门店5000家，美团订单增长第一，沪上阿姨要百天再开1000店
下半年的茶饮市场，观望还是加速？
文： 国君
来源： 咖门（ID：KamenClub）
近日，沪上阿姨发布了“百日千店”计划，要在接下来100天的时间内，开出1000家门店，并为此制定了总额高达3900万的扶持计划。转型鲜果茶1年多时间，沪上阿姨到底发生了哪些变化？在大部分品牌都保守扩张的今年，沪上阿姨为什么要加速？01
转型鲜果茶16个月
成为了订单量增长Top1
去年5月，当时门店近3000家的沪上阿姨，做了一个重要决定：从现煮五谷茶全面转型鲜果茶。面对巨大的困难和不确定性，沪上阿姨从定位、产品、采购、仓储、物流等全方位升级。1、签约门店5000+，要在100天新增1000家截止到发稿前，沪上阿姨签约门店总数达到了5000家，遍布全国300多个城市。沪上阿姨新门店开业
去年6月份，沪上阿姨门店数量刚到3000家，如今18个月过去，在行业5000店品牌名单上，沪上阿姨已经拥有姓名。从今年8月20日开始，沪上阿姨开启了“百日千店”计划：要在未来100天内，新开出1000家门店，主攻在二线以下城市，实现门店高密度覆盖。这意味着，在年底之前，沪上阿姨或将挺进“6000店俱乐部”，成为平价鲜果茶赛道3大连锁品牌之一。在线下快速攻城略地的沪上阿姨，在线上的表现同样亮眼：而据窄门餐眼数据显示，沪上阿姨全国门店数量，已经进入茶饮行业TOP5行列。这其中，订单金额的增长，与人群、客单价、购买频次正相关。相比于五谷茶，鲜果茶价值感更高，客群基数更广泛、消费频次更高，从而让顾客总量、客单价、消费频次，都得到相应增长。去年12月份，沪上阿姨的slogan正式从“时髦之茶源自沪上”，升级为“爱鲜果茶，喝沪上阿姨”。
如今在沪上阿姨的菜单上，早期爆红的血糯米奶茶依然存在，也有绿豆沙等怀旧型产品，但从整体但销售占比看，鲜果茶具有压倒性优势。“我们鲜果茶产品的销售占比，已经超过60%。”沪上阿姨COO天戈分享。咖门《2022中国饮品行业产品报告》显示，2021年全年新品中，半数以上都为鲜果茶，沪上阿姨通过及时的转型，切中了二三线市场消费者对“一杯安全可靠的水果茶”的市场需求，成平价鲜果茶代表的品牌之一。随着产品的转型成功，沪上阿姨的品牌，也与年轻人越来越近。2年前，沪上阿姨第一次升级，把阿姨的形象，换成了一个时髦小姐姐，没想到，这个“丸子头小姐姐”，却成了顾客心中可爱可亲的“上海婶子”，在社交平台不断发酵。沪上阿姨索性在线下门店，拉起了条幅“我真不叫上海婶子TAT”。没想到却让网友们“笑哭”，上海婶子越叫越顺口。沪上阿姨官微，也大方地切换了“上海婶子”人设，自带亲切感，与年轻人越来越近。如今，微博上#上海婶子#的相关话题，总阅读量已经超过了7亿，沪上阿姨也凭借这个动作，进入年轻人的话语体系，甚至有了自己的“品牌黑话”。加速扩张背后店的思考
在千店连锁品牌里，沪上阿姨一直是“底盘”比较稳的一个，事实上，沪上阿姨一直在快与稳、量与质、单店盈利能力、开店成功率上寻找平衡。沪上阿姨COO天戈告诉我，此次“百日千店”计划的开启，主要是基于三个方面的思考：沪上阿姨在三四线经营的数据表明，一杯安全、好喝、不贵的鲜果茶，仍然是刚需，下沉市场的鲜果茶升级，仍有大量可挖掘的增量市场。因此，沪上阿姨通过加盟费用的降低、各项管理费的减免等，让三四线城市的投资者有更低的创业门槛（减免费用后，启动资金20万左右就能开一家店）共享行业发展的红利。“这次1000家门店的加盟费、外卖补贴等补贴总额超过3900万。”天戈分享。
“在过去一年，沪上阿姨在运营、仓储、物流等后端配置上，一直是处于超配状态，仓储能力一直未达到满载，此次百日千店计划，也会围绕仓储物流基地、前置仓所在区域，进行密集布店，实现规模协同效应，进一步提升效率，降低成本。”连续3年的疫情，让行业人看到重仓一城一地的风险，也让更多人明白规模的杠杆效应。规模效应，作为商业世界的定律，除了能撬动成本降低，势能提升外，更重要的是分享和分摊——门店分布在全国各地几百个城市，可以在疫情多发状态下，分担风险。沪上阿姨也在后端做好了准备，“今年我们的升级主要体现在自建工厂、仓储物流部分。”截至到发稿前，沪上阿姨在全国建设8大仓储物流基地、27个冷链仓、2个自有工厂，全国冷链覆盖率接近100%，1~2天内可将新鲜冷链食材送至门店，一二线城市可以实现一周三配，甚至更多，确保食材新鲜和产品品质。同时在运营方面，除了数百人的线下督导团队外，还建了线上运营中心，对每家门店对QSC、标准操作、服务体验等进行实时查看，不仅能实时对加盟商提出改进建议，还能及时发现加盟商的困难，让督导进行扶持。在整个行业放缓节奏，保守扩张的当下，沪上阿姨选择了加速，这是对行业发展向好的笃定，也是对自身实力的信心。03
沪上阿姨做得最对的事
是踩准行业节点
2020年，疫情第一年时，沪上阿姨把握了行业的扩张风口期，获得过亿元融资，把规模做大。2021年，在第二次融资之际，斥资6000万补贴加盟商开店，同年年底门店突破4000家，跻身行业第一矩阵。同时，在高速扩张中，他们洞察了平价鲜果茶的市场需求，从现煮五谷茶转型鲜果茶品类，相继推出了龙眼系列、草莓、葡萄、芒果、青提等畅销单品，成功打造出了自身爆品矩阵。鲜果茶品类受消费者认可
今年，沪上阿姨又组建专业团队，布局线上渠道，抖音直播、抖音团购，开年直播中，他们卖出了150万+份团购券，交易额突破2300万，及时抓住了后疫情时代的线上流量。在行业每一个历史性的节点，都把握了趋势，这或许是沪上阿姨在提升内功之外，在战略上取得的成功。在消费品行业，有一个商业共识，要炼成能穿越周期的品牌，比的不是谁“树冠”更高，而是谁“根系”更深。事实上，在今年行业艰难期，很多品牌也因为在供应链、研发上的投入不够，产品品质支撑不了“砸流量”带来的虚假繁荣，开始遭到反噬。
有人说，“出道即巅峰”的流量时代已经结束了，能抬头看天、把握大趋势，又能脚踏实地、苦练基本功的品牌，或将会迎来自己的主场。
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