「潮迹食品」是一个主打潮汕特色食品的新消费品牌，推出手工潮汕牛肉丸、鱼肉丸、虾丸、低脂鸡肉丸等多款生鲜丸类热门产品，并在近期进行了品类拓展尝试，上线潮式卤味虎皮猪蹄、红烧排骨等健康化鲜食，SKU已达到20个。

从2017年底，潮迹就开始筹备牛肉丸产品的开发和供应链改造，并逐步布局了全平台渠道，经过几年的摸索和积累，品牌在今年618期间全面爆发，获得天猫618大促及88大促生鲜品类销售榜第一，创下10天累计千万GMV的成绩。

仅靠牛肉丸一个单品，潮迹就经常能在一些直播榜单排名中，排到生鲜品类第一。目前品牌所有渠道的总月销已超过3000万元，复购率超20%。在今年9月进入牛肉丸消费旺季后，整体销售量预计还有更大增长，全年GMV预期能达到1.5-2亿元。

最初选择以潮汕牛肉丸切入美食赛道，尝试打造爆品，潮迹的创始人黄子衍介绍，是因为潮汕牛肉丸长期处于有品类无品牌的状态，用户对这类产品和品牌还没有形成普遍认知。

对于潮汕人来说，要买到正宗、好吃的牛肉丸，一般会通过熟悉的饭店、摊档直接购买，这些线下渠道提供的产品形式基本都是大包装或者散卖，买卖双方难以形成品牌意识。

而在潮汕地区之外，消费者普遍对潮汕牛肉丸并没有太多认知，更多可能通过火锅等载体，把牛肉丸作为火锅涮品和潮汕风味火锅连锁品牌店绑定，对于牛肉丸的具体品牌也并无感知。

在此背景下，潮迹牛肉丸希望打造出自己的品牌，让用户「想吃牛肉丸，就能想到潮迹」。

牛肉丸看似生产简单，实际要达到产能和品质的要求并不容易。潮汕牛肉丸传统采用纯手工制作，想要达到工业化量产有很高的技术壁垒，直到最近几年，依靠对其它肉糜类产品设备进行改良，牛肉丸的生产才慢慢实现自动化。

首先聚焦产能问题，从2018年至今，潮迹不断通过采购改良、联合开发等方式，迭代最先进的设备应用于整个生产流程，建立了三个生产工厂，提高产能。

新鲜牛肉在去筋剔膜、打浆和排酸后，需要手工手打，再进行虎口脱丸，做出的丸子在冷却、抽真空包装、速冻后，再套入品牌的包装外袋。

潮迹始终坚持手工工艺，还原地道潮汕风味。在制作中，潮迹通过对工艺及技术的引进和改良，在保有传统工艺制作的同时，极大化缩减了产品生产制作的周期。

例如，潮迹通过六条全自动包装线的八爪鱼设备解决包装的自动化问题，代替人工有效降低生产成本，提高产能，也可为用户提供品质更稳定、性价比更高的产品。

此外，潮迹还逐步完善了品牌的冻库冷链体系，在全国搭建了物流冷链枢纽仓，不仅在潮汕拥有600多立方的品牌总仓，还和数个大型冻库以相互持股的方式长期绑定，深入合作，可以保证产品送到各个地区的用户手中时，品质都能达到标准。

在全国普遍高温的8月，翻看潮迹多个渠道的用户评价，都能看到有很多人提到，潮迹牛肉丸的包装好、物流快，到货时「里面的冰袋都还是硬的」。

黄子衍说，「我们是在不断的优化自己，不断积累，然后等一个机会，而不是一直去寻找机会」。除了供应链、仓储等环节的改造，潮迹还很早就对渠道进行了布局。

潮迹的团队非常年轻，所以从品牌成立初期，就开始尝试很多新渠道，包括天猫、淘宝、微信公众号、微博、小程序、抖音、快团团等。

比如在2019年，直播电商刚刚兴起，在赛道中还没有出现牛肉丸产品时，潮迹就率先开始直播业务的拓展。在潮迹看来，直播形式有利于建立用户心智，通过主播种草，引导用户尝试拓展牛肉丸的更多应用场景。

