和今年一样，国家餐饮协会（National Restaurant Association）的预言家们预测“当地”将会是明年菜单的大趋势。今年烹饪菜肴的“热门预测”包括了对2014年的菜单预测，这是通过对近1300位美国烹饪联盟厨师进行调查后得到的预测。
依旧保持第一名的是当地的肉类和海鲜。同样，当地种植的农产品和去年预测的一样保持第二名。2014年的预测清单上，尽管儿童营养主题的排名稍有下降，但是还是保持在前十名。无麸质食品也是一样的情况。也许是得益于无麸质菜肴的持续增长，非小麦面条和面食今年也出现在清单中了。
根据预测，预期出现的主题还有营养和可持续性。
NRA研究和知识小组的高级副总裁Hudson Riehle说：“如今，消费者们比以往更关心自己吃的是什么以及他们的食物从哪儿来。这点也在我们的菜单趋势研究中反应出来了。不同于暂时性的时尚，真正的趋势不仅展现了现代社会随时间推移而产生的更广泛改变的演化，同时也关注各种食品和饮料的来源、其独特的制造展示方法和这些饭菜的膳食组成。”
前20名预测
当地来源的肉/海鲜以及本地种植农产品保持在第一、第二名，其余的前20名包括：
3.环境可持续性（去年排名第四，今年上升了一名）
4.儿童健康膳食（去年排名第三）
5.无麸质菜肴（从去年排名第八上升到今年第五）
6.超本地化采购，比如餐馆花园（去年第七）
7.儿童营养（去年第五）
8.非小麦的面条/面食，比如藜麦、大米和荞麦（去年排名中未出现）
9.可持续的海鲜（排名和去年持平）
10.农场/地产品牌食品（去年未出现）
11. Nose-to-tail/root-to-stalk（从头到尾，全部的）烹饪，减少浪费
12.儿童全谷物饮食
13.健康/营养
14.鲜肉
15.传统谷物
16.民族风格早餐，比如说亚洲风味的糖浆和椰奶薄饼。
17.自助或者小盘的可共享食品和小零食
18.非传统鱼制品
19.用做儿童配菜的水果和蔬菜
20.半份/小份
不同种类的前列趋势
厨师小组也排出了不同餐饮种类中菜单排名预测，包括了一下：
开胃菜
1. 家庭自制腊肉
2.素食
3.民族/街头特色食物
4.民族特色沙司
5.可口小吃/一口吃的小点心
配菜
1.非小麦面条和面食
2.藜麦
3.黑米/Forbidden rice（forbidden rice是黑米的一种）
4.红米
5.腌制蔬菜
主餐
1. 当地来源的肉和海产品
2. 可持续海鲜
3. 鲜分割肉（Denver 牛排/猪肩肉/三岔肉）
4. 非传统鱼制品（红点鲑、柠檬鲈鱼）
5. 低价的半份/小份食物
甜点
1. 混合甜点（可颂甜甜圈、冰淇淋蛋糕）
2. 美味甜品
3. 自制/手工冰淇淋
4. 小口/迷你甜点
5. 解构的经典甜点
农产品
1. 本地种植
2. 不寻常/不常见草药（香蜂草、拉维纪草）
3. 深绿色（羽衣甘蓝，芥菜，不结球甘蓝）
4. 有机
5. 传家宝苹果
今年新出现的趋势包括：
1. 自助或者小盘的可共享食品和小零食，No. 17
2. 混合甜品，No. 21
3. 不常见的草药，No. 25
4. 天然甜味剂，No. 26
5. 羽衣甘蓝沙拉，No. 50
民族风味
随着我们的味蕾接触到更多不同的选择，民族风味的调料和菜肴有望在明年涌现，包括：秘鲁的、韩国的和东南亚的（泰国的、越南的）。最近发布的其他趋势预测还认为会有巴西和希腊的菜肴。
受民族/路边食物启发的菜肴，例如天麸罗（tempura）、墨西哥玉米饼（taquitos）和烤肉串（kabobs），都在国家管制机构(NRA)的观察名单内，就像原来的民族调味品一样，像阿根廷香辣酱（chimichurri）、拉差辣椒酱(sriracha)、酸辣酱和酱油。
解渴饮料展望
