5分钟做一道菜、8分钟搞定一碗汤......
在消费领域，以“快”为主的预制菜火了。
那什么是预制菜？
预制菜也叫快手菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。
从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
◎即食食品指开封后直接食用的如卤鸭脖、豆干、鸡胸肉等预制调理制品。
◎即热食品指简单加热即可食用的如方便面、自嗨锅等。
◎即烹食品通过煎、烤、炸、炒等简单烹调就能出锅的半成品，如鱼香肉丝、酸菜鱼等。
◎即配食品则是完全的生料，指经过筛选、清洗、分切、封装的净菜组合。
其实在B端市场，预制菜早已布局。
20世纪90年代，随着麦当劳、肯德基的进入，国内开始出现净菜加工厂。到2000年左右，出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。据前瞻产业研究院数据，中国预制菜企业To B和To C的市场占比约为8：2。对于餐饮经营者来说，预制菜能更大程度节约人力、空间和成本，提升出餐效率，食客无需等待过长时间，且保证产品口味稳定。究其原因，还是因为当代年轻人日常生活节奏加快，没有时间精力做饭及受疫情影响减少外出用餐，家庭就餐场景增多等因素影响。同时懒人经济、宅经济的发展，生鲜电商、直播电商、O2O等新零售渠道兴起也加速预制菜的消费普及。以前做菜需要买菜、洗菜备菜、调味腌制、做菜等多个步骤，使用预制菜后可以大幅度简化烹饪流程，提升做饭效率，对于忙学习、忙工作、做饭能力“逐渐退化”的年轻人来说，预制菜简直是“懒人福音”。
即便是会做饭的人，对于一些步骤复杂的经典菜肴如小龙虾、酸菜鱼、佛跳墙，也可以通过预制菜在家实现完美复刻，过把“大厨瘾”。
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需求井喷
催生千亿蓝海市场
前不久，罗敏直播间“1500台iPhone13+1分钱酸菜鱼”等一系列事件引发全网关注，也将“预制菜”行业风口推向高潮。据NCBD的数据显示，中国预制菜市场规模从2015年的650亿增长至2021年的3136亿，年均复合增长率高达30% ，品类逐渐进入爆发期。预计2022年至2025年的年复合增长率在20%以上，到2025年预制菜的市场规模将进一步提升至8300亿。需求井喷之下，预制菜企业百花齐放，群雄逐鹿这片蓝海市场。据企查查数据显示，截至2022年1月27日，我国预制菜相关企业已达到6.81万家。比两年前增加了数万家。预制菜巨大的市场前景也吸引到投资者的关注。据36氪和天眼查数据，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015年和2016年出现融资高峰，2020年起预制菜赛道热度再起，2020年和2021年共发生23起融资。还诞生了赛道首个上市公司味知香。而据《德勤2022预制菜市场展望》，在预制菜领域，我国目前的人均消费量仍较低，尚不足10千克，而在较成熟的日本市场，人均消费量已达25千克。可见我国的预制菜市场仍有巨大的增长潜力可供释放。02
群雄逐鹿
哪些企业入局预制菜赛道？
预制菜的发展本质是餐饮行业的工业化。
目前，餐饮行业产业链上中下游的企业都积极布局，其中预制菜生产商分为专业预制菜品牌、速冻食品品牌、上游企业向下游延伸品牌、餐饮企业品牌、零售企业品牌五种类型。
专业预制菜品牌如味知香、信良记；速冻食品品牌如安井食品、三全食品等，上游企业向下游延伸品牌有龙大美食、金字火腿。
头部餐饮企业品牌也纷纷入局，如海底捞、西贝等；零售企业品牌如盒马、叮咚买菜、每日优鲜等。
其中如海底捞、正新集团等餐企不仅布局多个子品牌，还布局供应链、物流运输、人力资源管理、餐饮科技等领域，往产业链上下游探索。
但总的来说，目前预制菜市场虽然参与者众多，但行业集中度很低。据华经产业研究院的数据，2020年中国预制菜行业前十大公司市场份额总共为13.6%，其中市场份额第一的绿进占比也仅为2.4%；而华鑫证券的数据显示，2020年日本预制菜行业前五大公司的市场份额则高达64.04%。
对于入局预制菜赛道的企业来说，凭借自身的资源优势“各出奇招”，未来都有脱颖而出的机会。
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