举例来说，很多主播会在直播间使用空气炸锅、凉拌、烧烤等方式制作牛肉丸，打破用户对于牛肉丸的主餐食材概念，很多用户也第一次意识到，早上花几分钟时间煮一袋牛肉丸，就能从中获取优质蛋白；牛肉丸也能作为高品质零食在晚餐前进行加餐；甚至野外露营中用牛肉丸进行烧烤，也会有不错的口感。

抢先布局带来的另一结果是，潮迹和很多大主播在其成长的早期阶段就已经达成了合作，使得团队在直播电商行业进入红利期后迅速抓住时机，获得快速增长。

在天猫渠道，如今已成名的陈洁Kiki、烈儿宝贝等头部主播每月都会带货几次潮迹牛肉丸。除了食品主播外，潮迹还布局了美妆、服装、形体等不同领域的主播。现在基本保持着每天10位以上主播开播的频率，天猫旗舰店销量最高的潮汕牛肉丸，8月月销已达到5万+。

和东方甄选的合作也是成功案例之一。在东方甄选成立刚两个月的2022年1月，潮迹牛肉丸就第一次登上了其直播间。虽然在合作初期东方甄选所受到的关注度其实有限，但基于双方的共同坚持，在6月东方甄选爆火出圈后，潮迹随之在10天内卖出10万单。

同时，如今的东方甄选每天都会收到大量品牌方寄来的产品，能够进入最终选品名单的难度也已经不是同一量级。

随着各个平台的直播间涌入越来越多牛肉丸商家，竞争强度加大，很多商家卷入价格战，但黄子衍始终认为，保证品质比销量更重要，不会参与价格内卷，反而会进行控价，让品牌向良性发展。

潮迹的用户主要集中在31-40岁的宝妈群体，现在通过直播的形式，又触达了更多新圈层用户。比如潮汕牛肉丸的主要消费市场原本集中在南方，但通过辛选、快手等平台，已经有很多东北的潮迹用户，且复购率非常高，用户还探索出了牛肉丸和东北乱炖相结合的吃法，有的在过年期间会囤货多达二三十斤。

18-24岁的年轻用户也越来越多，其中大部分是大学生用户，虽然他们的食用场景并没有厨房，但空气炸锅、小煮锅等宿舍神器已经可以对牛肉丸进行简单快速的烹饪，用户接受潮汕牛肉丸的门槛已经大大降低。

在潮迹的私域社群中，也会通过教授用户烹饪方式、邀请新品体验、参与开发新品等方式，进一步降低用户门槛，增加用户粘性。私域的介入同时也承接了产品的复购，目前潮迹的复购率已达到20%。

潮迹在直播赛道经过多年深耕，积累的成绩和口碑能给其他渠道进行有效背书，比如在一些团购群、小程序、第三方APP中，受直播明星达人、产品好评等信息加持，更容易进行用户的初始转化。

潮迹在今年上海疫情期间，快团团平台上短时间内就做到5万单，虽然产品价格相对较高，但有很多上海用户更看重品质和口碑，还是会选择进行囤货。高客单价同时也意味着高佣金，能够激发团长的开团热情。

潮迹的线下渠道拓展也已经展开。矩阵产品已经入驻大润发、卜蜂莲花等大型知名商超，也在持续接触线下渠道中。目前潮迹在线上线下的销售比例约为8:2，未来希望能够加重线下布局，实现约6:4。

出于对品质的坚持，潮迹更希望带给用户消费升级的产品，因此并未选择进入火锅食材超市。「我们潮迹牛肉丸的含肉量最基础的要求都在90%，希望用户可以感知更高品质的产品，真正大口吃肉，在家吃到更正宗、口感更好的潮汕牛肉丸。」黄子衍说。