文： 木子
近日，贵州省工商业联合会与贵州省企业联合会共同发布“2022贵州民营企业100强”榜单。该榜单以2021年度企业营业收入为基准，其中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司以42.01亿元的营收额，位列第11位，跌出了前十。
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根据往年的公开数据显示，2016-2020年，老干妈的营收分别为45.5亿元、44.47亿元、43.28亿元、50.23亿元和54.03亿元，老干妈2021年的营收比2020年少卖了12亿元。
这下跌的20%销量究竟是因为什么？老干妈怎么突然就卖不动了呢？
2021年，很多行业在疫情的冲击下都受到了波及，很多消费品类营收下滑，但是辣椒酱的市场规模却是不降反升。
据数据显示，我国辣椒酱行业市场规模从2017年324亿元增长至2021年390亿元，呈稳步增长趋势，但是人们的购买渠道可能出现了变化。
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老干妈在线下渠道的普及可以说是辣酱行业的第一，老干妈拥有庞大的经销商网络，强势的铺货遍及90%以上的线下超市，8块多的价格成为了行业基准线，在价格区间内可谓是垄断了辣酱市场，在老百姓中拥有极高的认知度。
但是线上消费却缺少了这种优势。长期的疫情改变了很多消费者的习惯，相对年轻的消费者更是电商的忠实用户。老干妈在18年入驻了淘宝和京东旗舰店，入场相对其他年轻品牌晚很多，经营者是贵州悟空有货电子商务有限公司。
2019年和2020年的高营收也许与两次互联网事件脱不开联系。
2019年9月，老干妈与聚划算合作的“拧开干妈”的魔性广告在网络上黑红。
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2020年6月，腾讯状告老干妈一案，后续发现是三人伪造老干妈印章跟腾讯打广告，在社交网络上引起了大规模的关注。众多网友吃瓜造梗，“南山必胜客”居然输在老干妈手里，老干妈的热度也跟着暴涨。
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2021年没有引爆网络的大事件，在电商平台里如淘宝搜索辣椒酱，往下划几页都看不见老干妈的影子。在年轻化，电商化上，老干妈可谓是被这些新式的辣椒酱品牌碾压。
但是对于辣椒酱来说，最核心的竞争力还是味道。现在的老干妈已经不再是记忆里的味道，这可能是导致销量下滑的最大元凶。
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老干妈油辣椒味道的改变可能要追溯到几年前。2014年，年近70的陶华碧选择隐退，将老干妈的股份分成两份，大儿子李贵山49%，二儿子李妙行占51%掌舵老干妈。2015年，媒体就报道称，二儿子李妙行拍板将以前用的12到13元一斤的贵州辣椒变成了7-8元一斤的河南辣椒，以节省成本。
原料一换，辣椒酱的口味不复从前。为了挽回直线下跌的口碑，2019年3月陶华碧再次出征，说要用回以前的配方。但官网的介绍里，辣椒原料却不再是纯粹的贵州辣椒了。
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味道失去了灵魂，老干妈的价格优势也摇摇欲坠。
今年3月老干妈涨价上了微博热搜。“老干妈”对经销商发布了一份调价公函，从2022年3月1日起对部分产品销售价格进行重新调整。据经销商们透露，涨价幅度大约为每瓶1-2元。从消费者的角度看，价格也是相当重要的决策因素。老干妈最经典的280g风味豆豉油辣椒，涨价前零售价格长年保持在8.5元左右一瓶。涨价之后老干妈就自毁价格护城河，去了网红辣酱遍布的10元以上区间。
新晋的辣酱品牌各有特色，遍地开花，在老干妈口味不在的时候，已经占领了不少市场份额。新锐品牌虎邦辣酱避开传统线下渠道，与外卖平台绑定发展；饭爷辣酱找了林依轮代言，上线三个月就获得了8300万元融资；岳云鹏的江湖铺子、李子柒添加牛肉的新式辣酱......更有老品牌如李锦记、辣妹子、饭扫光在旁虎视眈眈，辣椒酱的战场可谓是八仙过海各显神通。
食品行业的底层逻辑仍然是安全第一，价格王道，但随着社会的进步和消费的升级，人们早已不只是能吃饱就行的年代，对于食品的需求已经呈现多元化。
对于众多消费者来说，老干妈是全国范围内最具辨识度的辣酱品牌，是国货之光；更畅销海外，承载着浓浓的家乡味，是留学生们出门在外吃不下饭时那个唯一的慰藉。甚至可以说，“有华人的地方就有老干妈”。
但现在的老干妈已经不是你以前的那个“干妈”了，价贵了，味变了，更多辣酱品牌也会乘势而入，想要重新获得消费者们的青睐，老干妈可能需要重新认识市场和自己。
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