来源：番茄资本（ID：fanqiecapital）
依据国家统计局数据，复合调味料市场的十年复合增长率达15%；而依据钛媒体的报道，宝立食品2018-2021年的复合增长率为30%。而番茄家族成员味远红芳从2017年到2021年的复合增长率则达到35%。
区别于宝立食品，味远红芳是一家主营中式复合调味剂定制服务的专精特新企业。近期，我们访问了味远红芳创始人林飞，在和他的交流中，我们了解到中餐复合调味剂是如何构建壁垒，抓住增长机遇期。
林飞：味远红芳的特色，是以湖南味型为基础，面向整个中餐市场做定制调料。
我们的味型基因，包括酸、辣、甜等多种味道，是个非常大的味型，也有足够多的发挥空间。
只有通过定制化的服务，才能在不同的连锁品牌中，让好的食材，能够有针对性的结合好的调味剂，通过好的烹饪方式，将美味得到最大的发挥。
通过定制化服务，我们为1900多个连锁品牌提供各有特色、有辨识度的复合调味剂。其中，番茄家族的费大厨等，也是我们的客户。
番茄资本：1900多个客户的口味都是独家定制，你们怎么进行口味的管理？林飞：我们致力于通过技术实现中餐口味的标准化，彻底解决很多大厨凭手感、凭经验做菜带来的品控问题。
这个过程中，有个关键词，就是数值化。这其中有两层含义，其一，我们专注味型研究，精准调香、调色、调味，将这些参数数值化；其二，将研发出来的各种味型调味料在不同食材中应用的数值化。
有了这两步，中餐就会变得简单。我们的使命中有一句话就是，让所有人都可以做出美味的中餐。
番茄资本：确实。味道的标准和统一，是中餐连锁化、规模化的一个重要前提。这个过程中有两个好处，其一是不管门店开到全国哪里，这个品牌用自身成体系的复合调味料，味道都是统一的；其二是后厨操作会变得简单，不用大厨事事躬亲，有的小工们可能通过简单烹饪，也有机会做出符合品牌标准的口味来。
番茄资本：中国有八大菜系，味远红芳以湘味为基础进行口味定制。是否会有天花板？林飞：那我先告诉您一个有趣的事儿：我们的客户包括西餐和杭帮菜。这并不是说我们不专注。
我坚信一句话：无味型、不餐饮。味型是我们安身立命之本，但这并不意味着，我们就会囿于味型。湘味有个最大的特点，就是丰富度高，创新性强。我们对其中的剁椒辣、紫苏辣等味道进行深度挖掘，结合不同的客户需求，为其定制出不同的口味。
比如，西餐中的黑椒汁，我们可以将其调配为魔鬼辣黑椒汁、剁椒辣黑椒汁等等，非常受年轻人的喜欢。再比如，杭帮菜中也有剁椒鱼头，我们会结合客户需求，对口味进行减辣，而在外形上配上姜等更加好看的元素，使其适合当地人的口味。而对杭帮菜餐饮客户而言，湘味的融入，帮他们的品牌在当地打造了差异化认知，辣味的强化则增加了食物的成瘾性。
所以，我们就是要把湘味一个传统的经过历史考验的味型盘活，不断挖掘它的深度、探索它的新度。这个角度来看，是没有天花板的。
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番茄资本：相比宝立食品，我们能够看出味远红芳的SKU要丰富很多。餐饮老司机都知道，越少SKU意味着越容易实现的规模化，越便捷的管理，越集约的客户。但显然，你们并不是找到一个大规模市场的最大公约数。而是在分散的市场上，通过长期陪伴客户的方式，去定制一个个味道，不断去攻克一道道难题。林飞：在外界看来，好像确实辛苦。但对我们而言是极其有意义的。
首先要做到口味的统一和稳定就非常难。从我们的味型实验室，到工厂车间量产，再到大众餐桌的过程中，生产原材料经过一轮轮加工，要经过方方面面的考验。比如，有的调料在车间调试地非常好，但到门店就是另一码事。这跟机器的大小、加热维度的细微差别、容器中酱料的多少都有关。这个过程必须反复调试、反复实验，才能确保口味的统一和稳定。
其次，也很考验我们的设计能力。我们不觉得自己是一家工厂，我们认为自己是味道的设计师。这个过程中，我们要完成两个点：一是找到味型和食材进行最佳组合，二是找到正确的烹饪方式。
