预制菜不仅方便、快捷，而且口味佳、种类多，非常适合现代人快节奏的都市生活，越来越受到国内外消费者青睐，产业发展火热。

烟台是“中国食品名城”，已发展形成果蔬、水产、肉类、方便食品等4个大类、400多个品种的预制菜产业群，共有大小预制菜出口企业150余家。

今年以来，烟台海关支持辖区内预制菜产业高质量发展，前7个月烟台实现预制菜产品出口20.6亿元。

烟台到底是如何实现这些耀眼的数据？预制菜产业如何升级迭代的？今天我们一起来看看！

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烟台抢“鲜”布局万亿预制菜赛道

农业大市、鲁菜之乡、苹果之乡、龙口粉丝之乡、莱阳梨之乡、长把梨之乡、樱桃之乡……拥有这些美誉的烟台，具备发展预制菜产业的优势条件。

烟台是一个会吃的城市，起源于福山的海派鲁菜人人爱，而预制菜正在成为美味烟台的新贡献。

龙大美食的“椒盐牛柳”，春雪食品的“爆汁鸡米花中”，恒润的“冻干秋葵”等，都是近年来市场上的大热单品。

“其实我们烟台早在1990年代就已经有了大量预制菜企业和产品，畅销国内外。不过我们一直称之为食品深加工，预制菜是一个新兴的概念。”烟台市委副秘书长、市农业农村局局长、市食品产业链链办主任尹鹏说。

烟台市发展预制菜有农业优势，有制造业优势，有市场优势，有历史传统。其中，莱阳市预制菜产业发展起步早、规模大、知名度和市场占有率高、科研能力强。

龙大肉食2014年上市，2018年引入蓝润集团成为公司控股股东，去年更名升级为龙大美食。一字之变的背后，是企业从肉食领域拓展进军预制菜产业的坚定步伐。

2021年，龙大美食发布了以预制菜为主体、以屠宰和养殖为两翼支撑的“一体两翼”总体发展战略。

龙大美食现有预制产品数百种，在山东、上海、四川建有三大研发中心，持续加码预制菜，致力于菜品的研发和工业转化，最大程度地进行菜品口味还原。

龙大美食的熟食事业部的市场负责人丁晓鹏介绍，我们的一个产品“小酥肉”已经是突破亿元的大单品，深受市场消费者喜爱。萝卜丝肉丸是公司2021年开发的新品，属北方传统小吃，一经面世销量很好。

春雪食品是中国鸡肉调理品细分行业的龙头企业，2021年10月13日在上海证券交易所主板上市。

春雪主要预制菜产品为鸡肉调理品（熟制品、生鲜品）。5月6日，春雪食品举行2022年春季线上新品发布会，一次性推出了春雪烤鸡、双椒鸡、原切鸡扒、韩式炸鸡等12款新品。

春雪注重国外、国内两个市场同步开发，出口远销日本、欧盟、韩国、中东等海外市场，国内覆盖全国。

与京东联手打造的鸡肉品牌“上鲜”已连续五年位居生鲜鸡肉类销量第一名，京东粉丝数达到1700万，线上品牌影响力领先同行。

“ 上鲜鸡翅中”获得2021年度京东金榜荣誉，这是京东商城唯一颁发给肉类的奖项。

春雪坚定预制菜产业发展，新建“年宰杀5000万只肉鸡智慧工厂项目”“年产4万吨鸡肉调理品智慧工厂项目”和新增预制品年设计产能14400吨项目，陆续开工或投产，全公司 预制产品占比将达到78%。

龙大美食主打猪肉、春雪食品主打鸡肉，莱阳的另一家预制菜重点企业恒润则主打果蔬。

恒润食品是一家合资企业，创建于1994年5月，主要从事各类农产品的生产加工和销售，年生产能力2万吨。

产品70%以上出口，远销日本、韩国、美国、东南亚等国家和地区，内贸产品在全国各大中城市设有专业销售网络，构建了一个遍布全球的营销、服务体系。

“ 预制菜是个新词，但不是新产业。”恒润食品董事长梁翠芝说，莱阳的农产品加工业起步很早，恒润果蔬深加工产品早在30年前就进入了台湾省和日本韩国。

恒润现有的保鲜果蔬、冷冻果蔬、VF果蔬、调理果蔬、烘焙麦片等5大类产品，多数属于预制菜。

梁翠芝认为，伴随着国内消费提档升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，国内预制菜产业盘子会越来越大。

以春雪、龙大、恒润等为代表，莱阳现有27家规模以上预制菜生产企业，2021年实现销售收入42亿元。可以说，烟台抢“鲜”布局万亿预制菜赛道。

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产品升级助力预制菜发展

烟台耀眼的预制菜，他们身后还有300多家农产品加工企业。

企业的背后，连着农田，连着农家，连着千百家养殖户、种植户。

仅恒润，就在全国布局了1.3万亩果蔬基地，在莱阳有3500亩，施行统一种子、统一农药、统一肥料、统一管理、统一采收管理，确保原料品质。

龙大的背后，是众多养猪专业户；春雪的背后，是养鸡专业户。 企业＋农户＋商贸、一二三产业联动的模式，形成了共同富裕的最好路径。

莱阳永安食品有限公司原是一家蔬菜产品出口企业，此前出口冷冻蔬菜属于初加工农产品，附加值和产业门槛较低。

近年来由于人力成本上升、行业竞争加剧等因素，其产品在国际市场竞争力逐渐削弱，生产经营面临较大压力，于是开启了转型升级之路。

“以菠菜为例，没有经过深加工的冷冻菠菜出口价格，仅为预制菠菜出口价格的三分之一。我们正是看到了预制菜附加值高、市场前景广阔的商机，开始研发预制菜新产品。”

