王之奶酪，奶酪之王——最适合中国人口味的布里(Brie)

莫伦布里有两种典型的外表，很容易识别

布里奶酪，类似于洛克福奶酪，也是根据其产地命名的。不同之处在于，布里奶酪指的不是一种奶酪，而是指法国布里地区生产的一系列奶酪。法国的布里地区指的是位于巴黎以东的一片大约五千平方公里的区域，在这个区域里生产的一类外观类似的奶酪都可以称为布里奶酪。为了以示区分，通常会加上产地名，比如莫市布里( Brie de Meaux)，莫兰布里(Brie de Melun)，普罗宛布里( Brie de Provins)等等。在这一群布里兄弟中，最有名的当属莫市布里，副标题中提到的王之奶酪，奶酪之王，都是指的它。

修道士做的奶酪——修道院奶酪(Fromage d’abbaye)

在法国，奶酪生产的工业化已经十分普遍。且不说那些日处理牛奶六万吨的专门生产80公斤一个的埃门塔尔奶酪的工厂，就连生产200多克一个的卡门佩尔奶酪都用上了高效率的连续凝乳机：也就是说，在一条软的传送带形成的凹槽中，这边牛奶不断地流进去，在传送带输送的过程中牛奶就不间断地完成了凝乳，切割的过程，从另一端出来的就是切好的小凝乳块了。然而，时至今日，尽管普通小手工作坊做的奶酪已经很少见了，但是市面上仍然能买到由修道院的修士和修女们手工制作的奶酪。这就是修道院奶酪。像上面说的布里奶酪一样，修道院奶酪不是特指某一种奶酪，而是一群来自修道院的奶酪的统称。通常还会在名字里注明来自哪家修道院，比如塔米埃修道院( Abbay de Tamié)，赛头修道院(Abbaye de C-teaux)等等。

能玩出花来的奶酪——和尚头奶酪(Tête de Moine)

说罢了修道院奶酪，不得不提一提这种同样出身于修道院的奶酪：和尚头奶酪。你可能会问，这奶酪的名字怎么取的这么古怪呢？这不得不提起一段相当悲催的往事。这种奶酪最早起源于12世纪瑞士伯尔尼州的一家名为Bellelay的修道院。当时，这种奶酪除了用来吃，还可以当货币使用，来支付一些费用。后来，法国大革命爆发了，一群法国士兵赶走了修道院里的修士们，后来意外地发现了修士们的小金库：成堆的这种奶酪！可能是由于这种奶酪通常是10-15厘米左右直径，10-15厘米高的圆柱形，很像个人头，因而被拿破仑赐了这么个名字：和尚头奶酪。

个头最大的奶酪——埃门塔尔(Emmental)

相信很多人都跟作者一样，对奶酪的第一印象就是来自于动画片《猫和老鼠》。经常能看到杰瑞抱着一大块黄黄的，三角形的，还有着很多孔洞的奶酪到处躲避汤姆。小时候一直对这种奶酪很好奇，它是什么味道的呢？为什么要在上面挖那么多孔洞呢？

其实，动画片里的那种奶酪就是原产于瑞士的最大的奶酪：埃门塔尔。这种奶酪一个就重达80公斤，为了做这么一个奶酪就需要大约1吨牛奶，的确是奶酪家族中的大个头了。由于个头太大，很少有家庭会整个购买，因而这种奶酪通常都是切成小块出售的。

这种奶酪不仅个头大，工艺也复杂，而且在奶酪成型后并不能马上出售，需要在控制了温度和湿度的房间里放上一阵子，等奶酪中的发酵菌发酵完成后才能出售。这一段时间，被称作奶酪的成熟期。埃门塔尔奶酪的成熟期很长，通常需要2-3个月，个别的为了达到一种特定的风味，甚至需要成熟1年！

长毛的臭奶酪——卡门培尔(Camembert)

初识卡门培尔，还多亏了当时的法语外教，她父母到中国探望她，顺便带了些奶酪给我们品尝。她事先就告诉我们，说奶酪的气味比较怪，像厕所的气味。到了品尝的那天，打开小木盒，眼前只见一块毛茸茸的白色物体，扑面而来的，却是一股臭脚丫子味。那天还尝了其他几种奶酪，但是我唯独记住了卡门培尔，因为它有一个漂亮的木质小盒包装着，更因为它：满身白毛，还最臭！

出自岩洞的蓝霉奶酪——洛克福(Roquefort)

说起洛克福奶酪，不得不提到关于其起源的一个传说。据传当年有一个牧羊的少年，一日在山上的岩洞里正要吃午饭，发现了远处有一名美女。于是这名少年便放下他的新鲜羊奶酪和面包，跑出去追赶这名女子。结果虽然美女没追上，但是过了好久之后，当他再次路过岩洞，发现他上次留下的新鲜奶酪变成了一种长着蓝绿色霉菌的奶酪。按说要是一般人，看到发了酶的奶酪也就作罢。可这位看到远处美女都会跑去追赶的少年自然不是等闲之辈，于是尝了一下这发霉的奶酪，于是，洛克福奶酪就这么起源了。

成年人这样吃奶酪

每天吃25克最合适

适合人群：所有的成年人

超市奶酪柜台上，占据面积最大的，是成人吃的早餐奶酪。主要有三类，原味、低脂和高钙。低脂的脂肪含量能减少50%，高钙的更受老年人喜欢。导购员提醒，低脂奶酪脂肪含量的确低，但蛋白质含量也随着下去了，记者对比了一下，某品牌同一类型奶酪，每100克里，低脂的脂肪含量为13克、蛋白质含量为12克，原味儿的分别为32克、17克。

包装上，早餐奶酪有片状、方块状、三角块的，还有即时涂抹型的。

专家建言：早餐奶酪有天然和再制两种，两种都可选，可从配料表区分，如果配料表里第一个是乳、牛乳，则该产品是天然奶酪。如果第一个是干酪、奶酪、乳酪类，则是再制的。天然奶酪营养更好，但保质期短。选购奶酪第一看指标，每一百克奶酪的脂肪、蛋白质及钙含量。第二检查包装是否完好，撕开内包装时，不应有奶酪粘连在塑料薄膜上。如果有怪味，说明已经变质。好的奶酪，质地软硬适中，不黏不碎。奶酪里维生素C含量较少，应搭配适量的蔬菜和水果，而且，奶酪加工过程中要放盐，钠含量较高，每天吃奶酪25克是最为合适的。

【小提醒】片状奶酪最好买内包装是锡纸的，密封性好，不会出现水汽，储存时间久。