双11前夕，打开淘宝、京东和抖音，你会发现这些电商平台之中，包括喜茶、茶颜悦色、星巴克、瑞幸在内的茶饮及咖啡连锁的身影分外活跃。

不仅是门店的自制饮品券在平台内销售，各大茶饮品牌的茶包、瓶装饮料等周边产品也成为“消费节”中的主力商品；在咖啡端，瑞幸、Manner等咖啡连锁也相继推出冻干咖啡粉、挂耳咖啡在门店或外部平台售卖。

一切迹象表明，茶饮、咖啡连锁的盈利支柱，不再局限于现调饮品，瓶装类的即饮产品，办公或居家的DIY饮品，正在三分天下。

趋势之下，风口如何抓住？

01

像咖啡一样卖茶

这个品类值得关注

冻干咖啡粉

当年冻干咖啡粉获得品类销冠时，有两个卖点：一是外包装新颖，二是将自己与传统速溶咖啡进行区分，强调“冻干”技术的高价值感。

通过包装及消费需求的解析，成功出圈。并为后续连锁品牌拓展非门店自制产品盈利，提供了强有力的市场支持。

而在茶饮市场，也有类似产品。

冻干茶粉

目前，茶饮品牌的周边产品种类繁多，主要为瓶装茶饮料、三角茶包两大类，茶颜悦色则推出了另一种不同的原叶冻萃茶，与冻干咖啡类似的概念。

冻干茶粉使用更快速方便，风味更易掌握，成为消费者的新选择。

今年，抖音也掀起了一场“粉末茶”的旋风，背后动力则来自刘畊宏的健身直播间。这一粉末并非茶碎、茶渣，而是具有高市场认知度与健康功效的“抹茶”。

抹茶是一种非“科技与狠活”的茶叶热门品类。

抹茶含有近30余种营养成分

抹茶通过遮阴覆盖、蒸青、烘烤，保留了更多茶叶的营养物质，成为健身人群运动后或减脂期的“常规补水”饮品。

抹茶的出圈不仅来自功效，其制作的抹茶牛奶、欧包、冰淇淋等食品也受到年轻人的喜爱。2015年，无邪、宇治茶铺、36MACHA等品牌就以抹茶专门店的身份成为茶饮的黑马，为抹茶的市场普及起到关键作用。

有业内人士认为，在茶饮连锁、消费市场均有高认知的抹茶，或在新的饮品市场中重新获得发力。

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电商平台预售“新贵”的抹茶

或成为饮品连锁周边新选择

今年，有着“中国抹茶复兴者”之称的贵茶集团推出两款新品，其使用场景聚焦于“随时随地喝抹茶”。

抹茶适用于各类场景

在该产品出现前，拥有14万亩生态茶园的贵茶集团，获得欧盟、美国、日本三方的有机认证，并以“欧盟标准”做为企业标准，先后通过超500项国内国际质检指标，成为众多餐饮、咖啡连锁抹茶定制的合作伙伴。

首次推出的便携式包装则有望为抹茶的进一步普及提供动力。

贵茶集团“欧标抹茶”便携装

根据Global Market Insights Inc.的最新研究报告，基于对健康安全产品需求和各种茶叶风味需求的持续增长，预计到2027年全球抹茶市场价值将超过55亿美元 。

值得注意的是，该报告中特别指出，除了用作食品中的抗氧化剂，为饮品提供风味外，抹茶在个人护理和化妆品应用领域的市场将超过10亿美元。这将进一步推动对抹茶粉的需求。

同时由于关注健康的人越来越多，欧洲抹茶市场2021年至2027年的CAGR（年均复合增长率）可能会超过7%。对含有健康成分的产品的需求增加，以及饮料的创新，将推动抹茶市场扩张。

抹茶含有营养成分，如抗氧化剂、维生素、矿物质和其他营养物质。各种健康问题以及疾病的不断增加，推动了欧洲对营养食品和饮料的需求，扩大了市场规模。

贵茶集团“欧标抹茶”品质数据

目前国内对于抹茶的应用主要集中于饮用之上，抖音直播间抹茶销量的提升也得益于健身人群的钟爱。这种极具个性的“小众人群”在使用后的传播，也有望让更多消费者对其进行了解。

2016年前后，知乎上就有如何辨别抹茶粉与绿茶粉的热帖。令不少消费者重新认识这个源于中国，却在日本、欧美等国家风靡的茶叶品类。

据贵茶集团相关资料介绍，他们所生产的抹茶会经过遮阴、切割、蒸青、冷却、烘干等11道工序，全程从采摘到加工无中间环节，均采用企业最先进的自动化设备完成，确保其品质与食品安全。

贵茶集团“欧标抹茶”品质与保障

此次将新推的小包装抹茶粉，除纯饮专用的“3号粉”外，还有一种专为调饮研发的“4号粉”，更适合与牛奶等原料进行搭配，解锁更多抹茶新风味。

在双十一前夕推出，两者均已成为“提前加购”的热门产品。

两种抹茶每小包的规格均为1.5g，除家庭使用更为方便外，也有希望运用在茶饮门店之中。

贵茶集团“欧标抹茶”专业分级

一位茶饮连锁的研发告诉我们，在过去由于使用的抹茶为500g或1000g的大包装，制作抹茶类产品时，需要提前预制抹茶液，并且打开包装后需要依照严格标准进行存放，避免抹茶因储藏不当而吸附其他杂味。

在抹茶专门店中，则会使用每杯饮品称取抹茶粉然后调茶的工序制作。

小包装的抹茶或后续可以应用在一些以抹茶为特色的饮品店中，便于其更快速、标准的进行制作。

贵茶集团潮饮烘焙概念店

目前，贵茶集团在贵州当地设立实验性品牌——吾茶白。品牌产品以贵茶集团优质抹茶为原料，与其他食材进行复配，打造有颜值、有味道、有调性的健康产品。

产品结构包括抹茶拿铁、抹茶冰星茶、抹茶能量罐，季节限定抹茶月饼、粽子、茶菓子，文创冰淇淋等饮品、烘焙、甜点型抹茶延展产品，为抹茶消费喜好收集一线资料。

其精准的数据与问卷反馈也将成为后续饮品连锁推新的重要资料。

贵茶集团“欧标抹茶”衍伸产品

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2016年以前，“抹茶=日本”的概念在消费者中普遍存在。2016年后，贵茶集团联结中国茶界权威专家在全范围内甄选适合制作抹茶的树种，创新中国抹茶种植管护技术，让中国抹茶进入新的阶段，成为中国抹茶复兴者。

当咖啡以提神功效成为“打工人”必备口粮时，三顿半、瑞幸、Manner们则以冻干粉、挂耳咖啡等周边产品为消费者输送精神食粮，并帮助门店拓展盈利增长渠道。 

此次贵茶集团在抹茶的践行，就如冻干咖啡粉≠速溶咖啡，精品咖啡豆≠意式咖啡都一样，让年轻消费者对于品类有了新的认知，为优质抹茶进入大众视野打下基础。

内卷的饮品市场，连锁品牌们或许急需一此新的产品结构重塑品牌。在各领域具有高认知的抹茶，或许再次将成为线下体验、线上购买的“饮品新贵”。