公司出口部经理于丽说，“但在刚开始尝试制作预制菜时，由于工艺复杂、辅料及添加剂较多，产品质量一直无法达到客户要求。”

“现在我们出口的预制菜已有10多个品种，产品质量得到客户广泛认可。”于丽说，今年前7个月公司已出口预制菜800余吨，同比增长8.2%。

预制蔬菜的顺利出口有力带动了当地蔬菜种植行业的发展。

截至目前，烟台海关辖区的150余家预制蔬菜出口企业已经与400多家农户签订了合作协议，将3万多亩农田纳入出口食品备案基地管理，“企业+基地”的模式连接了供与销，保证源头安全的同时促进农户增收，实现了企业和农户利益的双赢。

时值盛夏，春雪食品集团股份有限公司调理食品厂内，多条生产线同步运行，各工位生产工人按部就班，现场忙碌而有序，一片热火朝天的生产景象。

这是一家从事肉鸡生产加工的大型企业，是中国首批取得对日本出口热加工禽肉资质的企业之一，年出口量约3万吨。

“日本对进口食品实行肯定列表制度，列表之外的食品农兽药残项目标准一律不得超过0.01mg/kg。”公司品管经理徐淑琴说，并且由于列表经常动态变化，给企业生产管理带来了极大挑战。

针对预制菜品质控制这一重点、难点问题，对企业进行技术指导，帮助企业及时掌握政策最新要求和变化，完善质量管理体系，提升产品品质和自检自控水平，确保产品质量安全。

内外贸一体发展，是政策导向，也是发展机遇。目前烟台海关辖区150家出口预制菜企业中，已有30%的企业同步开拓了国内市场，产品销售火热，形成了内外贸协同发展的良好格局。

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全域锻造预制菜产业名城

莱阳预制菜产业，是烟台市的缩影。

牟平的仙坛、福山的益生、蓬莱的民和、招远的双塔、芝罘的喜旺、龙口的格润富德等农牧与食品企业，也纷纷发力预制菜赛道。

食品产业被烟台市列入“9+N”产业集聚培育工程和16条重点产业链，预制菜产业是其中重要板块，实施链长、链办、链主企业联动推进机制，全域振兴预制菜产业，擦亮“烟台预制菜”品牌，锻造预制菜产业名城。

市食品产业链办公室相关负责人介绍，烟台预制菜产业底子很好，全市的预制菜产业高质量发展意见即将出台，将着力做好引导、整合、提升等方面工作：

——夯实原料基地。建设规模化、标准化、专业化原料基地，带动粮食、果蔬、畜牧、水产等种养产业集群、资源整合。培育形成5家以上亿级预制菜原料基地，打造全国重要的优质预制菜原料产出基地、直供基地、交易中心。

——布局专业园区。莱阳、牟平、招远等地高标准规划建设特色鲜明的预制菜专业园区。规划建设5家以上特色预制菜专业园区，全市百亿级预制菜专业园区达到2家以上。

——构建冷链体系。布局建设一批符合预制菜标准的智能化冷库区、常温库区，保障冷链仓储服务供给，打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系。

——打造研发平台。与高等院校、科研院所及行业协会共同建立预制菜联合研发平台，开展预制菜开发研究。设立预制菜成果转化专项资金，支持预制菜研发重点实验室、工程技术研发中心建设，加快推动预制菜全产业链研发成果及技术转化。

——做强龙头企业。在预制菜、果蔬、白羽肉鸡、猪牛羊肉、油品与调味品、龙口粉丝以及宠物食品七个板块，做大做强一批龙头企业，培育预制菜年营业收入过5亿元企业30家以上，形成烟台预制菜和食品企业矩阵。

——制定行业标准。政府牵头组织制定预制菜行业标准或地方标准。链主企业牵头，联合知名高校、科研院所、上下游企业，成立烟台市预制菜产业协会或联盟。

——形成消费热点。推广居民小区设立预制菜“自动售卖机”，增加消费者认知。实施预制菜增品种、提品质、创品牌“三品”同创行动，举办“新鲁菜”创新展示大赛，打造一批网红爆款，壮大预制菜“烟台品牌方阵”。

此外，为支持预制菜这一特色产业发展，烟台海关对预制菜出口实施快速验核、即报即放的通关模式，大大缩短了产品通关时间，保障货物顺畅出口。

据统计，今年以来，烟台海关已为预制菜出口企业签发RCEP原产地证书1426份，可享受进口国关税减让优惠300余万元。