，并大力推广。
价格战降价促销谁怕谁
今年很多企业也都在抱怨招工难，生产成本高，费用投入大等问题，但终端价格却不升反降。
11月16日，本报记者在河南郑州一家超市看到，百洋、海欣(海欣食品股份有限公司简称)和安井(福建安井食品股份有限公司)三家企业每斤产品的售价分别为12.8元、13.6元和16.5元。而在去年同一时期，安井的终端价格一直保持在18.8元，其他两家的价格也都要比今年高2元左右。
肉燕和虾米饺一直是福州奇新食品有限公司的主打产品。该企业董事长陈宜乾说，今年福建一家大企业也推出了一款类“虾米饺”产品，而且推广力度非常大，这让他很担心。
让陈宜乾耿耿于怀的不是这家企业的产品比自己的好，而是他们卖的价钱比自己的便宜。同样规格、品质也差不多的产品，陈宜乾一般要卖到140元一箱，而上述企业每箱要比他们便宜10元左右，还有赠品相送。
成友营销总监王翔鹤告诉记者，他们的产品出厂价和往年相比变动不大，今年只是在产品线和营销策略上都有一些调整。但他也表示，从市场表现来看，终端市场的促销竞争还是比较激烈的，而这些促销手段也基本都体现在价格上。
一位供应商告诉记者，今年制品企业之所以敢普遍拉低产品价格，和今年原材料价格较低不无关系。
浙江海壹水产有限公司总经理陈健告诉本报记者，以鱼糜为例，去年此时，A级鱼糜的价格是16000元每吨，而今年是15000元每吨;带鱼糜目前的价格在每吨9000元左右，比去年同期也要低1000到2000元。
不过陈健觉得，这对制品企业调低产品价格来说，只是很次要的因素，因为降低的价格均摊到产品里面，所占的比例非常小。
在河南一家火锅料企业的负责人看来，各家企业调低价格，最重要的原因还是为了竞争，提升销量，“火锅料行业的竞争发展到这个阶段，打价格战也正常”。
升级战家家企业忙换装
除了新品层出不穷之外，老产品也在不断升级，这种升级体现在产品包装的改进、品牌形象的提升等多个方面。
京鲁渔业就重点发力品牌建设，目前积极参加行业内的展会、各地的促销活动等，在终端超市积极树立品牌形象。另外，在包装上和国内知名设计公司达成合作，采用统一的蓝白色调，象征深海捕捞的新鲜原料，加上透明包装，希望消费者对产品有更直接的感观。
成友此次也聘请陈数做代言人，从logo到产品全方位提升企业形象。
对于不少南方企业而言，他们也在产品包装的更新上花了不少心思，糖果装产品的推广力度更大了。正如郑州一家知名企业的火锅料负责人所言，以往大家都是裸卖，但“裸卖的产品怎么会创造品牌呢”?
当然，这和今年火锅料行业通用的几个行业标准的重新修订不无关系。今年10月份，由中国商业联合会主办的《速冻调制食品》等5项行业标准的宣贯会，从生产、物流、销售和可追溯等多个方面，推进了速冻食品行业的标准化进程。其中《SBT 10379-2012 速冻调制食品》的修订格外引人关注，一位业内人士表示，目前绝大多数企业执行的都是这个标准。
新版的《SBT 10379-2012 速冻调制食品》在原来2004年标准的基础上做出了不小的修订，将速冻食品分为7个类别，并要求生产企业在标签上注明产品类别和生制品或熟制品，每类产品命名时，还必须标明其主料占产品净含量的比例。
同时对散装裸卖的规范更加严格，在销售环节，要求进入商超、餐饮企业的速冻食品应有预包装，禁止销售“裸装”速冻调制食品。
渠道战发力餐饮渠道
一直以来，呷哺呷哺作为连锁火锅店的代表，带动了许多火锅料产品的销售，而在呷哺呷哺的销售系统中，安井一直占据着较大的市场份额。
不过不久前，安井的一位销售人员诉苦道：“今年在呷哺呷哺系统的销售，难以实现预期的增长了。”
上述销售人员并未透露背后的具体原因，不过从各方面的情况推测，在类似呷哺呷哺这样的连锁餐饮系统，竞争也正在加剧。
仍然以呷哺呷哺为例，除了安井，其他的不少生产企业也在觊觎这个渠道，惠发就是代表。在今年7月份，惠发已经与呷哺呷哺达成了产品研发层面的战略合作伙伴关系，并联合成立了研发实验室。
据白旭亮介绍，自从与呷哺呷哺牵手之后，他们已经为该渠道专门研发了涵盖滑类制品在内的多种热门火锅食材。而且，惠发还成立了专门的销售小组，专攻大型连锁餐饮项目。
对餐饮渠道的钟情绝非只有安井和惠发。成友今年在保证“家门口”鲁西南市场产品占有率的同时，重点发力南方餐饮渠道，希望商超、餐饮两条腿走路。佳士博则一直在忙于执行品牌落地计划，希望产品全面覆盖到各地市，成立特通部也表面了其在餐饮渠道的决心和计划。据该企业营销总监郑一鸣透露，明年初在商超渠道也将有大动作。
据业内人士分析，火锅料行业现在的竞争已经进入白热化阶段，很多人希望在传统渠道之外另辟蹊径，在这个背景之下，餐饮渠道就成了香饽饽，越来越多的企业都想从中分一杯羹，开发这个渠道的企业也在不断增加。
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