采访了解到，今年0卡糖需求正快速增长。
有厂家半年销量超往年，突破5000万；
有厂家上半年0卡糖做到去年全年总和；
也有品牌将全线饮品升级更换0卡糖/低卡糖，打出“减糖不减味，热量少一半”概念。
为什么0卡糖又迎来集中关注？饮力实验室采访多位相关品牌创始人和资深研发，来看看他们的观点。
01
增量超100%
茶饮、咖啡又迎来0卡糖热潮
最近上新品，行业集中推0卡糖。
从供应端看：
壹糖天下创始人刘丰告诉我，0卡糖销量每年稳定递增，今年上半年，其公司0卡糖产品增量超过100%，已做到去年全年总和。
这部分增量，除了原有客户采购的量更多了，也有新品牌在加入0卡糖赛道上新。
最近还有瑞幸咖啡、nowwa挪瓦咖啡、太平洋咖啡等咖啡品牌，也在关注0卡风味糖浆。
再看品牌端：
6月30日，百分茶将全线饮品免费升级成阿拉伯糖，推文中称可抑制约70%的蔗糖吸收；5月27日，丸摩堂将全线饮品免费升级成0卡糖，在推文中表示“热量少一半”。
这不是品牌第一次做换糖减糖的动作，早在几年前，就有品牌盯上了0卡糖。到今年，0卡糖已经成为多家品牌的菜单标配选项，从喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、沪上阿姨等品牌小程序中均能看见该选项，往往多加1元就能更换。
从几年前集中推，到今年热度再涨起，为什么0卡/低卡类代糖又引发品牌关注，和往年相比，这次有什么不同？
02
今年品牌用0卡糖
核心原因是成本下降
在刘丰看来，品牌再次关注0卡糖，核心原因是成本降下来了。成本下降有3点原因：- 市场竞争逐渐激烈，供应链端需要通过成本降低扩张份额；
- 0卡糖类代糖在食品饮料中的应用越来越广泛，促使效能和规模提升，技术革新带来生产环节的成本下降；
- 上游供应商数量增加，产能增大，供求趋于平衡，缓解了原料供不应求的局面，0卡糖价格走低。
还有一个原因，是现在订购糖浆，品牌会从品牌定位、成本角度考虑，选择拼配糖浆，是帮助价格降低的核心原因。比如纯赤藓糖醇单价极高，但实际使用中，可通过添加甜味剂降低成本。又如阿拉伯糖平均1元/g，但使用量极其少，通常每公斤蔗糖糖浆只需添加3.5～4g阿拉伯糖，成本依旧可控。0卡糖更早、更多地使用，是在零售端，比如无糖可乐、木糖醇蛋糕等。在近2年，还有元气森林等品牌主打“0糖0脂0卡”的饮品爆火破圈。零售端的产品和品牌，通过市场的不断教育，培养了消费者对0卡糖更多的认知。茶饮品牌也在做这样的培养动作。比如喜茶，2018年推出零卡糖的产品选择，2020年3月，旗下的瓶装无糖气泡水也正式在天猫上市。也许在刚推出时，消费者对0卡糖存在陌生感。但随着时间累积，消费者追求健康无负担饮品的趋势，会向多领域延伸。新茶饮发展到当下，消费者早已不单纯追求“甜”和“顺滑”，而更关注食材本身的风味，以“天然”、“清爽”来衡量饮品优良。用互联网流行的段子来说，“对一款甜品最高的评价就是不甜”。在从有糖到无糖的转变过程中，势必需要一个缓冲剂，功能性更强、甜度相对没那么高的代糖自然被关注到。茶饮行业一直在关注产品健康。而让“健康”2个字落地，有研发认为：做健康，实际做的是消费者认为的健康。Z世代对抗糖的需求正在逐年递增，社交平台上爆火的“低糖还好喝的隐藏菜单”、“教你300大卡喝奶茶”等话题，就是直观体现。用0卡糖做健康的直接表达，能精准打到年轻群体的痒点。03
品牌都在用的0卡类代糖有哪些？
在茶饮店，制作饮品时对原料用量要求精准。用糖粉，称重、制作会十分麻烦，甚至出现未完全溶解、沉淀在杯中的情况。用糖浆，只需固定用量，由果糖机精准出糖即可，也能轻松溶于饮品。据爱乐甜品牌创始人杨乐介绍，随着技术革新，小料中也会添加代糖，比如制作冻冻类小料时，就可以使用0卡糖粉来冲调，打出功能性差异化。2、赤藓糖醇、阿拉伯糖更受青睐
在代糖使用上，品牌会优选风味更接近真实糖浆的产品。这其中，赤藓糖醇和阿拉伯糖被重点关注。赤藓糖醇是零售端使用较多的代糖，是真正的0热量代糖，相对更健康、技术更成熟、消费者认知度更高。在使用上，它的风味和蔗糖接近，与其他甜味剂做调配，还能更贴近天然风味，同时带来成本下降。图源壹糖天下零卡糖浆配料表
和赤藓糖醇的0热量不同，阿拉伯糖更像是“阻断剂”。通常是添加在蔗糖糖浆中，用蔗糖做载体发挥功效，通过“阻断”人体吸收糖分，减少糖的摄入。优势在于，阿拉伯糖基本不会改变蔗糖本身风味，添加量也极少，只需在每公斤蔗糖中添加3.5～4克阿拉伯糖，就能阻断60%～70%的蔗糖吸收，整体对成本的影响不大。除此之外，还有其他代糖也在被关注使用，比如甜菊糖、木糖醇、罗汉果甜苷等等，但这类代糖在使用上存在一定局限性。比如天然代糖自带风味，添加在饮品中，容易造成风味间的不协调。另外，一些开发不够充分的代糖，由于市场不够完善，在成本、安全性等多方面都存在需克服的问题。
代糖的使用，市场一直存在争议。但采访中，行业研发还是持开放心态。在他们看来，未来的糖将会是多元化的，不仅有普通糖浆、代糖，甚至会出现功能性糖浆，比如添加膳食纤维、益生元等等。
而对门店来说，又兴起的0卡糖使用热度，既是新鲜的产品呈现，也是追求产品健康的态度表达。但最终的市场面能否被打开，还要要由消费者做选择。
本文观点来自：
爱乐甜品牌创始人杨乐
壹糖天下创始人刘丰
悸动烧仙草副总裁孟繁伟
百分茶研发总监杨世忠
广禧研发部荆桦
评论