只有这两方面都做到极致，才能最终在餐饮的门店成为一道爆款的菜，招牌的菜。
番茄资本：所以你们恰恰通过做最难的事情，修筑了自己的护城河。这是谁都抢不走的能力。林飞：对。这个过程中，我们总结为一句话：阅菜无数，阅味型无数。
有了这两个“无数”，我们可以自信地说：一个新品牌想要崛起，想要做做自己独特的味道，选择味远红芳大概率不会失望。因为任何餐饮品牌，想做一个新产品，都有可能在味远红芳找到接近的口味，再通过一系列的定制化服务，重新融入湘味元素，实现自身独特味型的辨识度。
所以，我们是做湘味，但我们不止是湖南的餐饮品牌。通过对湘味的无限延展，我们可以帮助各种菜系甚至西餐丰富口味，起到画龙点睛的作用。
使用味远红芳调味品的菜品展示番茄资本：那么这些能力是怎么炼成的呢？我们看到味远红芳被评为湖南省的专精特新小巨人，这背后是否有技术加持？林飞：肯定的。味远红芳对比传统工厂，我们通过独家技术能力，能够在这3个方面凸显优势：其一，口味更鲜活；其二，品质更稳定；其三，效率更高。
我举个例子：有一款酱料，传统工序需要6小时，而我们经历一系列技术创新之后只需要45分钟。这个过程，不仅实现了效率的提升，更重要的是生产时间越短，鲜活度越高，口味会更受欢迎。
但技术不是全部，做定制调料，更重要的是对口味的理解，要把味道做透。我们是味道的设计师。
番茄资本：我们近期看到了味远红芳有很多喜人的增长。这个过程中，味远红芳做对了什么，收获了什么？
林飞：这个过程中，搭上了预制菜和新零售的快车道，通过这方面的布局，实现了一定体量的规模增速。
新增的客户有两类：其一是以盒马鲜生、叮咚买菜为代表的新零售；其二是以湘野红姐为代表的类似李子柒的网红品牌。
这些新客户选择我们，是因为我们比餐饮门店更懂口味的生产；而又比传统调料工厂更懂消费者。预制菜的市场并不复杂，消费者觉得你的东西好吃，他就会不断复购。
服务预制菜客户的过程，对我们而言其实并没有太多挑战。比如，这些品牌喜欢做预制的小龙虾，而我们之前也给文和友等品牌做龙虾酱，产品已经受到了市场的检验。我们在此基础上，做我们擅长的定制化设计，结合预制菜的特点和客户需求开发新味型，就水到渠成了。
所以，不论是什么样的客户，只要我们做好他们味道的供应商，帮客户把复杂的味道做透了，客户自然会给你的回报。
番茄资本：所以，你们是厚积薄发。当风口来临时，你们就迎风而上了。我们洞察到，目前和复合调味料相关的机遇有三个：第一是中国餐饮连锁周期的到来；第二是预制菜风口的到来；第三是复合调味料的B端产品C端化趋势，这个过程中产生了虎邦辣酱、佐大狮等外卖佐餐品牌。前两个机遇我们刚才都聊到了，那么味远红芳是否考虑发力C端呢？林飞：我们最近确实在发力C端市场，目的是让更多消费者了解我们，从而打开更广阔的增长空间。但这个过程中，我们不走流量路线，而是先修炼内功，让既往更适合餐厅后厨大锅的酱料，更适合消费者的厨房。
这个过程有很多需要调试的部分。炊具不一样、火候不一样都会影响口味。
味远红芳在打造面向C端的产品，不仅提供产品，还提供菜谱番茄资本：番茄资本先后一共对味远红芳进行过三轮投资，我们已经携手走过三年。您怎么评价番茄资本？林飞：加入番茄家族后，最明显的收获就是知识。窄门学社的课程都对我们开放，通过这些课程，我们了解了餐饮端千店路径的等方方面面的商业逻辑，完善了对餐饮行业的应知，让我们对餐饮的理解更加深入和透彻。不仅如此，我们还找到了很多来自餐饮行业的志同道合的朋友，他们的痛点就是我们的问题点；而不少餐企也是通过和我们的沟通和交流，才知道原来爆款食材，怎样结合复合调味剂和好的烹饪方式，才能做出一道招牌菜。
当然，最重要的是，通过番茄资本和窄门学社、窄门供应链，我们也能收获方方面面的资源，包括客户资源、同行资源等等，货真价实的加持到真实的商业实战中。这是在其他资本生态中很难获取到的珍贵资源。
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