来源：全食在线

谁能想到，并不起眼的饺子竟然蕴含了巨大的市场。

对于饺子来说，大多数人并不陌生，这个作为日常饮食之一的品类深受消费者喜欢，既是节气食品，也是三餐之一。

有需求就会有市场，在高频需求的刺激下，中国饺子产业也迎来了快速发展。

从速冻水饺到餐饮鲜食

随着生活节奏的加快，包饺子对于大多数年轻人来说成为奢侈品，但消费者对饺子的需求却与日俱增，于是在冷链技术的加持下，速冻水饺成为多数人的选择。

据数据显示2020年中国速冻水饺产量为254.1万吨，同比增长22.8%，同年速冻水饺需求量为239.2万吨，同比增长7.8%。

由此可见消费端对速冻水饺的需求十分旺盛，甚至速冻水饺成为速冻米面品类中需求较大的产品。

占据速冻食品销售额的50%以上。

消费者之所以选择速冻水饺的另一个原因就是加工便捷，易储存，尤其对于独居年轻人非常友好，囤上几包饺子，只需短短的十几分钟就可以吃到热气腾腾的美味。

在消费需求的刺激下，速冻水饺品牌也不断发展。

从传统巨头三全、思念、湾仔码头，到地方品牌朱老大、吴大嫂，再到创新品牌理想国，甚至外资品牌必品阁，纷纷在中国市场取得不错的成绩。

与此同时以餐饮业态为主的饺子也获得了快速的发展。

相对于速冻水饺卖全国，餐饮品牌似乎更多的占据北方市场，这与北方消费者喜爱饺子的习惯密不可分。

作为北方主食之一，饺子品牌也存在北强南弱的局面，在北方城市，我们可以经常看见开在大街小巷的饺子馆，甚至饺子外卖也有不错的销量。

随着市场需求的发展，饺子餐饮业态也从家庭作坊式向品牌连锁化发展，例如船歌水饺、大娘水饺、喜家德水饺分别获得了不错的发展。

在餐饮业态，水饺从出餐快，向口味好、品牌优的格局发展，通过透明厨房，鲜食现包为消费者传递新鲜美味的理念，而强服务、重产品，树品牌也成为饺子连锁品牌立足市场的关键。

与此同时饺子餐饮业态也在发生新的变化，其中开出千家门店的袁记云饺颇受业内人士关注，这家成立于1946年的品牌被誉为广式饺子云吞。其现包现煮+生鲜外带的模式，为消费者呈现了新鲜透明的购买体验，满足了不同场景下的消费需求。

与此同时在产品丰富度上，袁记云饺也有较强的竞争优势，除了60+以上的饺子云吞品种供消费者选择之外，还拥有一年卖出1亿颗的袁记招牌鲜虾蟹籽云吞，成为消费者必选产品，与此同时丰富的面食和小吃也扩充了袁记云饺的品类，为消费者提供了更多的选择。

速冻品牌的全渠道覆盖为消费提供了便捷的购买方式，餐饮品牌的创新为消费者提供了丰富的线下体验，在二者的相互交融中，中国饺子品类茁壮成长。

02

消费需求推动品类创新

如果说速冻饺子的发展让消费者能够四季都能吃饺子，而餐饮店的发展满足了消费者场景化体验的需求，但对于大多数消费者来说，饺子依旧是一个普遍的产品，以至于一些消费者认为速冻水饺不仅贵，而且不健康，不如自己在家包。

但其实饺子依旧存在诸多创新的可能。

中国饺子名品甚多，例如广东的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺、上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤水饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等。

但这些极具地域特色的产品的优点并没有被品牌所释放出来，这些将成为未来水饺创新的源泉。

近两年高端饺子品牌理象国获得年轻消费者的认可，除了食材考究之外，包装设计也是吸引消费者的关键，甚至产品中准备了调味包，让消费者能够更加方便的享用。

与此同时韩国饺子品牌必品阁也在中国市场获得不错的发展，其推出的王饺子，以个头大，加工方式多而受到消费者喜爱，即可煮，也可蒸，还能炸，真正做到了一饺多吃。

而微波水饺的出现则一定程度上拓宽了消费场景，缩短了加工时间。

同样饺子馅料的创新也成为推动饺子行业发展的关键，从精选优质食材到个性化口味的创新，饺子品牌意欲通过馅料来获得市场认可提高品牌溢价能力。

例如风靡市场的海鲜饺子就为非海鲜产地的消费者带来了不一样的体验，而净素水饺的出现也为素食爱好者提供了选择。

从口味到食材，从加工便捷度到加工方式的创新，都为水饺市场带来了新的发展。

而这都源自于消费需求的推动。

03

品牌发展，走进来和走出去

必品阁的成功入华给予品牌方较强的信心，同时我们也发现虽然发源于中国本土的饺子品类，对于外资品牌来说依旧具有发展空间，而这样的成功来自于差异化的产品和中国多元化的市场渠道。

目前必品阁水饺在中国主流渠道商大卖场和新零售门店，在这里能够获得较多的潜在消费者，而必品阁的目标消费群体就是喜欢囤货的年轻人。

其实早在必品阁之前，湾仔码头就已经为其探了路，这个作为传统水饺品牌中较为高端的品牌一直为消费者输出高性价比的产品，当大多数饺子品牌通过价格战获得销量增长和市场份额的时候，一些品牌却通过产品升级、渠道升级、品牌升级来获得新的增量。

于是我们看到，低价水饺越来越没有市场，而高端水饺的市场却与日俱增。

当外资品牌走进来的时候，国产品牌也开始走出去。

2022年10月8日，一批14.2吨出口素馅水饺在美国办结通关手续，走上国际市场，这批水饺来自于山东朱老大，也是山东临沂首次出口速冻米面制品。

之所以能够走出去，除了先进的工业化生产线源源不断生产高品质水饺之外，“中国名饺”的称号也功不可没，而这个称号朱老大早在2010年就获得。

这是品牌力的结果。

美国市场并不是朱老大的唯一目标，下一步将进军新西兰、意大利等市场。

中国饺子走向世界，不仅是对中国品牌的认可，更是对中国水饺企业的认可。

全食在线点评：诚然，饺子品类蕴是中国文化的浓缩，也是中国美食的代表，消费有需求，市场有潜力，是中国饺子所独有的优势。

但我们依旧面临一些问题，价格战、同质化、渠道乱，以至于饺子企业缺乏竞争力，最终导致市场良莠不齐。

虽然饺子属于大众品类，但依旧有创新的可能，据全食在线了解，许多饺子企业甚至速冻米面企业也想通过创新升级，通过品牌力的增长获得市场的认可，但大多数企业并不知道该怎么做。

或许我们要心有余而力不足，但只要有学习的欲望，终将会走向辉煌。

中国饺子大有可为，中国水饺品牌也能走向世界，但前提是我们要看清趋势，敢于正视自身的不足，善于发现他人的优点。

为此我们将于12月3日，在2022北京全球高端食品展览会期间为饺子行业量身打造一场“中华饺子营销大会”。

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中小企业如何做大做强，传统巨头如何打开创新的思路，一切问题的终极答案，都在本场大会中。