打开菜单上的饮料页，家常软饮料被认为最有前景。紧随其后的是美味的柠檬水、椰子汁，特别是冰茶和无奶乳状饮料。10月，zagnoli商贸有限公司（Zagnoli Trading Company）的行政董事Rolie Zagnoli说：“大部分的饮料流行趋势都是千禧一代推动的，在发现‘创新潮流’中有一个平衡。”
他说：“你不想太落伍。公司将真正的创新和新奇的食物混淆。人们不是要买你做的东西，而是要买你为什么做这个。”要寻找恰当的平衡，发现产品的关键特色就十分重要，同时还要“学习这个行业。”
对于一个拥有啤酒和白酒许可证的经营者，现场橡木桶陈酿饮品（barrel-aged drinks）服务是一种趋势，就像烹调用鸡尾酒（culinary cocktails）（美味、清新的配料）、地区特产的鸡尾酒（regional signature cocktails）、食用鸡尾酒（edible cocktails），微蒸馏/手工制作烈酒（micro-distilled/artisan spirits），地方特产的啤酒/红酒（local beers/wine），“新制”威士忌（"New Make" whiskey），无谷蛋白啤酒（gluten-free beer）和食品鸡尾酒（food-cocktail）或食品啤酒的搭配（food-beer pairings）。
增长/下降
国家管制机构(NRA)还认定了今年增长或下降势头最强的食品种类。增势旺盛（达到或超过5%）的有：
1 从头到尾（Nose-to-tail）可吃的，16%
2 泡菜（Pickling）, 11 %
3 日本拉面（Ramen）, 11%
4 深绿（Dark greens）, 10 %
5 东南亚菜肴（Southeast Asian cuisine），9%
6 腌制蔬菜（Pickled veggies）8%
7 传统的谷物（Ancient grains）、民族面粉（ethnic flour）、发酵食品（fermenting），都增长了7%
8 民族灵感的菜肴（Ethnic-inspired dishes）、儿童美食（gourmet children's dishes）、采集食物（foraging）、北欧烹饪、非传统蛋类，都增长了6%
9 非小麦面/意大利面、球芽甘蓝（Brussels sprouts）、早餐墨西哥卷，都增长了5%
增长下降的食品趋势（以下是下降达到或超过5%的）包括：
1 希腊酸奶（Greek yogurt），下降11%
2 甘薯条（Sweet potato fries），下降8%
3 鲜切肉（New cuts of meat）、草饲肉牛（grass-fed beef）、有机咖啡，都下降了7%
4 自制冰激凌（House-made ice cream）、液氮速冻食品（liquid nitrogen chilling）、分子美食(molecular gastronomy)、意式冰淇淋（gelato），都下降了6%
5 儿童饮食中的牛奶/果汁、真空低温烹调食品(Sous Vide)、咸焦糖(salted caramel)、全谷物面包、泡沫食品和糙米/野生大米，都下降了5%
菜单之外
关于科技趋势的问题也包含在国家管制机构(NRA)的2014调查内。厨师将用于菜单和点菜用的平板电脑排在第一，占27%，其后是消费者的智能手机平板电脑软件（点菜、预定、团购等）占26%。
厨师/经营者的智能手机平板电脑软件（表格管理、销售追踪、食谱等）排在第三名，占19%。
移动支付排名第四，有16%，而社会媒体/忠诚营销排第五名，有13%。
国家管制机构(NRA)在2013年10月至11月调查了1283个美国烹饪联盟（American Culinary Federation）的成员，让他们对菜单上258个项目在2014年的前景进行排名，按照“热门趋势”、“过时新闻”或“ 经典最爱”。
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