文： 乔宏明

来源：iWeekly周末画报

随着植物肉、人造肉逐渐进入零售领域，人们对于人造食物的接受度变得越来越高，“人造海鲜”的概念开始兴起。目前，全球渔业正遭遇过度捕捞的危机，全球过度捕捞的鱼群数量在半个世纪内增加了三倍，世界有超过三分之一的渔业已经被推到了生物极限之外。除了过度捕捞之外，汞和微塑料污染以及缺乏可追溯性同样也是海鲜行业所要面临的一些问题，在Umami Meats、Wildtype和BlueNalu这些公司看来，细胞培养海鲜是解决这些问题的一种方案。 但问题是，人们会愿意尝试人造鱼肉吗？

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一种解决方案

所谓的细胞培养海鲜，其实就是从活鱼上取一小块鱼肉下来，然后通过细胞培养生成鱼片上的脂肪和瘦肉部分。近日，总部位于新加坡的Umami Meats公司为一种新型单干细胞技术申请了专利。据了解，通过这项新技术，可以使细胞培养海鲜的成本降低、产量扩大。除了Umami Meats之外，美国的Wildtype和BlueNalu也在进行类似的创业。

 Wildtype创始人

Wildtype公司的联合创始人兼首席执行官科尔贝克（Justin Kolbeck）是一名前外交官，曾从事粮食安全方面的工作，他担心目前海鲜行业的做法将不能满足人们日益增长的海产品需求。“我们所面对问题的体量是如此巨大，如果我们不能全部成功，我们作为一个物种就会集体失败，”他说道，“我们不能在那个时候解决问题——我们需要在海洋还能够恢复的时候解决这个问题。” 

Wildtype三文鱼

在许多情况下，海产品在抵达消费者手中之前要经历很长一段的旅程。据了解，在目前不可持续的海产品供应链中，渔民和最终购买者之间通常有多达10到15个中间商。BlueNalu公司的创始人兼首席执行官库珀豪斯（Lou Cooperhouse）表示：“我们距离供应链的异常中断只有一步之遥，全球海鲜的消费量正处于历史的最高水平。”

BlueNalu食品

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富人的食物？

据推测，全球人口将于2050年到达100亿，到时候为了满足人类不断增长的需求，可持续海产品必然将扮演非常重要的角色。细胞培养海鲜有望在未来一两年内出现在人们的餐桌上，但目前美国食品药品安全局（FDA）尚未批准此类产品。

有批评者指出，为了能让细胞培养海鲜成为捕捞和养殖海鲜的替代品，该行业必须降低成本，增加竞争力，让消费者愿意为此买单。此外，细胞培养海鲜能否真正取代野生捕捞海鲜也是一个问题。研究人员表示，想要做到真正取代是不可能的，因为之前养殖海鲜就没有做到这点，它只是单纯增加了海产品的产量。研究养殖和捕捞海鲜关系的加州大学圣巴巴拉分校海洋生物学家哈尔彭（Benjamin Halpern）告诉《卫报》：“我对于细胞培养海鲜公司将为渔业和海洋保护带来改变的说法持十分怀疑的态度。” 

虽然细胞培养海鲜在口味、质感和营养方面能够做得跟传统的海鲜非常接近，但考虑到价格和便利性，消费者未来能否接受从实验室里培养出来的鱼肉仍是个未知数。一些人怀疑，即便成本随着时间推移不断下降，细胞培养海鲜也将永远是一种昂贵的产品。“这是给富人提供的另一种食品，”哈尔彭说道，“即便是在最便宜的阶段——它永远不会那么便宜——它也不会成为世界上大多数人吃的食品。”另外，这些人指出，细胞培养海鲜目前所想要取代的一些鱼种——比如鲑鱼和金枪鱼等——在世界范围内并没有受到特别的威胁。

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未来可期

虽然目前美国市场上植物性海鲜只占海鲜总销售额的0.1%——低于植物性肉类所占肉类市场的1.4%，但风险投资者们仍然看好细胞培养海鲜的未来。据了解，BlueNalu公司自2018年成立以来已经筹集了8460万美元，Wildtype公司在B轮融资中获得了1亿美元，投资方包括好莱坞影星迪卡普里奥以及亚马逊创始人贝佐斯的投资公司等。近日，加州对替代蛋白质研究进行了美国各州中最大的一笔投资，这笔500万美元的资金将分给加州大学伯克利分校、加州大学戴维斯分校和加州大学洛杉矶分校三所学校。此外，美国政府也在支持实验室培养的肉类，这一行动在最近的行政命令中有所提及。 

不久前，BlueNalu公司宣布开发了新技术，该技术能使细胞培养海鲜的成本降低75%。该公司表示，一旦开始大规模生产，新技术将使蓝鳍金枪鱼的生产更高效和更有利可图，“可以在生产的第一年赚取75%的毛利润”。据了解，BlueNalu所计划的商业生产设施正处于最初的规划阶段，一旦成型，年产量能达到600万磅。

BlueNalu和Wildtype表示，想要满足世界对海产品的需求目前并没有单一的解决方案，但他们认为，细胞培养海鲜将使得这个行业变得更具可持续性。“养鱼场认识到他们目前的做法需要改变，商业捕鱼也知道需要改变，”Wildtype公司另一位创始人埃芬贝恩（Aryé Elfenbein）说道，“我们的角色是去协助这一转变——这就是我们存在的真正目的。”

新闻来源：世界野生基金会、卫报，图片来源于网络